Bonjour Mes chérs(es ) lectrices et lecteurs, cela fait trés longtemps que je n'ai pas posté de nouvelles recettes, .....aujourd'hui je vous proposes un fraisier , que j'avais fait pour amie. Je vous laisse avec les photos et la recette suivera.

       Ingredients:

• 3 oeufs.
• 90 g de farine
• 90 g de sucre.

    Creme mousseline:

• 500 g de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 45 g de maizéna ou poudre a créme
• vanille
• 250 g de beurre.

    garniture :

• fraises
• pâte d'amande

      Preparation :

Preparer votre Genoise comme vous avez l'habitude de proceder .

Cuire dans un moule de 20 cm de diamétre.

Entre temps preparer un sirop pour le puch.

On realise la créme mousseline ,bouillir le lait avec la vanille.

dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, rajoutez la maizéna.delayer peu a peu avec le lait en melangeant rapidement pour éviter que les jaunes cuisent, remettre sur le feu en continuant a remuer sans cesse pendant au moins deux minutes.

rajouter 100 g de beurre. debarasser dans un contenat en filmant au contact.

Bloquer au froid positif.

quant la créme pâtissiere est a la même temperature que le restant du beurre CAD les 150 g restant, on commence a le rajouter peu a peu a la pâtissiére tout en battant a grande vitesse, jusqu'a ce que votre créme devienne mousseuse et aereé.

une fois que la genoise est cuite la setailler en deux disques. pucher avec le sirop froid.

On passe au montage du fraisier:

Chemiser un cercle a entremet de 20 cm de diamétre de rhodoid.

Disposer les fraises emincées sur le pourtour et deposer un disque de génoise, une couche de créme mousseline en essayant de remonter sur les parois et entre les fraises pour éviter les bulles d'air. disposer des dés de fraises recouvrir d'un peu de mousseline et du deuxiéme disque de génoise.

couvrir dune mince couche de mousseline.

Garder au frais. une fois que la créme est bien prise couvrir le fraisier d'une abaisse de pâte d'amande. et décorer selon vos envies.

Je vous souhaite bonne réalisation.

Bonjour à toutes et à tous!!! Aujourd’hui je partage avec vous un tiramisu, aux saveurs d’automne !!! Un tiramisu bien parfumé, aux notes de spéculoos et crème de marrons, un pur moment de plaisir gourmand!!! J’ ai succombe devant le tiramisu de Ratiba, n’est ce pas ratiba???? Ce jour la tu m’as tué en me balançant tes magnifiques photos photos !!! Ratiba les avait préparé aux biscuits à la cuillère et moi j’ai opté pour des spéculoos.

            Ingrédients:

• 200gr de mascarpone
• 20cl de crème liquide
• 300gr un bocal de 300 gr de crème de marron
• des biscuits a la cuillère Biscuits spéculoos
• une grande tasse de café non sucré
• quelque éclat de marron griller et concassé (vous pouvez vous en passer)
• cacao amer

            Préparation:

faites monter le crème en chantilly ajoutez le mascarpone ou le fromage et continuer a battre

une fois la crème est bien fermer arrêter ajouter la crème de marron et mélanger a la spatule

ajouter si vous voulez les éclat de marrons et mélanger

commencer le montage

Tromper biscuit a la cuillère légèrement chaque  spéculoos dans le café et mettre dans le fond des verrines

(vous pouvez le faire dans un grand plat )

Recouvrir d’une couche de crème (utilisé la poche a douille c’est très pratique)

Saupoudrer de cacao ;remettre une autre couche de biscuit trompée dans le café

Et recouvrir d’une couche de crème , saupoudrer ensuite de cacao et mettre au frais

Vous pouvez saupoudrer en dernier juste avant servir votre tiramisu

Bonne dégustations !!!!

bonjour à toutes et a tous,j’avoue que moi aussi j’ai succombé aux mehalabié de Ratiba, un vrai délice aux parfums délicat de l’eau de rose et eau de fleur,qui sont présent mais discret juste ce qu’il faut,et les pèches lui apporte une touche fruité et ……je vous le conseille un goût très raffiné et subtil! vous ne le regretterez pas!

je vous fais un copier /coller de sa recette, merci ratiba

          Ingrédients:

pour le coulis de pèche(vous pouvez le faire avec des abricots ou autre)

200gr de pêches ( moi des pêches au sirop )

• 3 cuil a s de sucre
• 250mL d’eau

pour le mahalabiya

• 3 tasses de lait (1tasse= 250ml)
• 3 cuil a s de sucre
• 3 cuil a s de maïzena
• 1 cuil a s d’eau fleur d’orangé
• 1cuil a s d’eau de de rose

          préparation :

pour le coulis de pêches

faite cuire le sucre avec l’eau jusqu’a ébullition , ajouter les pêches (sans la peau et coupées en petits morceaux)

jusqu’a ce qu’elles soit bien tendre laisser refroidir ensuite enlever l’excès de sirop laisser juste un peu et mixer moi j’ai sauté toutes ces étapes car j’ai pris des pêches au sirop que j’ai mixé voila.

pour mhalabiya

faites chauffer le lait avec le sucre , entre temps diluez la maïzena avec un peu d’eau ,l’incorporer  dans le lait sans cesser  de tourner avec une cuillère en bois ensuite ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose ,  continuez a tourner jusqu’a ce qu’elle devienne épaisse (faite le teste de la cuillère )

laisser tiédir

remplissez vos verrines ou bien des coupes commencer par le coulis de pèches ensuite  avec le mahalabiya décorer selon votre goût ( moi j’ai parsemé de noisettes)

                       SAHA FTOURKOUM

Bonsoir mes amis!!!! Me revoilà de retour après mon absence, et pour me faire pardonner je partage avec vous ma bûche de Noël, elle était extra moelleuse et légère, je l’avais fourré avec une crème mousseline au café et garnie de la même crème au cacao amer!  Je vous souhaites a toutes et à tous de joyeuses fêtes de fin d’année!!!! 

              Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 3 œufs jaunes et blancs séparés
• 90 g de sucre en poudre dont 2 c as de sucre vanillé
• 90 g de farine tamisée
• 1/2 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel

La crème mousseline

• 1/2 l de lait
• 250 g beurre ( 100g + 150 g )
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 3 c a s de cacao
• 1 c a s de café soluble dissout dans un peu d’eau
• Quelques gouttes d’arome d’orange

              Préparation :

Commençons par le biscuit roulé: dans une terrine placée sur un bain marie travaillez les jaune d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.Lorsque la composition est devenue,mousseuse et blanchâtre et a triplé de volume,y mélanger avec précaution la farine et la levure et en même temps les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

Etendre la pâte sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque ,en une couche d’un centimètre ( 1 cm ).

Cuire à four à 180° pendant 10 à 15 mn a surveiller de prés .Des que les bords commencent à colorer, sortir votr plaque du four.

Otez rapidement le papier cuisson, et enrouler votre biscuit en serrant dans un torchon humide.laissez refroidir.

La crème mousseline:

Mettre le lait a bouillir.dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter la maïzena, et délayer avec le lait bouillant tout en remuant. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’a épaississement.

Retirez du feu et incorporer 100 g de beurre. Filmez au contact et laisser refroidir.

battre le reste du beurre 150 g en pommade et lorsque la masse devient légère, la rajouter peu a peu à la crème qui a refroidi, tout en battant bien, vous obtiendrez une crème légère et mousseuse.

NB : très important que la crème et le beurre soient a la même température au moment de l’incorporer.

Réserver  2 c à s de crème, en lui rajoutant quelques gouttes d’arôme d’orange, elle servira pour confectionner le nœud de la bûche

Divisez le reste de la crème en deux, parfumez l’une au café, et la deuxième au cacao

Reprendre votre biscuit le dérouler délicatement, si vous voulez le puncher légèrement d’un sirop de votre choix.

le garnir de crème au beurre au café,uniformément,le rouler en forme de boudin,et couper les deux bouts en biseaux.

Mettre ce rouleau sur le plat de service, la soudure du biscuit dessous.

Avec la crème au beurre blanche qu’on a réservé, faire un gros choux et le placer sur la buche, pour former le nœud du bois.

avec une poche munie d’une douille cannelée a grosses dents;garnir la bûche avec la crème au cacao sur toute la surface, en tirant d’un bout à l’autre sans régularité,pour imiter autant que possible l’écorce du bois, le nœud sera également recouvert . Avec un couteau trempé dans l’eau chaude faire une entaille dans le nœud pour imiter la coupe.

Il ne vous reste plus qu’a la décorer avec des sujets,de votre choix .

Réservez au frigo.et la sortir 30 mn avant de la déguster.

Bonne dégustations !!!!

Bonjour mes amis, je partage avec vous mon dessert  un dessert plein de saveur et de textures, un délice,.il s'agit de pommes caramélisées sur un lit de spéculoos et de crème fouetté, à laquelle j’ai rajouté du mascarpone, hummmmmmmm trop bon !!!!  

Saha Ftourkoum

          Ingrédients :

Pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes moyennes
• 100 g de beurre demi sel
• 4 c a s de sucre de canne
• 2 c à s de sucre vanillé maison ou 2 sachets du commerces
• jus d’un citron
• des spéculoos émiettés

Pour la crème au mascarpone :

• 20 cl de crème fraiche très froide
• 125 g de mascarpone
• 2 c a s de sucre vanillé maison
• 2 c a s de sucre glace

          Préparation :

Epluchez les pommes et les couper en dés, arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation. Dans une poêle faites fondre le beurre rajoutez les pommes ,le sucre et le sucre vanillé, laisser bien caraméliser, en surveillant la cuisson en secouant la poêle de temps à autre. Réservez.

Préparez la crème : battre la crème fraiche en chantilly . Détendre le mascarpone avec les sucre au batteur et le rajouter délicatement à la chantilly.

Maintenant on passe au dressage des verrines : déposez au fond de chaque verrine une cuillérée de pommes caramélisées, une cuillerée de spéculoos émietté, arroser d’un peu de jus de cuisson des pommes, rajouter la crème, et répétez l’opération, finir par une généreuse couche de crème à l’aide d’une poche à douille. décorez selon vos envies

                       Régalez vous !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!