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Louiza

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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 08:49

100_8334

 

Bonjour à tous !!

Je me fais très rare sur mon blog…..d’autres obligations plus primordiales, qui prennent absolument tout mon temps et j’avoue  que c’est un peu dur de joindre les deux , mais une chose est sûr c’est que je ne vous oublie pas …..vous , mes fidèles lecteurs.

Aujourd’hui je viens de m’apercevoir que mon pêché mignon n’y est pas sur mon blog je nomme la tarte au citron , et j’en fait énormément  Sourire . Pour y remédier je vous la poste .

Entre le craquant de la pâte sucrée, et l’onctuosité du lemon curd,,en alliant la meringue qui vient adoucir  l’acidité de la crème  au citron nos papilles s’emballent !! C’ tout simplement un bonheur à chaque bouchée  qui flatte merveilleusement bien le palais . Trêve de blabla  passons aux choses sérieuses …la recette !!  Sourire

 

tarte citron

 

tarte citron1

 

 

Ingrédients :

 

Pâte sucré

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en pommade
  • 70 g de sucre glace
  • une pincée de sel
  • 1 œuf entier

Lemon curd

  • jus de 4 citrons
  • zeste de 2 citrons
  • 200g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 c à café de maïzena ( facultative)
  • 100g + 50 de beurre en pommade

Meringue italienne

  • 3 blancs d’œufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 50g d’eau

Préparation:

 

Commencer par préparer la pâte , pour ce faire, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la pincée de sel e, un mélange blanchâtre. Rajoute l’œuf et en dernier incorporer la farine sans trop travailler la pâte fraiser une ou deux fois , filmez et réserver au frais minimum 1 h.

Entre temps préparer le lemon curd, moi pour aller vite et avoir un lemon curd parfait sans risque de coaguler les œufs je le fait au micro onde …..si si au micro onde a puissance 2 .

Mettre tout les ingrédients  sauf les 50 g de beurre dans un grand bol faite cuire au micro onde a puissance moyenne pendant 4 mn en procédant par tranche : sortir le bol, bien remuer le tout remettre et ainsi de suite , une fois votre lemon curd a bien épaissi sortez le et laisser tiédir avant d’incorporer les 50 g de beurre restant.réservez au frais.

image

 

Reprendre votre pâte  l’abaisser sur une surface farinée, et foncer votre moule ou cercle à tarte bien égaliser les bords.

Piquer copieusement a l’aide d’une fourchette.

Cuire a blanc à 180° dans un four préchauffée durant 15 à 20 mn, a surveiller.

Laisser refroidir .

Garnir le fond de votre tarte de lemeon curd , bien égaliser .Réserver au frais en attendant de préparer la meringue italienne.

tarte citron2

 

Porter l’eau et le sucre à ébullition et  cuire un sirop  jusqu’a 120°.

entre temps battre les blancs en neige ferme .

Une fois la température atteinte verser le sirop bien chaud en filet sur les blancs en neige et continuez a battre jusqu’au refroidissement complet.

tc

 

Pocher votre meringue avec une douille de votre choix et commencer a garnir votre tarte, , la vous avez deux choix soit vous la passer sous le gril du four pour la colorer un peu et la faites bien attention car ça va vite  Sourire Sourire ; ou alors si vous avez un chalumeau c’est l’occasion de l’utiliser !

Réservez au frais avant de déguster !

 

 

citr

 

Bonne dégustation !!!!!

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27 juin 2015 6 27 /06 /juin /2015 08:48

tart choco

Bonjour tout le monde ,aujourd’hui , j’ai des petites tartelettes a vous proposer,elles sont exquises, une pate bien fondante en bouche enveloppant une couche de caramel au beurre salé, et d’une autre couche de ganache au chocolat noir, un contraste  entre la douceur du salidou et l’amertume du chocolat qui flatte agréablement le palais !!  Du coup j’en ai fait un assortiment de mini tartelette au citron et au citron meringué …. un délice !! sans plus tarder la recette .

 

tartchoc

 

Ingrédients :

  • 240 g de farine
  • 150 g de beurre froid
  • 60 g de sucre glace dont 2 c à s de sucre vanillé maison
  • 2 c à s d’amande en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s d’eau fraiche si besoin de ramasser la pâte en boule

Ganache  au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir  goût lavande
  • 70 g de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Caramel au beurre salé

Préparation  :

 

Préparer la pâte sablé en mélangeant la farine la pincée de sel et le sucre la poudre d’amande, rajouter le beurre froid coupé en dés sablez bien entre vos mains, vous obtiendrez un mélange sablonneux rajouter le jaune d’œuf, et si la pâte ne se tiens pas rajoutez la cuillérée d’eau fraiche fraisez deux fois entre vos mains. Envelopper dans un film plastique et mettre au frigo minimum 30 mn.

Reprendre la pâte l’abaisser  sur une surface farinée ,découpez des petits cercles à l”emporte pièce cannelé, et foncez vos petites empreintes tartelettes, piquez au cure dent et enfournez  à four chaud à 180 ° 10 à 15  mn . laisser refroidir .

 

tarte ch

 

Faites chauffer la crème liquide à feu doux, rajoutez le chocolats et laisser fondre hors du feu. une fois fondu rajouter 30 g de beurre , mélanger pour lisser le mélange.

Reprendre vos tartelettes et mettre une cuillère à café de caramel, et terminez par la ganache au chocolat, décorer selon vos envies, et laisser prendre avant dégustation  !!!!!

 

 

tar

 

 

 

Je vous souhaite une douce nuit !!!!!!

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 14:49

tartelettes tatin

Bonjour,les amis, Tout d’abord je tiens a m’excuser, de mon absences ces derniers jours, j’ai été très prise.

Je vous propose aujourd'hui un dessert qui est a la fois facile,rapide mais surtout trop bon, des pommes caramélisées,au sucre de canne sur une base biscuité, et surmonté de crème chantilly…..je vous laisse imaginer le gout !!! un délice!  un contraste de texture : e croustillant du biscuit mêlé au fondant des pommes caramélisées,flatte le palais !!!

tatin 2

 

          Ingrédients :

pâte brisée sucrée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre f
  • 1 c a s bombée de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • un peu d’eau ou de lait très froid

La garniture :

  • 4 à 5 pommes selon la grosseur
  • jus d’un citron
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 c a s de sucre vanillé maison
  • 50 g de beurre demi sel
  • Chantilly

          préparation :

Préparer la pâte brisée, en mélangeant bien la farine avec le beurre coupé en petit dés, sabler en laissant quelques grumeaux, rajouter le sucre glace, la pincée de sel, le jaune d’œuf, mélanger des bouts des doigts, asperger d’un peu d’eau ,juste ce qu’il faut pour pouvoir la ramassé en boule, sans jamais la pétrir, filmer et réserver au frigo minimum 30 mn

tartelette tatin1

Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et découper des cercles  à l’aide d’un emporte pièce cannelé de 10 cm de diamètres ,déposer sur une plaque et cuire au four 15 mn à 180 °.

A la sortie du four laisser refroidir

Préparons la garniture : éplucher les pommes , les couper en lamelles de 2 cm arroser de jus de citron.

Dans une poêle disposer le sucre et le beurre demi sel laisser fondre  et rajouter les pommes, laissez caraméliser en les retournant de temps à autres sans les abimer. éteignez le feu, et laisser un peu refroidir, pour pouvoir les disposer harmonieusement sur les tartelettes cuites, décorez avec une crème chantilly a votre guise, et présentez ces tartelettes accompagné d’ une boule de glace a la vanille pour les plus gourmand !!

tatin

Vous pouvez les déguster tièdes ou froides, moi j’ai aimé les deux!

tatin 1

                                           Bonne dégustation !!!!!!

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 09:08

100_4167

 

Bonjour à tous !!! Je partage avec vous une délicieuse tarte aux pommes à la crème pâtissière  et frangipane…cette je l’avais déniché chez ma douce amie Ratiba, que je remercie au passage, elle était très bonne, l’essayer c’est l’adopter !!! je vous fais un copier / coller de sa recette

100_4159

             Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 300gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 1oeuf
  • 2c a s de sucre

la crème pâtissière :

1tasse =250ML

  • 2 tasse de lait   ;
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 de tasses de maïzena
  • vanille
  • 3 jaunes d’œufs

La frangipane:

  • 2 œufs
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre
  • 150 g de beurre mou
  • vanille
  • 8 pommes peut être plus tout dépend vos pommes

            Préparation :

1/ mettre la farine et le beurre travailler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux
ajouter l'œuf et ramasser la pâte , laissez reposer au frigo quelque minute en suite l'étaler et la mettre dans un plat spéciale tarte et faite cuire a blanc 10 min au four a 180°

2/ préparation de la crème pâtissière:

faites chauffer le lait jusqu’à ébullition

100_4153 100_4156

dans une terrine travailler les jaunes d’œufs le sucre ,la maïzena

délayer avec une petite quantité de lait bouillant

verser le reste de lait, remuer puis le mélange à nouveau dans la casserole;faites cuire en remuant sans cesses jusqu'a épaississement

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3/ préparation de la frangipane :

Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux; ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène; ajoutez les œufs et la vanille , bien mélanger

âpres 10 min de cuisson de la pâte faite sortir la pâte du four , étaler la crème  pâtissière refroidis  ensuite étaler sur la crème pâtissière la crème frangipane et disposer dessus vos pomme peler et couper en lamelle saupoudrer de sucre et continuer la cuisson jusqu’à ce que la tarte soit bien doré

100_4161

une fois cuit badigeonner de nappage spécial tarte ou de confiture

Servir avec une boule de glace à la vanille ou nappez généreusement avec le caramel au beurre salé!!

100_4169

 

Régalez vous !!!!

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 06:56

tarte fraise2

Bonsoir les amis,  aujourd’hui je vous propose une petite tarte aux fraises toute simple qui plaira a coup sûr aux petits comme aux grands.  Mes fraises étaient trop grosses Lol !!!

 

tarte fraise

 

  Ingrédients :

pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 70 g de sucre dont 2 c à s de sucre vanillé maison
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s d’eau fraiche si besoin de ramasser la pâte en boule

Crème pâtissière ( Diplomate )

  • 400 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre dont 30 g de sucre vanillé maison
  • 50 g de maïzena
  • 15 cl de crème fraiche bien froide
  • 1 sachet de crème fixe + 1 c a s de sucre glace
  • 500 g de fraise
  • Nappage ou gelée

          Préparation :

 

Préparer la pâte sablé en mélangeant la farine la pincée de sel et le sucre, rajouter le beurre froid coupé en dés sablez bien entre vos mains, vous obtiendrez un mélange sablonneux rajouter le jaune d’œuf, et si la pâte ne se tiens pas rajoutez la cuillérée d’eau fraiche fraisez deux fois entre vos mains. Envelopper dans un film plastique et mettre au frigo minimum 30 mn.

Allumer le four à 180°.Abaissez la pâte au rouleau, et foncer un moule à tarte, couvrir de papier cuisson et mettre des légumes secs.Cuire a blanc 15 à 20 mn.5 mn avant la fin de la cuisson ôtez le papier et les légumes et continuez la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

 

tarte fraise1

Entre temps, on prépare la crème diplomate : Fouettez la crème fraiche, en chantilly avec le sucre glace et le sachet de crème fixe. réservez au frigo.

tart fraises4

Mettre le lait a bouillir. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter la maïzena,et délayer peu à peu avec le lait bouillant, remettre dans la casserole et continuer a cuire la crème sur un feu moyen jusqu’a épaississement sans cesser de remuer. laisser refroidir totalement. Et une fois que les deux crème sont à la m^me température, mélanger la chantilly a la crème pâtissière délicatement.

100_6616100_6618

 

Etalez uniformément sur votre pâte cuite décorer harmonieusement de fraises et pour lustrer les fraises passer au pinceau un nappage ou de la gelée . Réservez au frais avant dégustation

tarte fra

BONNE REALISATION !!!!!

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 09:00

tarte aux fraises

Bonjour les amis !! Je partage avec vous ma tarte aux fraises , que j’avais fait pour une amie….. donc pas de photos de la  découpe pour cette fois ci !!! C’est dommage…entre nous l’odeur des fraises liées a l’arome subtile de la vanille présente dans la crème diplomate,me donnait  trop envie de croquer dedans !! Sans plus tarder je vous livre la recette.

tartes au fraises1

          Ingrédients :

pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 100g de sucre dont 2 c à s de sucre vanillé maison
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s d’eau fraiche si besoin de ramasser la pâte en boule

Crème pâtissière ( Diplomate )

  • 400 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre dont 30 g de sucre vanillé maison
  • 50 g de maïzena
  • 15 cl de crème fraiche bien froide
  • 1 sachet de crème fixe + 1 c a s de sucre glace
  • 500 g de fraise
  • Nappage ou gelée

          Préparation :

Préparer la pâte sablé en mélangeant la farine la pincée de sel et le sucre, rajouter le beurre froid coupé en dés sablez bien entre vos mains, vous obtiendrez un mélange sablonneux rajouter le jaune d’œuf, et si la pâte ne se tiens pas rajoutez la cuillérée d’eau fraiche fraisez deux fois entre vos mains. Envelopper dans un film plastique et mettre au frigo minimum 30 mn.

allumer le four à 180°.Abaissez la pâte au rouleau, et foncer un moule à tarte, couvrir de papier cuisson et mettre des légumes secs.Cuire a blanc 15 à 20 mn.5 mn avant la fin de la cuisson ôtez le papier et les légumes et continuez la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

Entre temps, on prépare la crème diplomate : Fouettez la crème fraiche, en chantilly avec le sucre glace et le sachet de crème fixe. réservez au frigo.

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Mettre le lait a bouillir. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter la maïzena,et délayer peu à peu avec le lait bouillant, remettre dans la casserole et continuer a cuire la crème sur un feu moyen jusqu’a épaississement sans cesser de remuer. laisser refroidir totalement. Et une fois que les deux crème sont à la m^me température, mélanger la chantilly a la crème pâtissière délicatement.

 tarte farise3

Etalez uniformément sur votre pâte cuite décorer harmonieusement de fraises et pour lustrer les fraises passer au pinceau un nappage ou de la gelée . Réservez au frais avant dégustation

t fraises 2

                                               Bonne appétit !!!!

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 10:52

 


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Bonsoir à toutes et à tous, me revoilà avec la recette de cette tarte aux pomme garnie au caramel ou crème de salidou, accompagné d’une boule de glace au pralin!!! oui je sais je suis cruelle ….hihihihihi !!!

c’est une tarte que je garnie entièrement de lamelles de pommes, dont la pâte a était étalé  sur ma plaque sans laisser de bords . le sucre qui s’échappera durant la cuisson, va en dessous de la pate pour donner une légère caramélisation bien craquante a votre tarte, un délice en bouche.

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          Ingrédients :

  • 1 pâte feuilleté du commerce. ( moi Herta ) .
  • 6 à 7 pommes moyennes.
  • 3 œufs .
  • 4 c a s de crème fraiche épaisse .
  • 4 c à s d’mande en poudre .
  • 4 c à s de sucre .
  • jus d’ 1/2 citron .
  • quelques gouttes d’amande amère  ou  i sachet de sucre vanillé, ou même un zeste de citron râpé.

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           Préparation :

Etalez votre pate feuilletée sur une plaque de cuisson en gardant le papier et piquez à la fourchette . prendre un peu de blanc d’œufs  et  badigeonnez en votre pâte . mettez au frigo le temps de préparer les pommes et la garniture qui va avec.

Eplucher les pommes et détaillez  les en lamelles. déposez les harmonieusement sur la pâte feuilletée .

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème fraiche les amandes en poudre  le jus de citron et l’arome que vous avez choisi . mélanger le tout .

Déposez cette garniture sur les pommes en prenant soin de bien garnir la tarte .

Enfournez à 180° pour une cuisson de 30 à 35 mn , jusqu’a ce que vous voyez votre tarte bien dorée . à la sortie du four badigeonner d’un nappage ou de 2 c à s de miel fondu.

Servir encore tiède nappé  d’un  caramel au beurre salé et une boule de glace !  hummmmmmmmmm !! le contraste du chaud  et du froid ….. une vrai magie !!

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 14:07

cake orange

Bonjour à toutes et à tous, j’essayerai aujourd’hui de vous poster la recette du cake à l’orange que j’avais fait la semaine passée ( avant mon torticolis….).Ce fut un réel régal, la douceur et l’acidité à la fois de l’orange, apporte une touche rafraichissante qui titille les papilles à chaque bouchée de ce gâteau …, l’essayer c’est l’adopter.

cake orange1

          Ingrédients :

  • 190 g de beurre
  • 190 g de sucre semoule
  • 3 gros œufs
  • 190g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • zeste râpé de 2 oranges
  • Jus d’une orange
  • pour le sirop:
  • Le jus de 2 oranges
  • zeste d’une orange
  • 1/2 v de sucre
  • 1/2 v d’eau

          Préparation:

Battre le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé, à l’aide d’un batteur, jusqu’a consistance crémeuse, rajouter un à un les œufs tout en fouettant entre chaque ajout. rajoutez le zeste  des oranges et le jus . Incorporez la farine mélangé à la levure chimique, versez ce mélange dans un moule à cake beurré s’il n’est pas en silicone, et enfournez a four préchauffé à 180° entre 35 et 45 mn, à surveiller.

cake sirop orange

Entre temps préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire 15 mn a feu doux.

cke orange 2 cake orange 3

Après cuisson du gâteau le sortir du four et le piquer à l’aide d’un cure dent, et verser délicatement et en 3 reprises le sirop sur le cake encore chaud. Laisser bien absorber et refroidir avant dégustation.

cake orange4

                                           Bonne dégustation !!!!!

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 07:28

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Bonjour mes amis,  Qui ne connait pas la fameuse histoire de la tarte des demoiselle Tatin ? devenu un must de la gastronomie française !! un classique indémodable et tellement bon ??!!! Et bien ce soir je partage avec vous cette tarte Tatin .

Cette tarte la , et avec cette méthode la, c’est le succès garanti pour une tarte bien moelleuse et bien fondante avec une touche croustillante de sa pâte brisée ou sablée, pas du tout humide. J’avoue que dés que je l’ai vu chez ratiba, j’ai été de suite séduite de part sa tenu, sa beauté, hihihihihihi, sa couleur. merci ratiba, j’ai été conquise.

Par contre je vous suggère d’utiliser des pommes gala, moi j’en ai pris de la Golden et une gala, vous allez voir sur les photos la pomme gala qui se trouve au milieu de la tarte; a une belle tenu a la cuisson, et ne s’affaisse pas contrairement à la Golden.

je vous fais un copier / coller

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          Ingrédients:

  • Une pate brisée ,maison

    • 250 g de farine
    • 150 g de beurre froid
    • 1 c a s bombée de sucre glace
    • 1 pincée de sel
    • un peu d’eau ou de lait très froid
  • 8 à 10 pommes

  • 50 g de beurre

  • 150 à 200 g de sucre en poudre

          Préparation :

Préparer la pâte brisée, en mélangeant bien la farine avec le beurre coupé en petit dés, sabler en laissant quelques grumeaux, rajouter le sucre glace, la pincée de sel, mélanger des bouts des doigts, asperger d’un peu d’eau ,juste ce qu’il faut pour pouvoir la ramassé en boule, sans jamais la pétrir, filmer et réserver au frigo minimum 30 mn.

Dans une casserole ou bien sur le moule (le mien est en silicone donc je l’ai fait  cuire dans une casserole )

faire un caramel a blanc  une fois le caramel commence a prendre ajouté de beurre

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mettre le tout dans le moule disposer les pommes épluchées, épépinées et coupées en 4 sur le caramel

Abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et de diamètre un peu plus grand que le moule

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recouvrir les pommes ,rentrer le bords à l'intérieur du moule

Enfourner a 180° préalablement chauffé

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une fois que  la pâte a prit  une belle couleur retirez du four et laissez reposer quelque minutes.

Démouler encore chaud

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Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.

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Régalez vous !!!!!

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 18:25

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Bonsoir mes amis ….comment allez vous ? J’espère bien….je reviens peu à peu sur la blogo, Aujourd’hui je partage avec vous mon far breton que j’avais fait la semaine dernière, un far comme je l’aime épais avec une belle texture, bien onctueux au bon gout du beurre salé allié a la subtile gousse de vanille…. un vrai bonheur !! Cette recette est “THE recette” du vrai far breton,  je la détient de mon amie bretonne qui se reconnectera, et que je salue au passage.

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                            Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 80 g de maïzena
  • 200 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 3/4 l de lait entier tiède
  • 250 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 50 g de beurre demi sel
  • 1 pincée de sel

            Préparation :

Faire tremper les pruneaux quelques heures.

faites chauffer le lait avec la gousse de vanille bien grattée.et laisser infuser 20 mn.

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entre temps,mélanger la farine la maïzena ,le sucre et le sel, délayer le tout avec les œufs et 30 g de beurre fondu, continuer avec le lait tiède  réchauffé, tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. NB: allez y doucement avec le lait .

Beurrez largement un moule avec le beurre restant, et disposer les pruneaux bien égouttés et séchés.

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Versez la pâte sur les pruneaux et disposez quelques noisettes de beurre salé. cuire à four moyen 40 à 45 mn.

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A la sortie du four, saupoudré de sucre vanillé  et dégustez tiède ou froid.

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Bonne dégustation !!!!!

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