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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 15:38

choco2

         Bonjour la compagnie !!! Je continue dans la catégories des festivités, ; avec des chocolats maison fourrés au carameloos  !! Une tuerie . 

Bien évidemment vous pouvez varier la garniture à l’infini,  avec ce que vous aimez : confiture de lait, noix de coco, Nutella ,spéculoos ….etc , libre cours à votre imaginations . Sans plus tarder je vous mets les étapes de ma procédure !

 

chco3

 

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat  70% de très bonne qualité ( le miens c’est Saint Domingue )
  • Carameloos maison (Caramel au beurre salée + pâte à spéculoos )
  • Moule spécial chocolat

choco 1

 

Préparation :

 

Avant de commencer préparer tout ce dont vous avez besoin sur votre plan de travail,  entre autre les empreintes a chocolat, un petit pinceau .

Posez un saladier sur une casserole d’eau bouillantes, le fond du saladier ne doit  surtout pas toucher pas toucher l’eau, et faites fondre votre chocolat coupés en petit morceaux, remuer de temps en temps . Quand il est bien fondu ôtez le saladier de la casserole et poser le sur votre plan de travail.

100_5673 100_5674

moi j’ai procédé ainsi : avec du chocolat tempéré , je fais fondre le chocolat à 45-50 ° c je baisse la température à 27 ° c ensuite je remonte à 32° c et je redescend à 20° . Ces étapes vous donneront un chocolat brillant qui ne fond pas au contact de vos mains. bien entendu pour celles qui n’ont pas de thermomètre ,avec un bon chocolat on arrive a ce résultats, j’ai testé les deux versions, et c’est top !

100_5675 100_5676

A l’aide d’un pinceau fin badigeonner les empreintes de votre moule de chocolat, en fine couche et laisser prendre au frais . rajoutez une deuxième couche  laisser encore durcir au frigo .

Remplir avec du carameloos au ,autre garniture, et refermer avec du chocolat .

 

Réservez au frais, ensuite démouler avec délicatesse. Une chose est

suuur une tuerie !!

 

chocolats

 

 

Bonne réalisation !!!

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Published by Louiza - dans Mignardises
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 15:37

créme de marrons

 

          Bonjour les amis, me voici aujourd’hui , encore une fois, avec une recette de chocolats, façon cupcake,fourrés à la crème de marrons et mascarpone, c’est trop trop bon et très fin, un gourmandise qui en jette plein les yeux,  surtout pour les amateurs de marrons . A vous la recette

 

 

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat  70% de très bonne qualité ( le miens c’est Saint Domingue )
  • 3 c à s de mascarpone
  • 1 c à s de sucre glace
  • 4 c à s de crème de marrons ou plus si vous aimez
  • 2 c a s de crème fraiche montée en chantilly
  • minis moules à caissettes en silicone
  • Quelques marrons glacés

choco marron

 

Préparation :

Avant de commencer préparez tout ce dont vous aurez besoin sur votre plan de travail,  entre autre les empreintes a chocolat, un petit pinceau .

Posez un saladier sur une casserole d’eau bouillantes, le fond du saladier ne doit  surtout pas toucher pas toucher l’eau, et faites fondre votre chocolat coupés en petit morceaux, remuer de temps en temps . Quand il est bien fondu ôtez le saladier de la casserole et poser le sur votre plan de travail.

 

100_5708 100_5710

 

A l’aide d’un pinceau fin badigeonner les moules a caissettes ou même des mini caissettes en papiers de chocolat, en fine couche et laisser prendre au frais . rajoutez une deuxième couche  laisser encore durcir au frigo .  vous pouvez rajoutez une troisième couche.

 

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Laissez durcir avant de démouler délicatement

Détendre le mascarpone en le travaillant un peu à l’aide d’un fouet avec la cuillérée de sucre glace, Incorporer  la crème de marrons, rajouter la chantilly délicatement la crème chantilly à l’aide d’une Maryse.

a l’aide d’une poche à douille cannelés remplir vos caissettes de chocolats de crème au marrons et surmonter le sommet d’un demi marron glacé. Réservez au frais.

 

chocolat

Je vous souhaite une bonne réalisation !!!

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Published by Louiza - dans Mignardises
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