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20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 08:12

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Bonsoir !!! Je vous propose ce soir un plat bien de chez nous. Il s’agit de la viande cuisinée en sauce blanche avec des pois chiches. On l’accompagne de pommes de terres frites, un régal !!! je vous laisse avec la recette.

 

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          Ingrédients:

  • Morceaux de viande d’agneau
  • 1 oignon
  • 1 poignée de pos chiche trempée la veille
  • sel
  • 1/2 c à c de cannelle
  • poivre noir
  • 1 kg de pomme de terre épluchée et coupée en frites ( un peu plus grosse )
  • 1 petit oignon rouge coupé en très petits dés ( pour la fin )
  • 1 petite botte de persil ciselé
  • 2 c à s  de Smen ou ghee ou beurre

          Préparation :

Dans un fait tout faites  faites dorer vos morceaux de viande avec le smen ou le beurre, assaisonnez, rajoutez l’oignon émincée, et laisser encore 5 mn sur feu doux. Arroser d’eau jusqu’au niveau de la viande à peu prés 1/2 l

Ajoutez les pois chiches et laisser cuire a couvert sur feu doux.

 

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Entre temps ,faites frire les pommes de terre dans une friteuse et laissez égoutter.Salez légèrement.

Une fois que la viande et les pois chiches sont cuit  rajoutez les pommes  de terre frites dans la sauce et remettre sur le feu pour donner quelques bouillons, pas plus de 5 mn. parsemez d’oignon et de persil. Servir sans attendre avec un filet de jus de citron.

 

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Bonne appétit !!!!

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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 19:18

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Bonjour tout le monde !!! Aujourd’hui, je vous propose, un plat bien de chez nous, il est de saison…..Il s’agit du chou fleur,sous forme de beignets,accompagnés, de viande d’agneau en sauce rouge réduite et de quartiers de pomme de terre frites; un délice. sans plus tarder la recette.

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            Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 500 g de viande d’agneau ou plus
  • Une poignée de pois chiche trempée la veille
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tomate râpée
  • 1 c a s de concentré de tomate,
  • 1 c a c de paprika
  • sel, poivre,cannelle
  • 1/2 botte de persil
  • 3 œufs
  • 1 ca s de maïzena rasé
  • 500 g de pomme de terre
  • huile pour la friture

            Préparation :

tout d’abor commencer par le chou fleur en détaillant, des bouquets, faites les bouillir dans une eau salée, avec deux feuilles de laurier,éteindre le feu 10 mn avant la fin de la cuisson. Egouttez et réserver.

Entre temps,préparer votre sauce : dans une cocotte, faites revenir la viande dans é c a s d’huile , l’oignon émincé,et les gousses d’ail écrasées,rajouter les épices, la tomate râpée, et le concentré de tomate . Laisser mijoter a petit feu, arroser d’1/2 litre d’eau,n’oubliez pas les pois chiche . Fermer la cocotte et laisser cuir une 1/2 heure;

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Epluchez les pommes de terre et détaillez des quartier un peu plus gros que les frites; et faites les frire; réservez.Reprendre vos bouquets de chou fleur cuits. Battez les œufs en omelette avec le sel,et poivre, rajouter le persil ciselé, et la cuillérée de maïzena,mélanger le tout. Plonger les bouquets de chou fleur un a un dans le mélange d’œufs, et faites frire aussitôt, les retourner pendant la cuisson pour avoir une cuisson homogène et bien dorée.

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Reprendre votre sauce , ôtez les morceau de viandes, et rajoutez les pommes de terre frites ,ainsi que les beignets de chou fleur, donner quelques bouillon et éteindre aussitôt le feu.

Il ne vous reste plus qu’a déguster !!!!

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BON APPETIT !!!!!!!

 

 

 

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 19:04

 

100_1150

Bonjour mes amis !!  j’espère que vous allez bien…..moi les week –end entre les enfants le mari et la maison je ne trouve pas ma tête des pieds !!! hihihi !!!

Suite à de nombreuse demandes de mes fidèles lectrices, Je partage avec vous en étapes la RECHTA .... un plat Algérois bien convivial;   que nous aimons tous il s’agit en fait ,de pâtes fraîches à la semoule de blé dur  très fines qui ressemblent plus au moins au cappellini si j’ose dire  et qu’on passe a la vapeur comme pour le couscous et on arrose de bouillon a base de  viande , ou poulet  , des pois chiches et des navets le tout agrémenté  de la douce épice qu’est  la cannelle….un délice !!!  sans plus tarder la recette.

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          Ingrédients :

Pour la sauce ou le bouillon :

  • 1.500 kg de viande d’agneau moi du gigot ou  1 poulet ( moi je la préfère au poulet ).
  • 1 belle poignée de pois chiche trempé la veille.
  • 3 oignons.
  • 1 kg de navet (n’ayez pas peur cela donne un très bon gout ).
  • sel.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 2 battons de cannelle ou à défaut 1 c à c bien bombée de cannelle en poudre mais cela noircirai votre sauce
  • 1 c à s de men ou du ghee.
  • 2 l d’eau.

pour la pâte a pétrir la veille :

  • 1 kg de semoule fine.
  • 2 c à c de sel.
  • 1 œuf.
  • de l’eau en QSP.

          Préparation :

la veille pensez a préparer votre pâte et la mettre au frigo, cela facilitera  sa manipulation le lendemain .

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Dans un grand saladier mettez votre semouline le sel et l’œuf que vous délayerai dans un peu d’eau froide mélanger et asperger tout doucement d’eau jusqu’a obtention  d’une pâte très ferme  c’est très important . essayer de pétrir  pour homogénéiser le tout donnez lui la forme d’un boudin et envelopper den un film alimentaire. et mettre au frigo pour toute la nuit.

  Le lendemain sortez votre pâton et laisser a température ambiante. entre temps préparer votre bouillon : mettez votre viande dans une marmite avec l’oignon les épices et le ghee  laissez bien  revenir  et ensuite arroser préparation des pâtesd’eau rajouter les pois chiche  laisser cuire à très petit feu en attendant la préparation des pâtes

DSC01834  .  DSC01836

reprendre votre pâton et découper des morceaux les reprendre  au fur et à mesure l’abaisser au rouleau juste un petit peu pour pouvoir les repasser à la machine. si votre pate et trop molle n’hésitez pas a saupoudrez de maïzena .  passer d’abord au n° 1 ensuite au n° 2 et ainsi de suite  repassez la dernière fois au  n° 7 ou n°1 selon les machines. vous allez obtenir une bande de pâte très fine que vous aller déposez très délicatement sur un linge propre pour laisser sécher un peu.

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continuez ainsi jusqu’a épuisement de toute votre pâte : pensez a la couvrir d’un drap car le chauffage peut trop sécher votre pâte et deviendra cassante .

reprendre vos bandes de pâtes et les passer dans votre machine pour avoir de fins spaghettis .

DSC01845  100_1146

enduisez vos Rechta de 2 c à s d’huile pour les ouvrir un peu rajouter les navets coupes en  quatre dans votre marmite. mettre votre rechta dans le  couscoussier au dessus de la marmite compter 15 mn après l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier l’asperger peu a peu d’un verre d’eau , laissez absorber  enduire d’huile et remettre une dernière fois au dessus de votre marmite. a ce stade votre viande est cuite

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A ce stade enduisez votre rechta d’une bonne cuillérée de smen arrosez de votre sauce et saupoudrer de cannelle en poudre…..dégustez  bien chaude.

Encore une autre photo……..

 

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                          On s’est bien régalé j’espère que vous allez aimer tout comme moi…..

             

 

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 09:34

 

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Bonjour, les amis, en ce jour de l'Aid El Adha je vous souhaite un excellent Aid,je vous presente mes meilleurs voeux ainsi qu'a la communauté musulmane.Je vous remonte cette recette de Osbane pour celles qui voudraient la preparer.

L’Aïd El Kebir, approche à grand pas,je vous remonte el Osbane que j’avais préparé l’an dernier avec explications et photos de toutes les étapes.

C’est un plat traditionnel, que nous préparons , le jour de l’Aïd el kebir On on peut aussi le préparer quand l’envie nous  prend. la recette diffère d’une région à   l’autre. Il s’agit en fait des tripes de mouton bien lavées coupées et cousus en bourses et qu’on rempli de farce a base de riz et d’ abats de mouton coupés en dés .Moi j’aime beaucoup, c’est un plat trés convivial, que j’ai voulu partager avec vous. pour celles qui n’aiment pas les abats….. passez votre chemin…..hi hihihi.

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                Ingrédients :

  • Une panse de mouton ( tripe ), ou douara.
  • une crépine (chahma ).
  • un poumon blanchi dans l’eau bouillante et égoutté.
  • quelques dés de fois de mouton.
  • 700 g de riz a mi cuisson.
  • 1 oignon.
  • 1 tête d’ail.
  • 1 botte de persil.
  • 1 botte de coriandre.
  • 1 botte de menthe fraiche.
  • 1 v à thé d’huile neutre.
  • 2 c a s de concentré de tomate.
  • du sel selon le goût.
  • 1 c a c de ras el hanout.
  • 1 c a c de cumin.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 1 c à s de paprika.

  pour le bouillon :

  • une poignée de pois chiche.
  • 1 oignon.
  • 2 carottes.
  • 1 c a s de concentré de tomate.
  • sel, poivre noir, et paprika.

            Préparation :

bien nettoyer les tripes et les découper de manière a former des bourses; les coudre sur les côtés et laisser une ouverture pour farcir.

mettre 2 l d’eau dans une marmite, mettrez l’oignon, les pois chiches, et les carottes entières, sel poivre paprika, et concentré de tomate et mettre sur le feu ajouter les carottes.

herbes DSC01517

DSC01516 DSC01518

entre temps préparer la farce : mettre le riz dans un grand saladier, ajouter les herbes hachées, l’oignon râpé et l’ail écrasé. couper la crépine en morceaux et la passer au robot pour bien haché, l’ajouter au mélange.

DSC01520  DSC01523
   
    Rajouter les dés de fois et poumons coupés en petits morceaux, assaisonner avec  les épices cités dessus, le concentré de tomate, rajouter l’huile et bien mélanger le tout, intimement. farcir vos bourses avec ce mélange. coudre l’ouverture et piquer avec une aiguille pour éviter que ça ne s’éclate en cour de cuisson.

DSC01524DSC01525

mettre ces bourses une à une dans la marmites et laisser cuir pendant 1 h 30 a vérifier.

une fois cuit, sortez vos osbanes et déguster avec le bouillon de cuisson.  
   
DSC01529

Voila  mes amis j’espère que ça vous plaira. bonne dégustation.

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 14:03

hgugh

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 07:50


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Bonjour la compagnie !! ça va ? Aujourd’hui je vous propose une spécialité de l’Est Algérien , il s’agit d’une sorte de pâte en forme de langue d’oiseau ou avoines comme on l’appelle en Savoie . c’est très délicieux !!! essayez vous ne regretterai pas . Voici la recette comme moi je la prépare .

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               Ingrédients :

Pour le bouillon ou sauce : ( sauce rouge )

  • 1 poulet .
  • 1 belle poignée de pois chiche trempé la veille.
  • 3 oignons.
  • sel.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 2 battons de cannelle ou à défaut 1 c à c bien bombée de cannelle en poudre mais cela noircirai votre sauce
  • 1 c à s de smen ou du ghee.
  • 2 l d’eau.
  • 1 kg de petites pâte genre langue d’oiseau ou Avoines.
  • 2 c a s de concentré de tomate.
  • 1 c a s de paprika

                  Préparation :

  100_1377 100_1376

Dans une marmite faites revenir votre poulet avec le smen et les oignons; salez poivrez .  une fois qu’ils sont translucides, rajouter le concentré de tomate couvrir et laisser encore quelques minutes. ajouter la cannelle le paprika , l’eau, et les pois chiches. couvrir et porter a ébullition .

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Entre temps enduisez vos pâtes de 2 c à s d’huile pour éviter que ça ne colle. et mettez  les dans le  couscoussier au dessus de la marmite compter 15 mn après l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier l’asperger peu a peu d’un grand  verre d’eau , laissez absorber  enduire d’huile et remettre une deuxième  fois au dessus de votre marmite. compter 15 mn et refaites la même opération que précédemment . 

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refaites cette opération une dernière fois : en tout  vous aurez passé vos pâte trois fois a la vapeur , et que vos pâtes sont tendres . enduisez les  d’une bonne cuillérée de smen  et remettre dans la marmite avec la sauce ,  en mélangeant bien a feu doux elle vont absorber toute la sauce .

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Saupoudrer de cannelle et rajouter un morceaux de beurre…..dégustez  bien chaude.

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                                                                              Bon appétit a tous !!!!


 

!!

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 07:55

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Bonjour à toutes et à tous! comme promis je vous met la recette du fameux tajine qui porte un drôle de nom : dar 3ami, qui veux dire la maison de mon oncle, j’avoue que je ne connaissais pas ce tajine, c’est à la suite de ma conversation avec mon amie ratiba,( que je remercie au passage) qui me parlait de ce plat  je me suis dit je le ferai ce tajine avec du fromage dans la viande hachée cela ne pourrait qu’être bon!! et en plus cela change de la kefta ou lamtawem

En effet , il s’agit tout simplement de boulettes de viande hachée en forme ovale,avec du fromage râpé et cuite dans une petite sauce blanche aux pois chiche et viande; un régal !! sans plus tarder la recette.

          Ingrédients :

pour la sauce:

  • Quelques morceaux de viande d’agneau
  • 1 oignon ciselé
  • Une poignée de pois chiche trempé la veille
  • sel, poivre et cannelle
  • 2 c a s de beurre

pour le viande hachée:

  • 1 bol de viande hachée
  • 1/4 de bol de chapelure (normalement la même quantité que la viande hachée)
  • 1 bol de fromage râpé
  • 1 à 2 œufs selon que la farce se ramasse
  • un peu de sel et poivre (attention le fromage est salé )

          Préparation :

Préparons d’abord l sauce: dans un fait tout on fait revenir la viande avec les oignons et le beurre ,salez, poivrez, bien remuer,ajoutez la cannelle, ensuite arroser d’eau juste de quoi couvrir les morceaux de viande, rajouter les pois chiches. couvrir et laisser cuir.

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Maintenant on passe à la préparation des boulettes de viande hachée: dans un saladier mélangez la viande hachée avec la chapelure et le fromage, salez poivrez, ensuite liez le tout avec les œufs.

Formez des formes ovales ou des boudins, que vous plongerez au fur et mesure dans la sauce 15 mn avant la cuisson de la viande.

Laisser cuir environ 15 mn. Retirez vos boulettes et laissez égoutter sur du papier absorbant, avant de les faire frire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.

Au moment de servir dressez votre assiette en mettant la viande au milieu et entourez de la viande haché et arrosez d’un peu de sauce.

100_2962                    Saha ftourkoum  

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 12:09

karentika

Bonjour à toutes et à tous !! Qui d’entres nous n’a pas gouté a ce “snack “connu dans l’ouest algérien ; Et qui nous vient tout droit d’Espagne ??!!!  la karentika est a base de poudre de pois chiche,qu’ on  déguste bien chaude ; d’ou son nom qui est tiré du de l’ espagnol kalienté qui veut dire chaud . on la présente dans du pain en guise de sandwichs plein de harissa et cumin ,pour les amateurs, du” piquant” !!!!

Parmi toutes les recettes de karentika que j’avais fait a ce jour….je trouve que celle de Djouza  de  ma cabane aux délices est vraiment la meilleur !! cela donne une texture bien moelleuse et pas du tout sec… comme on l’aime , merci Djouza j’ai trouvé THE recette of karentika!!

je me permet de vous faire un copier / coller

karentika1


          Ingrédients :

  • 1 grand bol de farine de pois chiche.
  • 3 bols d'eau
  • 1 bol de lait
  • 1/2 verre à thé d'huile neutre
  • 2 œufs
  • 1  cuillère à café de sel
  • 4 portions de vache qui rit en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de cumin
  • NB : Pour mesurer les ingrédients, on utilise toujours le même récipient pour tous les ingrédients. Plus vous le choisissez grand, plus la quantité sera importante.

karentika2

           Préparation :

Mettre la farine de pois chiche dans un saladier faire un puits et y casser les oeufs, mettre l'huile et délayez peu a peu avec les liquides. Rajoutez le sel et le cumin et enfin le fromage. Mélangez bien,  vous obtiendrez un mélange liquide, c'est normal. Mettre dans un plat huilé à bords hauts et cuire dans un four préchauffé pendant 45 min.  à 1 heure jusqu'a obtention d'une croûte dorée et brunâtre, et que la préparation a bien "pris" comme un flan. Laissez refroidir et régalez vous.  Saupoudrez de cumin et accommodez d'harissa. 
A Oran on mange ça en sandwich dans du pain. C'est délicieux.

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                            Hummmmmmmm !! un pur délice, en tout cas moi j’en raffole !! 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 08:51


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Bonjour, les amis, en ce jour de l'Aid El Adha je vous souhaite un excellent Aid,je vous presente mes meilleurs voeux ainsi qu'a la communauté musulmane.Je vous remonte cette recette de Osbane pour celles qui voudraient la preparer.

L’Aïd El Kebir, approche à grand pas,je vous remonte el Osbane que j’avais préparé l’an dernier avec explications et photos de toutes les étapes.

C’est un plat traditionnel, que nous préparons , le jour de l’Aïd el kebir On on peut aussi le préparer quand l’envie nous  prend. la recette diffère d’une région à   l’autre. Il s’agit en fait des tripes de mouton bien lavées coupées et cousus en bourses et qu’on rempli de farce a base de riz et d’ abats de mouton coupés en dés .Moi j’aime beaucoup, c’est un plat trés convivial, que j’ai voulu partager avec vous. pour celles qui n’aiment pas les abats….. passez votre chemin…..hi hihihi.

DSC01531 

DSC01526

                Ingrédients :

  • Une panse de mouton ( tripe ), ou douara.
  • une crépine (chahma ).
  • un poumon blanchi dans l’eau bouillante et égoutté.
  • quelques dés de fois de mouton.
  • 700 g de riz a mi cuisson.
  • 1 oignon.
  • 1 tête d’ail.
  • 1 botte de persil.
  • 1 botte de coriandre.
  • 1 botte de menthe fraiche.
  • 1 v à thé d’huile neutre.
  • 2 c a s de concentré de tomate.
  • du sel selon le goût.
  • 1 c a c de ras el hanout.
  • 1 c a c de cumin.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 1 c à s de paprika.

  pour le bouillon :

  • une poignée de pois chiche.
  • 1 oignon.
  • 2 carottes.
  • 1 c a s de concentré de tomate.
  • sel, poivre noir, et paprika.

            Préparation :

bien nettoyer les tripes et les découper de manière a former des bourses; les coudre sur les côtés et laisser une ouverture pour farcir.

mettre 2 l d’eau dans une marmite, mettrez l’oignon, les pois chiches, et les carottes entières, sel poivre paprika, et concentré de tomate et mettre sur le feu ajouter les carottes.

herbes DSC01517

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entre temps préparer la farce : mettre le riz dans un grand saladier, ajouter les herbes hachées, l’oignon râpé et l’ail écrasé. couper la crépine en morceaux et la passer au robot pour bien haché, l’ajouter au mélange.

DSC01520  DSC01523
   
    Rajouter les dés de fois et poumons coupés en petits morceaux, assaisonner avec  les épices cités dessus, le concentré de tomate, rajouter l’huile et bien mélanger le tout, intimement. farcir vos bourses avec ce mélange. coudre l’ouverture et piquer avec une aiguille pour éviter que ça ne s’éclate en cour de cuisson.

DSC01524DSC01525

mettre ces bourses une à une dans la marmites et laisser cuir pendant 1 h 30 a vérifier.

une fois cuit, sortez vos osbanes et déguster avec le bouillon de cuisson.  
   
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Voila  mes amis j’espère que ça vous plaira. bonne dégustation.

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 21:05

choux fleur 3

Bonjour les amis, me revoilà aujourd’hui avec un plat très réconfortant en ces journées automnales, il s’agit de beignets de choux fleur en sauce rouge, un plat très gouteux,  avec un bon pain fait maison…… hummmmmmm. Sans plus tarder voici la recette.

 

Ingrédients :

  • 1 tête de choux fleur
  • 1 oignon émincé finement
  • 500 g de viande d’agneau, ou de veau
  • 1 c a s de concentré de tomate
  • 1/2 c a s de paprika
  • une poignée de pois chiche trempé la veille
  • 3 grosses pomme de terre ou plus
  • une botte de persil ciselé finement
  • 2 œufs battu en omelette
  • Sel, poivre, cannelle
  • Huile pour friture
  • farine

Préparation :

 

Dans une cocotte faites revenir votre viande avec les épices ,sel et 2 c a s d ‘huile suer feu doux, rajouter l’oignon émincé,  laisser encore revenir, ajouter le concentré de tomate et  arroser d’1/2 l d’eau et ajouter les pois chiche et le paprika, fermer la cocotte et laisser cuire la viande.

Entre temps préparer le choux fleur en détachant les bouquets, bien laver et plongez dans de l’au bouillante salée pour les faire blanchir quelque minutes.

Egoutter le chou fleur.

Eplucher la pomme de terre, et détailler de grosses frites, que vous faites frire dans une friture bien chaude, égoutter sur du papier absorbant.

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Dans un petit saladier battre les œufs avec un peu de sel,poivre et cannelle, rajouter le persil ciselé.

prendre un bouquet de choux fleur, l’enrober de farine et le mettre dans le mélange d’œuf, faites frire dans une friture chaude, répéter l’opération jusqu’a épuisement du choux fleur,

choux fleur 1  100_3712

Une fois la viande cuite, l’ôter, de la sauce et disposer les beignets de choux fleur ds la sauce et donner quelques bouillon rajouter les pommes de terre frites et la viande par dessus, donner encore quelques bouillons,

Servir aussitôt avec un bon pain maison!

 

choux fleur

      BON APPETIT !!!!!!!!

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