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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:12
Pain brioché

Bonjour mes amis ,aujourd hui je vous propose un pain bien moelleux avec une mie trés douce et légére, ideal pou accompagner notre chorba de ramadan qui se rapproche.  Deja publié ici

je  souhaite un bon Ramadan a ceux qui le font et que Dieu accepte notre jeun et nos priéres.

Ingrédients:

  • 500 gr de farine
  • 2 œufs
  • lait tiède pour ramasser la pâte
  • 1 c a s de levure de boulangé
  • 4 c a s de sucre
  • sel
  • 1/4 a c de levure chimique
  • 100 gr de beurre

la décoration

  • 1 œuf
  • Grain de pavot ou de sésame

préparation:

mettre tout les ingrédients dans le bol du pétrin ou la MAP ou bien dans un récipient , sauf le beurre

verser le lait progressivement et commencer a pétrir la pâte doit être mole ensuite ajouter le beurre

et continuer a pétrir ,jusqu’a obtention une pâte lisse couver et laisser lever dans un endroit chaud

Pain brioché

une fois bien lever dégazer et pétrir une autre fois tirer la pâte et la refermer sur elle même pour faire entrer de l’aire ensuite la soulever et la jeter sur le plant de travail pour la rendre plus légère

laisser reposer une 2 eme fois

une fois bien reposer façonner des boules et disposez, sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Pain brioché
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 08:23

  100_4463

Bonjour

Aujourd’hui je parage avec vous ces petits pains, très moelleux et légers, et comme on dit  “ ils partent comme des petits pains” …LOL…

Cette recette je l’ai trouvé chez la talentueuse et amie Nibele, merci à toi ,cette recette est une totale réussite,la seule modification,que j’ai apporté réside dans la quantité de sel . Et pour le façonnage, j’ai pris la technique de piroulie, ici Sans plus tarder je vous fais un copier / coller de sa recette

  100_4453

            Ingrédients;

*1 kg farine T45
*2 c à s levure sèche instantanée
*1/2 c à c de sel  2 c à c de sel
*2 c à s de sucre
*1 œuf
*250ml lait
*240ml eau
*100g beurre ramolli
*Graines de pavot

*1 œuf pour la dorure

 

            Préparation;
Dans la cuve de la MAP,mettre le lait,l'eau ,l'oeuf,le sel,le sucre ,la farine la levure sauf le beurre. Lancer le programme pâte laisser pétrir jusqu'à la formation d'un pâton,rajouter le beurre en morceaux et continuer à pétrir.Quand le programme est presque fini débrancher la machine et retirer la pâte de la cuve(il faut arrêter le programme avant la la fin car la pâte risque de déborder) Moi j’ai utilisé mon pétrin.

 100_4466 100_4459

Dégazer et la diviser en pâtons pour former des petits pains.Déposer les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson .Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

100_4456 100_4462

Une fois levé,badigeonner d'oeuf et saupoudrez rapidement  de graines de pavot ( Moi de sésame ) .

100_4452

Cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu'à dorure sans oublier de mettre un bol rempli d'eau dans le four.Après cuisson,  laisser refroidir.

100_4472

Bonne dégustation !!!

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 07:57

 

100_1096 

               Aujourd’hui je partage avec vous  , un pain qu’on appel chez nous matlou3 c’est une galette à base de semouline levée et cuite sur un tajine…… pas le tajine qui sert à cuire les plat  hein !!! chez moi je la fait cuire sur une crêpière, ça ressemble un peu au pain pide. elle est très légère et la mie bien alvéolé et spongieuse. Elle totalement pétri à la MAP ,sinon et a défaut munissez vous de la force de vos bras….. c’est une façon idéale pour se défouler  !!!!  hihihihi….. !! rien de mieux pour accompagner votre chorba du Ftour !!

100_1094 

          Ingrédients :

  • 500 g de semouline ( semoule très fine ).
  • 2 c à c de levure de boulanger.
  • 1 c à c de sel.
  • 1c à s de sucre.
  • 1 c à c de jus de citron ( facultatif ).
  • 1 jaune d’œuf ou 1 œuf entier.
  • 200 ml d’eau tiède.
  • 200 ml de lait tiède.
  • 2 c à s d’huile d’olive.
  • une pincée de bicarbonate de soude.

          Préparation :

Dans la cuve de votre MAP mettez les liquides  sauf l’huile , ajouter le sel, le sucre le bicarbonate de soude et  le jaune d’œuf, rajoutez la semouline creuser un petite fontaine et mettre la levure. lancez  le programme pâte à pizza et une fois le pétrissage terminer  à ce stade la pâte est très très molle c’est normal enduisez la pâte d’une cuillérée d’huile d’olive . laisser finir le programme c.a.d pétrissage+ levée. ensuite redémarrer le programme une deuxième fois à la fin du pétrissage enduisez une deuxième fois avec la deuxième cuillère d’huile d'olive. laissez le programme jusqu’a la fin : pétrissage+levée.

100_1090  100_1091

100_1092  DSC01811

ensuite retirez le pâton de la cuve dégazer légèrement et formez deux boules que vous allez étaler sous formes de galettes sur un papier cuisson chemisé de semoule ou d’huile comme vous voulez . laissez lever 30 à 1 h tout dépend de la température de votre pièce.

DSC01812  DSC01813

chauffez votre crêpière ou un tajine ou encore une poêle en tefal . prendre votre galette délicatement et la poser sur votre crêpière et des que vous voyez des boursoufflures piquez à l’aide d’un cure dent, surveillez la cuisson en la retournant sur elle même une fois la  première face est bien dorée la retourner sur la seconde face cuire de la même manière. prenez votre galette et cuisez les bords en la tenant debout et en la roulant.

100_1122  100_1124

dégustez la chaude avec de l’huile d’olive….. hummmm !!!! j’adore !!! ou encore pour accompagner vos plats en sauce .

100_1121 

                  Regardez moi cette mie ……et Saha Ftourkoum !!!! 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 11:44

 

pain rio1

 

Bonjour à tous

Pour accompagner notre chorba on pense toujours à préparer un pain maison , et pour cette fois ci je l’ai accompagné du pain brioché de ratiba, un pain très moelleux avec une mie légère et douce, merci à toi ma belle je l’ai adopté depuis longtemps !!

Je vous fais un copier / coller de sa recette

pain brio2

 

Ingrédients:

  • 500 gr de farine
  • 2 œufs
  • lait tiède pour ramasser la pâte
  • 1 c a s de levure de boulangé
  • 4 c a s de sucre
  • sel
  • 1/4 a c de levure chimique
  • 100 gr de beurre

la décoration

  • 1 œuf
  • Grain de pavot ou de sésame  

 

préparation:

mettre tout les ingrédients dans le bol du pétrin ou la MAP ou bien dans un récipient , sauf le beurre

verser le lait progressivement et commencer a pétrir la pâte doit être mole ensuite ajouter le beurre

et continuer a pétrir ,jusqu’a obtention une pâte lisse couver et laisser lever dans un endroit chaud

pain brio4 pain brio 5

une fois bien lever dégazer et pétrir une autre fois tirer la pâte et la refermer sur elle même pour faire entrer de l’aire ensuite la soulever et la jeter sur le plant de travail pour la rendre plus légère

laisser reposer une 2 eme fois

une fois bien reposer façonner un boudin et découper les en morceau égal , sur un plateau tapisser de papier sulfuriser ou bien tapi de cuisant disposer la petite boule et entourez la de morceaux de pate

pain brio3

pour obtenir la forme de fleur

aussi vous pouvez faire une couronne ;laisser lever puis badigeonner d’œufs battu et saupoudrer de grain de pavot

enfourner a four très chaud a 240°

pain brio

Saha ftourkoum !!

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 12:09


pain pavot

bonjour a tous et à toute je partage avec vous mes petits pains que j’ai confectionné pour accompagner notre déjeuné, rien de plus simple , laissez la MAP travailler pour vous !! sans plus tarder la recette

pain au pavot

          Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de jus de citron
  • 300 à 350 ml d’eau tiède selon la Th de votre MAP

          Préparation :

Dans votre MAP placez les liquides d’abord, allez y doucement avec l’eau ne mettez pas la totalité , commencez par 300 ml. ensuite le sucre et sel, finir par la farine et la levure. lancer le programme pâte a pizza, c.a.d pâte avec levée.

Une fois le programme terminé, sortez votre pâton et dégazez un peu sur une surface farinée, façonnez des pains selon vos envies : baguettes ou rond, formes soleil etc..….. moi j’ai étalé ma pâte et j ‘ai parsemer généreusement de grains de pavots ensuite je l’ai fermé pour façonner mes baguettes

pain pav

laissez lever à l’abri des courants d’air, pendant 1 h ou plus selon la température de votre pièce,  pulvériser un peu d’eau sur vos pains et parsemer de grains de pavot. enfournez dans un four chaud, avec une coupelle d’eau, à 200° et cuire entre 25 et 30 mn

pain aux pavots                         

                                                    Elle n’est pas belle la mie??? !!!

 

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 07:30

100_3727

Bonjour à  toutes et à tous!! Je vous reviens aujourd’hui avec la recette des baguettes que je vous ai présenté ici.

C’est une recette facile ,économique,et surtout savoureuse au vrai goût de pain d’antan, tout chaud …. un vrai bonheur qui nous plonge dans l’enfance !! Je doit avouer que j’ai retrouver cette odeur et ce goût, en plus à un prix très raisonnable!!

J’ai réalisé mon pain  avec du levain déshydraté, qu’on trouve facilement dans le commerce. sans plus tarder la recette.

100_3723

Ingrédients:

  • 1 kg de farine
  • 600 à 700 g d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine
  • 1 sachet de levain de froment ou 25 g de levure fraiche
  • 3 c à c de sel
  • 1 c a s de sucre
  • 1 c à s d’huile d’olive

voici la photo du levain:

100_3714

Préparation :

dans le pétrin mettre tout les ingrédients, et mettre en marche puissance 3 au début, puis montez la vitesse et laisser pétrir 10 mn jusqu’a formation d’une belle pâte bien lisse.

Recouvrir et laisser lever 1 h à 2 h selon la température.

100_3719  100_3736

Reprendre votre pâte et dégazez la sur un plan de travail fariné, et decouper la à l’aide d’un coupe pain en 6 morceaux égaux ou 8

Façonnez de belles boules. Couvrez les et laisser  reposer 15 mn.

Reprendre chaque boule et façonnez des baguettes, déposez les dans un moule a baguette si vous en possédez un sinon une plaque farinée, fera l’affaire.

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Laissez lever à l’abri des courants d’airs et à couvert  1 h. Incisez chaque baguette à l’aide d’une incisette à pain et saupoudrez d’un voile de farine. Pulvérisez les d’un peu d’eau

100_3732

Enfournez dans un four chaud a 240° avec une coupelle d’eau chaude, pour la buée, ce qui donnera un croûte bien croustillante et dorée. Laissez cuire entre 35 et 40 mn

100_3733

 A la sortie du four a consommer sans modération!!!!

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 08:13


turkish pide

Bonjour les amis ! Aujourd’hui je partage avec vous  la turkish pide, ou le pain turc, histoire de changer un peu avec notre matlou3 , khobz eddar,et Aghroum,cette recette je l’ai déniché ici une recette à garder sous le coude car elle donne un pain vraiment moelleux et spongieux, pour accompagner notre Chorba ou Hrira

pain pide

          Ingrédients :

Pour 2 galettes de pains :

  • 500 g farine blanche + un peu plus pour le plan de travail
  • 1 sachet de levure sèche style "briochin"
  • 20 à 25 cl d'eau tiède (à ajuster selon le type de farine) 
  • 1/2 c à café de sucre
  • 1 c à café de sel 
  • 2 c à soupe d'huile d'olive 
  • 1 yaourt nature de 125g.
  • 1 œuf légèrement battu (j'ai pas mis )
  •  Graines de sésame.

          Préparation :

Dans le robot (ou la MAP) : versez la levure, ajoutez le sucre et un peu d'eau (pris des 20-25 cl ), mélanger et laissez reposer jusqu'à ce que la levure mousse. Tamiser la farine sur la levure, ajoutez huile, sel, yaourt et pétrir à vitesse minimum en ajoutant le reste d'eau. Pétrir 5 minutes vitesse 1. Sortir la pâte du robot et la pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. si vous le faites à la MAP, lancez le programme pâte a pizza. c.a.d pétrissage et levée. à la fin du programme enduisez votre pâte d’huile d’olive et laisser lever

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Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons. Les bouler sur un plan fariné, laisser détendre une dizaine de minutes. Aplatissez les boules et formez des galettes de 20 à 25 cm de diamètre et d'une épaisseur de 1,5 cm. Déposez-les sur une plaque farinée ou huilée. A l'aide de votre pouce, faites des trous sur toute la surface de la galette (voir photo).

 turkish pide1  100_2092

Badigeonnez les galettes avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésames. Laissez reposer encore 10 minutes le temps de préchauffer le four à 220 °c. Enfournez à four très chaud, et laissez cuire jusqu'à dorure (ça peut prendre 15 à 20 minutes selon les fours). A déguster nature ou en sandwich.

pain pide1                          Bonne dégustation !!!!

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 16:00


100_0859

Cette galette n'est plus a présenté, elle accompagne quotidiennement nos repas (pas moi ;pas le temps   tous les jours ) c'est un délice on la prends également au petit déjeuner en tartine beurre / miel....hummmmm croyez c'est trop facile et en plus un régal.


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          Ingredients :

  • 1 kg de semoule fine. 
  • 10 g de sel.
  • 1 v à thé d'huile d'olive ou un mélange avec de l'huile neutre.
  • 1/2 v à thé de lait
  • eau pour ramasser la pâte.
  • vous pouvez rajouter 3 a 4 pincée de levure de boulanger,( perso j’en met pas ).

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          Préparation  :
Dans un saladier mettez la semoule ( pas la semoule de couscous hein!!! ) d'un côté posez le sel de l'autre l'huile et bien sabler le tout arrosez de lait et continuez avec l'eau tout doucement pour avoir une pâte ferme . pétrir un peu pour l'homogénéiser. diviser en deux morceaux égaux, et en former deux boules.aplatir chaque boule en un disque de 1 cm a 1.5 cm d'épaisseur.

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piquez la surface a l'aide d'une fourchette et cuire sur une crêpière : poser votre disque sur votre crêpière déjà chaude, laisser 5 mn, et retourner sur l'autre face pour la faire cuire en tournant la galette sur elle même et en appuyant légèrement a l'aide d'un torchon quand c'est cuit vous la retourner sur l'autre face pour finir sa cuisson. vous obtiendrez une belle galette bien dorée, faites de même avec le deuxième disque.

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100_0864 chorba frik 4

chorba frik 1

                        Bonne dégustation!!   Et SAHA FTOURKOUM !

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