Gâteau voyageur du meilleur pâtissier sur M6

24.09.2014

Bonjour chérs lecteurs......si vous aviez regarder l'émission du meilleurs pâtisssier, sur M6, vous auriez sûrement été seduit et intrigué pr le gâteau voyageur, que Mercotte à proposé dans l'épreuve téchnique, j'ai été conquise de part sa texure et l'introduction de la pâte d'amande dans la préparation.....Ni une ni de deux, le lendemain je me suis mise à le réaliser, je n'etait pas dutout deçue, c'est un gateau trés parfumé et moelleux à souhait, trés agréable au touché, et qui tiens plus de 3 jours d'ou son intitulé : " le voyageur "; une chose est sûr c'est à refaire !!

sans plus tarder je vous met la recette de Mercotte .

Ingrédients :

Pâte d'amande maison :

Je suis partie sur une base de 150 g d'amande + 150 g de sucre glace, à peu prés 1/2 blanc doeuf

250 g de pâte d'amande maison.
250 g d'oeufs
50 g de beurre,
45 g de farine
8 g de fécule ou de maïzena,
3 g de levure chimique.

Pour le sirop :

100 g d’eau
135 g de sucre
12 g de rhum ( j'ai mis de l'arôme rhum )
le zeste râpé d’un citron.

Pour la finition :

QSP de chocolat pour le décor,QSP de fondant

Préparation :

préparer le sirop : mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter a ébullition . etteindre aussitot et rajouter le zeste de citron et le rhum, laisser tiédir.

Commencer par préparer la pâte d'amande,: mixez les amandes émondées avec le sucre glace, en une poudre fine, lier avec le blanc d'oeuf jusqu'a obtetion d'une masse homogéne qui se tien parfaitement.

Prendre 250 g de cette pâte et la mettre dans le bol de votre robot et la battre avec 1/4 de quantité d'oeufs, rajouter le reste peu à peu on continuant a battre , l'appareil doit faire le ruban.

faire fondre le beurre

tamiser ensemble la farine ,la maizéna et la levure.

Prendre un peu du mélange (oeuf et pâte d'amande , le mélanger intimement au beurre fondu.

incorporer délicatement à laide d'une maryse , la farine au premier mélange.

rajouter le contenu be beurre, toujour délicatement.

Beurrer et fariner un moule à manque de 22 ou 24 cm ; enfourner à 170°-180°pendant 20 - 25 mn

Le gateau doit être ferme au touché et doré

à la sortie du four puncher le dessus du gateau à l'aide d'un pinceau, ensuite démouler délicatement sur une grille, et puncher génereusement encore le desosus qui est dessus ( si vous voyez ce que je veux dire LOL ), sans oublier les contours.

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