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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 06:49

Ifalfel 2 (2)

Bonjour  la compagnie !!! vous avez surement remarqué mon absence sur vos blogs ce week end ,je n’étais pas chez moi, je me rattraperais …. promis ! Passons aux choses sérieuses : aujourd'hui , je partage avec vous vous mon entrée de ce midi….. c’est Ifalfel : une entrée a base de poivrons et tomates grillés en ajoutant ou non du piment selon le gout et le tout mélangé a l’huile d’olive accompagné impérativement de Aghroum, galette que j’ai déjà présenté . c’est un pur régal, une recette authentique aussi simple que facile à réaliser mais combien elle savoureuse !! En été elle est omni présente sur nos tables ,Ifalfel a un meilleure goût du fait que les les poivrons et tomates sont gorgé de soleil !!!  Sans plus tarder la recette .

Ifalfel

          Ingrédients :

  • 1 kg de poivrons doux  vous pouvez rajouter des poivrons rouges ).
  • 4 piments ( facultatifs pour ceux qui n’aime pas le piquant ) .
  • 500 g de tomates bien murs .
  • 3 à 4 c à soupe d’huile d’olive .
  • sel selon le gout.
  • 1 gousse d’ail (facultative )

et pour accompagné Aghroum .

          Préparation :

Rien de plus facile !!! mettez vos poivrons , tomates et piments sur une plaque chemisé de papier aluminium, et enfourner en position gril , ça va vite, et surveillez en  les retournant  pour une cuisson homogène .

une fois le tout bien griller ; mettez les dans un sac en plastique et laisser refroidir . éplucher les , ôtez les graines et découper les en petits morceaux à l’aide d’un couteau . ( j’aime pas au mixer faudrait avoir des morceaux ). Réservez .

100_1712100_1713100_1714

Ecrasez les tomates, dans une poêle et faites les revenir dans un peu d’huile, rajoutez les poivrons et piments, salez, mélanger le tout en essayant d’écraser les poivrons à la fourchette , laisser sur le feu toute en  mélangeant bien jusqu’a absorption de l’eau rendu par les légumes .

Ifalfel 2

Rajouter l’huile d’olive et bien mélanger pour lier le tout . Voila c’est prêt , vous pouvez déguster tiède avec un bon Aghroum chaud .

Ifalfel 3                                           Bonne dégustation !!!!

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 10:55

100_0939

Je sais vous vous dites c’est quoi ça et comment le prononcer? Eh bien c’est une spécialité de la région de Kabylie, qu’on prépare pendant les visites familiales ,et les occasions religieuses . faut dire que c’est  surtout   un plat  réchauffant   quand il fait froid dans  les montagnes rudes de Kabylie, en fait c'est  un plat a base de boulettes de semoules avec beaucoup d’herbes et épices cuites dans un bouillon a base de viande et légumes secs  de votre choix, et aussi des légumes de saisons. Sans plus tarder la recette :

DSC01737

          Ingrédients:

Pour la sauce ou le bouillon :

  • viandes selon vos convives. poulet ou viande rouge.
  • 1 oignon.
  • 1 tomate.
  • une poignée de pois chiche. (ou haricot œil noir ou  des lentilles.)
  • 3 carottes.
  • 3 courgettes.
  • sel .
  • poivre noir.
  • 1 c à s de paprika.
  • 2 c à s de concentré de tomate.
  • 2 c à s d’huile.

100_0937 DSC01734

          Pour les boulettes de semoule :

  • 1 kg de semoule: ( 500g de grosse semoule et 500 g semoule fine ).
  • 1 oignon.
  • 1 tête d’ail.
  • 1 botte de persil.
  • 1 botte de coriandre.
  • 1 botte de menthe.
  • 1 piment si vous aimez.
  • 250 ml d’huile d’olive ou neutre si vous n’aimez pas.
  • sel.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 1 c à s de paprika.
  • 2 c à s de concentré de tomate.
  • eau .

          Préparation :

commencer par préparer votre sauce : faites revenir votre viande avec l’huile l’oignon et al tomate coupé en dés rajouter le sel et les épices et le concentré de tomate une fois bien revenu ajoutez  a peu prés deux litres d’eau. rajouter les légumes coupées et les pois chiche. laisser cuire.

Préparez les boulettes de semoule : mettre l’oignon l’ail et les herbes dans un robot et hachez le tout transvasez dans un saladier rajoutez l’huile, sel , poivre, paprika, et concentré de tomate mélanger ajoutez la semoule mélanger bien et ramassez tout doucement avec de l’eau pétrir un peu pas trop juste pour homogénéiser le tout.

herbes 100_0915 100_0916

100_0917 100_0919 100_0921

faites des boulettes de la grosseur d’une grosse mandarine  à qui vous donnerez une forme ovale, et que vous plongerez au fur et a mesure dans la  sauce continuez jusqu’a épuisement de la pâte.

100_0923 100_0929

laisser cuire a feu doux pendant 1 h ou 1 h30. ôtez les boulettes de la sauce et mettre dans un saladier  car si vous les laisser dans la sauce elles vont absorbé toute la sauce.

100_0935 DSC01735

Pour servir découper deux boulettes en morceaux et arroser de sauce et mettez un peu de coriandre hachée .

                  Bonne appétit c’était trop bon avec le goût prononcé de menthe hummmmmmmmm……

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 07:49

100_2961

Bonjour à toutes et à tous! comme promis je vous met la recette du fameux tajine qui porte un drôle de nom : dar 3ami, qui veux dire la maison de mon oncle, j’avoue que je ne connaissais pas ce tajine, c’est à la suite de ma conversation avec mon amie ratiba,( que je remercie au passage) qui me parlait de ce plat  je me suis dit je le ferai ce tajine avec du fromage dans la viande hachée cela ne pourrait qu’être bon!! et en plus cela change de la kefta ou lamtawem

En effet , il s’agit tout simplement de boulettes de viande hachée en forme ovale,avec du fromage râpé et cuite dans une petite sauce blanche aux pois chiche et viande; un régal !! sans plus tarder la recette.

          Ingrédients :

pour la sauce:

  • Quelques morceaux de viande d’agneau
  • 1 oignon ciselé
  • Une poignée de pois chiche trempé la veille
  • sel, poivre et cannelle
  • 2 c a s de beurre

pour le viande hachée:

  • 1 bol de viande hachée
  • 1/4 de bol de chapelure (normalement la même quantité que la viande hachée)
  • 1 bol de fromage râpé
  • 1 à 2 œufs selon que la farce se ramasse
  • un peu de sel et poivre (attention le fromage est salé )

          Préparation :

Préparons d’abord l sauce: dans un fait tout on fait revenir la viande avec les oignons et le beurre ,salez, poivrez, bien remuer,ajoutez la cannelle, ensuite arroser d’eau juste de quoi couvrir les morceaux de viande, rajouter les pois chiches. couvrir et laisser cuir.

100_2960

Maintenant on passe à la préparation des boulettes de viande hachée: dans un saladier mélangez la viande hachée avec la chapelure et le fromage, salez poivrez, ensuite liez le tout avec les œufs.

Formez des formes ovales ou des boudins, que vous plongerez au fur et mesure dans la sauce 15 mn avant la cuisson de la viande.

Laisser cuir environ 15 mn. Retirez vos boulettes et laissez égoutter sur du papier absorbant, avant de les faire frire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.

Au moment de servir dressez votre assiette en mettant la viande au milieu et entourez de la viande haché et arrosez d’un peu de sauce.

100_2962                    Saha ftourkoum  

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 11:33

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Bonjour à tous……Aujourd’hui je partage avec vous mon diner du mawled annabaoui Eccharif, qui fête la naissance du prophète MOHAMED ( SAWS ) ,que la salut soit sur lui,La tradition veut que la veille on se réunit en famille devant un repas copieux et traditionnel, et dans la soirée on présente du thé avec la fameuse Tamina. Pour cet événement je partage avec vous ma rechta et cette fois ci c’était au poulet.  Je vous souhaites à toutes et à tous une joyeuse fête et un mawled moubarek In Challah.

sans plus tarder voici la recette :

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            Ingrédients :

Pour la sauce ou le bouillon :

  • 1 poulet ou des morceaux de viande d’agneau
  • 1 belle poignée de pois chiche trempé la veille.
  • 3 oignons.
  • 1 kg de navet (n’ayez pas peur cela donne un très bon gout ).
  • sel.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 2 battons de cannelle ou à défaut 1 c à c bien bombée de cannelle en poudre mais cela noircirai votre sauce
  • 1 c à s de men ou du ghee.
  • 2 l d’eau.

pour la pâte a pétrir la veille :

  • 1 kg de semoule fine.
  • 2 c à c de sel.
  • 1 œuf.
  • de l’eau en QSP.

            Préparation :

la veille pensez a préparer votre pâte et la mettre au frigo, cela facilitera  sa manipulation le lendemain .

Pour les étapes de la préparation  de la rechta je vous envois ici

Dans un grand saladier mettez votre semouline le sel et l’œuf que vous délayerai dans un peu d’eau froide mélanger et asperger tout doucement d’eau jusqu’a obtention  d’une pâte très ferme  c’est très important . essayer de pétrir  pour homogénéiser le tout donnez lui la forme d’un boudin et envelopper den un film alimentaire. et mettre au frigo pour toute la nuit.

100_4095

  Le lendemain sortez votre pâton et laisser a température ambiante. entre temps préparer votre bouillon : mettez votre viande dans une marmite avec l’oignon les épices et le ghee  laissez bien  revenir  et ensuite arroser préparation des pâtes d’eau rajouter les pois chiche  laisser cuire à très petit feu en attendant la préparation des pâtes

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Reprendre votre pâton et découper des morceaux les reprendre  au fur et à mesure l’abaisser au rouleau juste un petit peu pour pouvoir les repasser à la machine. si votre pate et trop molle n’hésitez pas a saupoudrez de maïzena .  passer d’abord au n° 1 ensuite au n° 2 et ainsi de suite  repassez la dernière fois au  n° 7 ou n°1 selon les machines. vous allez obtenir une bande de pâte très fine que vous aller déposez très délicatement sur un linge propre pour laisser sécher un peu.

Continuez ainsi jusqu’a épuisement de toute votre pâte : pensez a la couvrir d’un drap car le chauffage peut trop sécher votre pâte et deviendra cassante .

Reprendre vos bandes de pâtes et les passer dans votre machine pour avoir de fins spaghettis .

Enduisez vos Rechta de 2 c à s d’huile pour les ouvrir un peu rajouter les navets coupes en  quatre dans votre marmite. mettre votre rechta dans le  couscoussier au dessus de la marmite compter 15 mn après l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier l’asperger peu a peu d’un verre d’eau , laissez absorber  enduire d’huile et remettre une dernière fois au dessus de votre marmite. a ce stade votre viande est cuite

A ce stade enduisez votre rechta d’une bonne cuillérée de smen arrosez de votre sauce et saupoudrer de cannelle en poudre…..dégustez  bien chaude.

 

100_4093

Bonne dégustation !!!

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 11:03

Bonjour les amis, je partage avec vous un autre menu de ramdhan, j’espère que cela vous plaira! Les recttes sont déja sur mon blog, et les autres je vous envois vers mes amies ! Saha Siamkoum !

100_3011                 Chorba Vermicelle avec des chaussons vu chez Kaouther. Chez moi ils étaient farcie, a la béchamel champignons et crevette

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               Crêpes farcie aux crevettes ,béchamel et champignons chez soulef

 

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            Fondant au chocolat sans beurre avec une boule de glace Vanille maison

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                                                                          Et les msemens

                        Bonne appétit et saha Ftourkoum !!!

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 09:16

Bonjour la compagnie! Je partage avec vous mon menu du premier jour de ramdhan

100_2968 Donc vous pouvez voir la chorba frik

du matlou

Et tajine dar ami( la maison de mon oncle hihihihi!! drôle de nom pour ce tajine qui me vient de chez mon amie Ratiba.(recette a venir )

100_2969

Lham lahlou ( recette a venir )

Briouetes aux fromage fondu, chez Ratiba

100_2970 

et La fameuse Zlabia

                  Saha ftourkoum

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 17:45

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    Bonsoir tous le monde !!!Je vous remonte une ancienne recette, le probléme d'affichage d'images y est toujours, et ça m'ènèrve car j'ai des choses a publier...

               Aujourd’hui je partage avec vous mon déjeuner, un pain qu’on appel chez nous matlou3 c’est une galette à base de semouline levée et cuite
sur un tajine…… pas le tajine qui sert à cuire les plat  hein !!! chez moi je la fait cuire sur une crêpière, ça ressemble un peu au pain pide. elle est très légère et la mie bien alvéolé et spongieuse, et totalement pétri à la MAP sinon et a défaut munissez vous de la force de vos bras….. c’est une façon idéale pour se défouler  !!!!  hihihihi….. autre chose je l’ai faite pour une amie qui m’est très chère et que je respecte énormément……elle se reconnaitra.

100_1094

          Ingrédients :

  • 500 g de semouline ( semoule très fine ).
  • 2 c à c de levure de boulanger.
  • 1 c à c de sel.
  • 1c à s de sucre.
  • 1 c à c de jus de citron ( facultatif ).
  • 1 jaune d’œuf ou 1 œuf entier.
  • 200 ml d’eau tiède.
  • 200 ml de lait tiède.
  • 2 c à s d’huile d’olive.
  • une pincée de bicarbonate de soude.

          Préparation :

Dans la cuve de votre MAP mettez les liquides  sauf l’huile , ajouter le sel, le sucre le bicarbonate de soude et  le jaune d’œuf, rajoutez la semouline creuser un petite fontaine et mettre la levure. lancez  le programme pâte à pizza et une fois le pétrissage terminer  à ce stade la pâte est très très molle c’est normal enduisez la pâte d’une cuillérée d’huile d’olive . laisser finir le programme c.a.d pétrissage+ levée. ensuite redémarrer le programme une deuxième fois à la fin du pétrissage enduisez une deuxième fois avec la deuxième cuillère d’huile d'olive. laissez le programme jusqu’a la fin : pétrissage+levée.

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ensuite retirez le pâton de la cuve dégazer légèrement et formez deux boules que vous allez étaler sous formes de galettes sur un papier cuisson chemisé de semoule ou d’huile comme vous voulez . laissez lever 30 à 1 h tout dépend de la température de votre pièce.

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chauffez votre crêpière ou un tajine ou encore une poêle en tefal . prendre votre galette délicatement et la poser sur votre crêpière et des que vous voyez des boursoufflures piquez à l’aide d’un cure dent, surveillez la cuisson en la retournant sur elle même une fois la  première face est bien dorée la retourner sur la seconde face cuire de la même manière. prenez votre galette et cuisez les bords en la tenant debout et en la roulant.

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dégustez la chaude avec de l’huile d’olive….. hummmm !!!! j’adore !!! ou encore pour accompagner vos plats en sauce .

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Regardez moi cette mie ……et bonne appétit bien sûr..!!!!

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 15:07

rechta010

Bonjour mes amis !!  j’espère que vous allez bien…..moi les week –end entre les enfants le mari et la maison je ne trouve pas ma tête des pieds !!! hihihi !!! alors aujourd’hui pour leur faire plaisir je leur ai préparé un plat bien convivial  qui est la RECHTA  c’est un plat Algérois que nous aimons tous il s’agit en fait de pâtes fraiches à la semoule de blé dur  très fines qui ressemblent plus au moins au capellini si j’ose dire  et qu’on passe a la vapeur comme pour le couscous et on arrose de bouillon a base de  viande , ou poulet  , des pois chiches et des navets le tout agrémenté  de la douce épice qu’est  la cannelle….un délice !!!  sans plus tarder la recette.

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          Ingrédients :

pour le bouillon ou sauce : ( sauce blanche )

  • 1.500 kg de viande d’agneau moi du gigot ou  1 poulet ( moi je la préfère au poulet ).
  • 1 belle poignée de pois chiche trempé la veille.
  • 3 oignons.
  • 1 kg de navet (n’ayez pas peur cela donne un très bon gout ).
  • sel.
  • 1/2 c à c de poivre noir.
  • 2 battons de cannelle ou à défaut 1 c à c bien bombée de cannelle en poudre mais cela noircirai votre sauce
  • 1 c à s de men ou du ghee.
  • 2 l d’eau.

pour la pâte a pétrir la veille :

  • 1 kg de semoule fine.
  • 2 c à c de sel.
  • 1 œuf.
  • de l’eau en QSP.

          Préparation :

la veille pensez a préparer votre pâte et la mettre au frigo, cela facilitera  sa manipulation le lendemain .

rechta07

Dans un grand saladier mettez votre semouline le sel et l’œuf que vous délayerai dans un peu d’eau froide mélanger et asperger tout doucement d’eau jusqu’a obtention  d’une pâte très ferme  c’est très important . essayer de pétrir  pour homogénéiser le tout donnez lui la forme d’un boudin et envelopper den un film alimentaire. et mettre au frigo pour toute la nuit.

rechta013 rechta015

Le lendemain sortez votre pâton et laisser a température ambiante. entre temps préparer votre bouillon : mettez votre viande dans une marmite avec l’oignon les épices et le ghee  laissez bien  revenir  et ensuite arroser d’eau rajouter les pois chiche  laisser cuire à très petit feu en attendant la préparation des pâtes.

rechta016 rechta017

reprendre votre pâton et découper des morceaux les reprendre  au fur et à mesure l’abaisser au rouleau juste un petit peu pour pouvoir les repasser à la machine. si votre pate et trop molle n’hésitez pas a saupoudrez de maïzena .  passer d’abord au n° 1 ensuite au n° 2 et ainsi de suite  repassez la dernière fois au  n° 7 ou n°1 selon les machines. vous allez obtenir une bande de pâte très fine que vous aller déposez très délicatement sur un linge propre pour laisser sécher un peu.

continuez ainsi jusqu’a épuisement de toute votre pâte : pensez a la couvrir d’un drap car le chauffage peut trop sécher votre pâte et deviendra cassante .

reprendre vos bandes de pâtes et les passer dans votre machine pour avoir de fins spaghettis .

rechta018  

enduisez vos Rechta de 2 c à s d’huile pour les ouvrir un peu rajouter les navets coupes en  quatre dans votre marmite. mettre votre rechta dans le  couscoussier au dessus de la marmite compter 15 mn après

rechta014 rechta02

l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier l’asperger peu a peu d’un verre d’eau , laissez absorber  enduire d’huile et remettre une dernière fois au dessus de votre marmite. a ce stade votre viande est cuite

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A ce stade enduisez votre rechta d’une bonne cuillérée de smen arrosez de votre sauce et saupoudrer de cannelle en poudre…..dégustez  bien chaude.

rechta012 

Encore une autre photos ……..

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On s’est bien régalé j’espère que vous allez aimer tout comme moi…..

Bonne soirée à tous. 

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 07:56

 

    

 


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Cette galette n'est plus a présenté, elle accompagne quotidiennement nos repas (pas moi pas le temps   tous les jours )c'est un délice on la prends également au petit déjeuner en tartine beurre / miel....hummmmm croyez c'est trop facile et en plus un régal. 


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          Ingredients :

  • 1 kg de semoule fine. 
  • 10 g de sel.
  • 1 v à thé d'huile d'olive ou un mélange avec de l'huile neutre.
  • 1/2 v à thé de lait
  • eau pour ramasser la pâte.
  • vous pouvez rajouter 3 a 4 pincée de levure de boulanger,( perso j’en met pas ).

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          Préparation  :

Dans un saladier mettez la semoule ( pas la semoule de couscous hein!!! ) d'un côté posez le sel de l'autre l'huile et bien sabler le tout arrosez de lait et continuez avec l'eau tout doucement pour avoir une pâte ferme . pétrir un peu pour l'homogénéiser. diviser en deux morceaux égaux, et en former deux boules.aplatir chaque boule en un disque de 1 cm a 1.5 cm d'épaisseur.

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piquez la surface a l'aide d'une fourchette et cuire sur une crêpière : poser votre disque sur votre crêpière déjà chaude, laisser 5 mn, et retourner sur l'autre face pour la faire cuire en tournant la galette sur elle même et en appuyant légèrement a l'aide d'un torchon quand c'est cuit vous la retourner sur l'autre face pour finir sa cuisson. vous obtiendrez une belle galette bien dorée, faites de même avec le deuxième disque.

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chorba frik 4Voila mes amies bonne degustation!!   

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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 07:53


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Je sais vous vous dites c’est quoi ça et comment le prononcer? Eh bien c’est une spécialité de la région de Kabylie, qu’on prépare pendant les visites familiales ,et les occasions religieuses . faut dire que c’est  surtout   un plat  réchauffant   quand il fait froid dans  les montagnes rudes de Kabylie, en fait c'est  un plat a base de boulettes de semoules avec beaucoup d’herbes et épices cuites dans un bouillon a base de viande et légumes secs  de votre choix, et aussi des légumes de saisons. Sans plus tarder la recette :

DSC01737

          Ingrédients:

Pour la sauce ou le bouillon :

100_0937 DSC01734

          Pour les boulettes de semoule :

          Préparation :

commencer par préparer votre sauce : faites revenir votre viande avec l’huile l’oignon et al tomate coupé en dés rajouter le sel et les épices et le concentré de tomate une fois bien revenu ajoutez  a peu prés deux litres d’eau. rajouter les légumes coupées et les pois chiche. laisser cuire.

Préparez les boulettes de semoule : mettre l’oignon l’ail et les herbes dans un robot et hachez le tout transvasez dans un saladier rajoutez l’huile, sel , poivre, paprika, et concentré de tomate mélanger ajoutez la semoule mélanger bien et ramassez tout doucement avec de l’eau pétrir un peu pas trop juste pour homogénéiser le tout.

herbes  100_0915  100_0916

100_0917 100_0919 100_0921

faites des boulettes de la grosseur d’une grosse mandarine  à qui vous donnerez une forme ovale, et que vous plongerez au fur et a mesure dans la  sauce continuez jusqu’a épuisement de la pâte.

100_0923 100_0929

laisser cuire a feu doux pendant 1 h ou 1 h30. ôtez les boulettes de la sauce et mettre dans un saladier  car si vous les laisser dans la sauce elles vont absorbé toute la sauce.

100_0935   DSC01735

Pour servir découper deux boulettes en morceaux et arroser de sauce et mettez un peu de coriandre hachée .

                  Bonne appétit c’était trop bon avec le goût prononcé de menthe hummmmmmmmm……


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