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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 11:31

 

fraisier-CAP.jpg

 


Bonjour Mes chérs(es ) lectrices et lecteurs, cela fait trés longtemps que je n'ai pas posté de nouvelles recettes, .....aujourd'hui je vous proposes un fraisier , que j'avais fait pour amie. Je vous laisse avec les photos et la recette suivera.

 

Fraisiercap.jpg

       Ingredients:

  • 3 oeufs.
  • 90 g de farine
  • 90 g de sucre.

    Creme mousseline:

  • 500 g de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 45 g de maizéna ou poudre a créme
  • vanille
  • 250 g de beurre.

    garniture :

  • fraises
  • pâte d'amande

      Preparation :

Preparer votre Genoise comme vous avez l'habitude de proceder .

Cuire dans un moule de 20 cm de diamétre.

Entre temps preparer un sirop pour le puch.

On realise la créme mousseline ,bouillir le lait avec la vanille.

dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, rajoutez la maizéna.delayer peu a peu avec le lait en melangeant rapidement pour éviter que les jaunes cuisent, remettre sur le feu en continuant a remuer sans cesse pendant au moins deux minutes.

rajouter 100 g de beurre. debarasser dans un contenat en filmant au contact.

Bloquer au froid positif.

quant la créme pâtissiere est a la même temperature que le restant du beurre CAD les 150 g restant, on commence a le rajouter peu a peu a la pâtissiére tout en battant a grande vitesse, jusqu'a ce que votre créme devienne mousseuse et aereé.

une fois que la genoise est cuite la setailler en deux disques. pucher avec le sirop froid.

On passe au montage du fraisier:

Chemiser un cercle a entremet de 20 cm de diamétre de rhodoid.

Disposer les fraises emincées sur le pourtour et deposer un disque de génoise, une couche de créme mousseline en essayant de remonter sur les parois et entre les fraises pour éviter les bulles d'air. disposer des dés de fraises recouvrir d'un peu de mousseline et du deuxiéme disque de génoise.

couvrir dune mince couche de mousseline.

Garder au frais. une fois que la créme est bien prise couvrir le fraisier d'une abaisse de pâte d'amande. et décorer selon vos envies.

Je vous souhaite bonne réalisation.

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 13:57

cappuccino

Vous avez été nombreuses et nombreux a me souhaiter un joyeux anniversaire, vous êtes de vrais amis, et vos chaleureux et gentils mots m’ont touché énormément et je vous en remercie

je reviens aujourd’hui avec la recette de cet entremet qui était vraiment trop bon

Un jour très spécial , inutile de me demander combien d’années j’ai coulé …. hihihihi !! Je partage avec vous mon cappuccino, que j’ai confectionné en cette occasion, un entremet très Legé, et bien frais, composé d’une dacquoise aux amandes et au café, et d’une couche de mousse au chocolat blanc qui contraste merveilleusement bien a la mousse au café, nous avons beaucoup aimé.

je vous laisse avec les photos, et  prochainement la recette

 

cappuccino1

 100_2198

           Ingrédients :

Dacquoise au café

  • 4 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 c à s de café instantanée dissout dans une cuillère à, soupe d’eau chaude
  • 140 d ‘amandes en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de farine

Bavarois au chocolat blanc

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 8 g de gélatine

Bavarois au café

  • 15 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 30 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 2 c à s de café soluble
  • 8 g de gélatine

cappuccino2

          Préparation :

Commencez d’abord par la dacquoise, pour cela tamiser ensemble le sucre glace la farine et la poudre d’amande. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les serrer avec le sucre en poudre. rajouter le café dissout mélanger bien en introduisant le mélange d’amande /sucre /farine incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse

daquoise daquoise1

sur du papier sulfurisé dessiner un cercle de 22 cm et  sur un autre papier un cercle de 20 cm de diamètre mettez le papier a l’envers,  pour dresser votre couche de dacquoise,  étaler uniformément ou le mieux à l’aide d’une poche à douille. NB : vous obtiendrez, respectivement  deux cercles de 22 et 20 cm. enfournez à 180° pour 10 a 15 mn selon vos fours .laissez refroidir et réserver

Bavarois au chocolat blanc

réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Préparons une crème anglaise : chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sure le feu et faire cuire jusqu’a la nappe en évitant de faire bouillir la crème : on reconnait une crème anglaise cuite une fois que la mousse présente sur la surface disparaisse  rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. laissez tiédir

bavarois coco blanc  daquoise2

faites fondre votre gélatine au bain marie ( la mienne étant en poudre ) et la rajouter a la crème tiède mélanger bien . Battre la crème en chantilly et l’incorporer a la crème anglaise tiède ou presque froide délicatement

Laisser un peu refroidir le tout

Encercler le premier disque de dacquoise celui de 22 cm et verser dessus le bavarois au chocolat, laisser prendre au frigo minimum 3 h

Bavarois  au café  :

réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Entre temps préparer une crème anglaise avec les ingrédients comme pour le bavarois au chocolat blanc en prenant soin de dissoudre le café dans le lait chaud, mélanger délicatement la crème chantilly avec la crème anglaise dans laquelle vous avez dissout la gélatine.

bavarois café bavarois

Sortir votre entremet du frigo et déposer dessus la deuxième dacquoise de 20 cm et disposer par dessus le bavarois au café, réserver au frigo toute la nuit.

 cappuccino3 cappuccino4

le lendemain décorez selon vos envies et circonstance. ce fut un vrai délice en un mot c’était divin !!

 cappuccino6 cappuccino5

100_2208

                                      Bonne dégustation !!!

 

mes recettes coup de coeur

 

SDC11213            Mkhbez aux noix de ratiba

 

nabila-052-1.jpg   les fleurs de Nibelle

 

  pains aux olives et aux herbes de Sihem

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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 11:03

100_3794

Bonjour à toutes et à tous!!! Aujourd’hui je partage avec vous un tiramisu, aux saveurs d’automne !!! Un tiramisu bien parfumé, aux notes de spéculoos et crème de marrons, un pur moment de plaisir gourmand!!! J’ ai succombe devant le tiramisu de Ratiba, n’est ce pas ratiba???? Ce jour la tu m’as tué en me balançant tes magnifiques photos photos !!! Ratiba les avait préparé aux biscuits à la cuillère et moi j’ai opté pour des spéculoos.

100_3788

            Ingrédients:

  • 200gr de mascarpone
  • 20cl de crème liquide
  • 300gr un bocal de 300 gr de crème de marron
  • des biscuits a la cuillère Biscuits spéculoos
  • une grande tasse de café non sucré
  • quelque éclat de marron griller et concassé (vous pouvez vous en passer)
  • cacao amer

            Préparation:

faites monter le crème en chantilly ajoutez le mascarpone ou le fromage et continuer a battre

une fois la crème est bien fermer arrêter ajouter la crème de marron et mélanger a la spatule

ajouter si vous voulez les éclat de marrons et mélanger

100_3796

 

commencer le montage

Tromper biscuit a la cuillère légèrement chaque  spéculoos dans le café et mettre dans le fond des verrines

(vous pouvez le faire dans un grand plat )

Recouvrir d’une couche de crème (utilisé la poche a douille c’est très pratique)

Saupoudrer de cacao ;remettre une autre couche de biscuit trompée dans le café

Et recouvrir d’une couche de crème , saupoudrer ensuite de cacao et mettre au frais

100_3793

Vous pouvez saupoudrer en dernier juste avant servir votre tiramisu

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Bonne dégustations !!!!

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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 10:06

verrine.fraises

Bonjour tous le monde !!! Comme c’est la saison des fraises, on ne se lasses pas de les accommoder sous différents habits !!! par exemples moi cette semaine j’en ai fait pleins de confitures , et  aussi ces petites verrines façon tiramisu au spéculoos, que je partage avec vous aujourd’hui . ce fut  un réel plaisir….. a chaque cuillérée, on se laisse emportés par ce mélange de saveurs qui titilles nos papille !!!

Sans plus tarder la recette

verrine fraise 1

           Ingrédients :

  • 250 g de fraises ou plus
  • 125 g de mascarpone.
  • 20 cl de crème fraiche entière bien froide
  • 2 c a s de lait
  • 60 g de sucre
  • jus d’1 citron
  • 2 c a s de miel d’acacias
  • quelques spéculoos émiettés

 

          Préparation :

gardez quelques belles fraises  qui vont servir pour le contour des verrines ,et le dessus pour la déco si vous le souhaitez .

verrine fraise2

Coupez le reste en petits des, et presser dessus le citron, sucrer a votre guise, et réservez.

montez la crème fraiche en chantilly, rajoutez le miel réservez au frais

verrines fraise3

Détendre le mascarpone, avec les 2 cuillérées de lait et rajoutez le sucre, mélangez délicatement avec la crème chantilly . A ce stade prendre vos verrines, mettez  tout au tour, des moities de fraises et au fond   les spéculoos réduits en miettes . arroser de quelques cuillérées de jus rendu par les fraises;  mettre une couche de crème au mascarpone, des dès de fraises . continuez par les spéculoos, le jus de fraise, crème / mascarpone, des de fraises, finir par une genreuses couche de crème  / mascarpone a l’aides d’une poche à douille, décorez selon vos envies et circonstances

verrines fraise 4

100_2072

                                            Régalez vous !!!!!!! 

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 14:24

 


100_2996

bonjour à toutes et a tous,j’avoue que moi aussi j’ai succombé aux mehalabié de Ratiba, un vrai délice aux parfums délicat de l’eau de rose et eau de fleur,qui sont présent mais discret juste ce qu’il faut,et les pèches lui apporte une touche fruité et ……je vous le conseille un goût très raffiné et subtil! vous ne le regretterez pas!

je vous fais un copier /coller de sa recette, merci ratiba

100_2999

          Ingrédients:

pour le coulis de pèche(vous pouvez le faire avec des abricots ou autre)

200gr de pêches ( moi des pêches au sirop )

  • 3 cuil a s de sucre
  • 250mL d’eau

pour le mahalabiya

  • 3 tasses de lait (1tasse= 250ml)
  • 3 cuil a s de sucre
  • 3 cuil a s de maïzena
  • 1 cuil a s d’eau fleur d’orangé
  • 1cuil a s d’eau de de rose

          préparation :

pour le coulis de pêches

faite cuire le sucre avec l’eau jusqu’a ébullition , ajouter les pêches (sans la peau et coupées en petits morceaux)

jusqu’a ce qu’elles soit bien tendre laisser refroidir ensuite enlever l’excès de sirop laisser juste un peu et mixer moi j’ai sauté toutes ces étapes car j’ai pris des pêches au sirop que j’ai mixé voila.

100_3000

pour mhalabiya

faites chauffer le lait avec le sucre , entre temps diluez la maïzena avec un peu d’eau ,l’incorporer  dans le lait sans cesser  de tourner avec une cuillère en bois ensuite ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose ,  continuez a tourner jusqu’a ce qu’elle devienne épaisse (faite le teste de la cuillère )

100_2998

laisser tiédir

remplissez vos verrines ou bien des coupes commencer par le coulis de pèches ensuite  avec le mahalabiya décorer selon votre goût ( moi j’ai parsemé de noisettes)

100_3002

                       SAHA FTOURKOUM

 

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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 09:38

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Bonjour

Aujourd’hui je partage avec vous une douceur, bien crémeuse et rafraichissante, rien de compliqué ; un classique…une crème brulé bien onctueuse en bouche avec une pointe de cassonade caramélisé qui lui donne un aspect craquant par le dessus….hummmmmmmmm  quand on plonge la cuillère pour casser cette croûte caramélisée  !!!!!

100_3091

           Ingrédients :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 cl de crème entière liquide
  • 10 cl de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • pour caraméliser : 50 g de cassonade

          Préparation :

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fondue en deux

Eteindre le feu et laisser infuser 10à 15 mn.

Mélangez rapidement les jaunes d’œufs avec le sucre, et délayer avec le lait après l’avoir passer dans une passoire, toute en gardant les graines de vanille.

100_3092

répartissez la crème dans les moules, et disposez les sur une lèchefrite remplie d’eau, enfournez dans un four chaud à 150 ° ,laissez cuire environ 20 mn ,les crèmes doivent être légèrement tremblotante.

100_3094

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 4 h

Au moment de servir ,versez  une cuillérée de cassonade, dans chaque ramequin et faites caraméliser soit au chalumeau soit rapidement sous le gril d’un four en veillant laisser la porte entrouverte . servir de suite

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                              Régalez vous !!!!!!

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 09:13

bûche

Bonsoir mes amis!!!! Me revoilà de retour après mon absence, et pour me faire pardonner je partage avec vous ma bûche de Noël, elle était extra moelleuse et légère, je l’avais fourré avec une crème mousseline au café et garnie de la même crème au cacao amer!  Je vous souhaites a toutes et à tous de joyeuses fêtes de fin d’année!!!! 

100_3868

 

              Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 3 œufs jaunes et blancs séparés
  • 90 g de sucre en poudre dont 2 c as de sucre vanillé
  • 90 g de farine tamisée
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La crème mousseline

  • 1/2 l de lait
  • 250 g beurre ( 100g + 150 g )
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 3 c a s de cacao
  • 1 c a s de café soluble dissout dans un peu d’eau
  • Quelques gouttes d’arome d’orange

              Préparation :

Commençons par le biscuit roulé: dans une terrine placée sur un bain marie travaillez les jaune d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.Lorsque la composition est devenue,mousseuse et blanchâtre et a triplé de volume,y mélanger avec précaution la farine et la levure et en même temps les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

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Etendre la pâte sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque ,en une couche d’un centimètre ( 1 cm ).

Cuire à four à 180° pendant 10 à 15 mn a surveiller de prés .Des que les bords commencent à colorer, sortir votr plaque du four.

Otez rapidement le papier cuisson, et enrouler votre biscuit en serrant dans un torchon humide.laissez refroidir.

La crème mousseline:

Mettre le lait a bouillir.dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter la maïzena, et délayer avec le lait bouillant tout en remuant. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’a épaississement.

Retirez du feu et incorporer 100 g de beurre. Filmez au contact et laisser refroidir.

 

battre le reste du beurre 150 g en pommade et lorsque la masse devient légère, la rajouter peu a peu à la crème qui a refroidi, tout en battant bien, vous obtiendrez une crème légère et mousseuse.

NB : très important que la crème et le beurre soient a la même température au moment de l’incorporer.

Réserver  2 c à s de crème, en lui rajoutant quelques gouttes d’arôme d’orange, elle servira pour confectionner le nœud de la bûche

Divisez le reste de la crème en deux, parfumez l’une au café, et la deuxième au cacao

Reprendre votre biscuit le dérouler délicatement, si vous voulez le puncher légèrement d’un sirop de votre choix.

le garnir de crème au beurre au café,uniformément,le rouler en forme de boudin,et couper les deux bouts en biseaux.

Mettre ce rouleau sur le plat de service, la soudure du biscuit dessous.

100_3860 100_3861

Avec la crème au beurre blanche qu’on a réservé, faire un gros choux et le placer sur la buche, pour former le nœud du bois.

avec une poche munie d’une douille cannelée a grosses dents;garnir la bûche avec la crème au cacao sur toute la surface, en tirant d’un bout à l’autre sans régularité,pour imiter autant que possible l’écorce du bois, le nœud sera également recouvert . Avec un couteau trempé dans l’eau chaude faire une entaille dans le nœud pour imiter la coupe.

100_3870 

Il ne vous reste plus qu’a la décorer avec des sujets,de votre choix .

Réservez au frigo.et la sortir 30 mn avant de la déguster.

 

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100_3872

Bonne dégustations !!!!

 

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 14:05

fghfh

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 13:17

100_2979

Bonjour mes amis, je partage avec vous mon dessert  un dessert plein de saveur et de textures, un délice,.il s'agit de pommes caramélisées sur un lit de spéculoos et de crème fouetté, à laquelle j’ai rajouté du mascarpone, hummmmmmmm trop bon !!!!  

Saha Ftourkoum

100_2980

          Ingrédients :

Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes moyennes
  • 100 g de beurre demi sel
  • 4 c a s de sucre de canne
  • 2 c à s de sucre vanillé maison ou 2 sachets du commerces
  • jus d’un citron
  • des spéculoos émiettés

Pour la crème au mascarpone :

  • 20 cl de crème fraiche très froide
  • 125 g de mascarpone
  • 2 c a s de sucre vanillé maison
  • 2 c a s de sucre glace

 

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          Préparation :

Epluchez les pommes et les couper en dés, arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation. Dans une poêle faites fondre le beurre rajoutez les pommes ,le sucre et le sucre vanillé, laisser bien caraméliser, en surveillant la cuisson en secouant la poêle de temps à autre. Réservez.

Préparez la crème : battre la crème fraiche en chantilly . Détendre le mascarpone avec les sucre au batteur et le rajouter délicatement à la chantilly.

 

100_2972

Maintenant on passe au dressage des verrines : déposez au fond de chaque verrine une cuillérée de pommes caramélisées, une cuillerée de spéculoos émietté, arroser d’un peu de jus de cuisson des pommes, rajouter la crème, et répétez l’opération, finir par une généreuse couche de crème à l’aide d’une poche à douille. décorez selon vos envies

 

100_2978

                       Régalez vous !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 09:48

cappuccino

 

Bonjour,

Je partage avec vous mon cappuccino, , un entremet très Legé, et bien frais, composé d’une dacquoise aux amandes et au café, et d’une couche de mousse au chocolat blanc qui contraste merveilleusement bien avec  la mousse au café, nous avons beaucoup aimé.

 

cappuccino1

100_2198

   

              Ingrédients :

 

Dacquoise au café

  • 4 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 c à s de café instantanée dissout dans une cuillère à, soupe d’eau chaude
  • 140 d ‘amandes en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de farine

Bavarois au chocolat blanc

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 8 g de gélatine

Bavarois au café

  • 15 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 30 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 2 c à s de café soluble
  • 8 g de gélatine

 

cappuccino2

 

              Préparation :

 

Commencez d’abord par la dacquoise, pour cela tamiser ensemble le sucre glace la farine et la poudre d’amande. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les serrer avec le sucre en poudre. rajouter le café dissout mélanger bien en introduisant le mélange d’amande /sucre /farine

incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse

  daquoise

daquoise1

 

sur du papier sulfurisé dessiner un cercle de 22 cm et  sur un autre papier un cercle de 20 cm de diamètre mettez le papier a l’envers,  pour dresser votre couche de dacquoise,  étaler uniformément ou le mieux à l’aide d’une poche à douille. NB : vous obtiendrez, respectivement  deux cercles de 22 et 20 cm. enfournez à 180° pour 10 a 15 mn selon vos fours .laissez refroidir et réserver

      Bavarois au chocolat blanc :

Réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Préparons une crème anglaise : chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sure le feu et faire cuire jusqu’a la nappe en évitant de faire bouillir la crème : on reconnait une crème anglaise cuite une fois que la mousse présente sur la surface disparaisse  rajouter le chocolat blanc et mélanger de

temps en temps pour le faire fondre. laissez tiédir

 

bavarois coco blanc daquoise2

 

Faites fondre votre gélatine au bain marie ( la mienne étant en poudre ) et la rajouter a la crème tiède mélanger bien . Battre la crème en chantilly et l’incorporer a la crème anglaise tiède ou presque froide délicatement

Laisser un peu refroidir le tout

Encercler le premier disque de dacquoise celui de 22 cm et verser dessus le bavarois au chocolat, laisser prendre au frigo minimum 3 h

      Bavarois  au café  :

réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Entre temps préparer une crème anglaise avec les ingrédients comme pour le bavarois au chocolat blanc en prenant soin de dissoudre le café dans le lait chaud, mélanger délicatement la crème chantilly avec la crème anglaise dans laquelle vous avez dissout la gélatine.

bavarois cafébavarois

Sortir votre entremet du frigo et déposer dessus la deuxième dacquoise de 20 cm et disposer par dessus le bavarois au café, réserver au frigo toute la nuit.

cappuccino3cappuccino4

  le lendemain décorez selon vos envies et circonstance. ce fut un vrai délice en un mot c’était divin !!

cappuccino5cappuccino6

 

             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

100_2208

Bonne dégustation !!!

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