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Louiza

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 11:08

 


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           Bonjour les amis !!!Voici un bavarois aux spéculoos et mousse au chocolat sur un lit de génoise  nappé d’un miroir gélifié aux poires et pâte a spéculoos .c’était notre dessert d'hier  soir, il etait très bon, très frais et très parfumé surtout !!! L’alliance du spéculoos aux poire flatte les papilles. c’est une recette inspiré de chez amour de cuisine.  merci Soulef.

specul 1

                           Ingrédients:

Génoise :

  • 2 œufs.
  • 62 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé.
  • 62 g de farine.

mousse au chocolat noir:

  • 140 ml de lait.
  • 2 jaunes d’œufs.
  • 150 g de chocolat noir.
  • 20 cl de crème entière montée en chantilly.
  • 4 g de gélatine.
  • 50 g de sucre.

mousse au spéculoos:

  • 30 cl de crème fraiche montée en chantilly.
  • 200g de pâte a spéculoos( moi du lotus).
  • 6 g de gélatine.

Miroir:

  • 2 petites poires.
  • 2 c à s de sucre.
  • 200ml d’eau.
  • 1 c a s de pâte à spéculoos.
  • 2 g de gélatine

specu 3

                        Préparation:

**Préparer votre génoise normalement comme vous avez l’habitude de faire. laisser refroidir et encercler .

**préparer la mousse au chocolat en battant les jaunes d’œufs avec le sucre , délayer avec le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’a épaississement ne laisser pas bouillir c’est en fait une crème anglaise, rajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre toujours sur feu éteint . laisser refroidir ajoutez la gélatine réhydratée et fondu au bain marie. a ce moment la rajouter délicatement la crème chantilly et déposez sur la génoise  mettre au frigo pour que la mousse prenne bien;  2 h minimum.

**entre temps préparer la mousse au spéculoos,en mélangeant un peu de chantilly a la pâte a spéculoos pour la liquéfier et faciliter son travail rajouter la gélatine réhydratée et fondu au bain marie,ensuite mélanger le reste de chantilly délicatement et mettre cette mousse sur la première mousse au chocolat mettre au frigo.

**Enfin pour le miroir j’ai fait cuire deux petites poires coupées en des avec 2 c a s de sucre et 200ml d’eau.une fois cuit mixez le tout avec une c a s de pâte a spéculoos.laissez tiédir et rajouter la gélatine fondu laisser complètement refroidir avant de napper le bavarois .réservez toute la nuit au frigo!!! oui je sais c’est difficile de résister mais il le faut pour une bonne tenu surtout de la mousse au chocolat.

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Laissez vous envahir par un pur moment de plaisir et de gourmandise  tout simplement c’est divin.

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                                                           Régalez vous !!!!!!

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 21:11

 

 

 


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Bonjour à toutes et à tous me revoilà aujourd’hui avec une douceur exotique, qui vous fera voyager, sans bouger de votre place, un entremet bien frais et fruité…..l’alliance subtil de la mangue a la saveur de noix de coco flatte le gout, tout en passant par l’acidité ( pas trop quand même !!! ) de la fraise qui rajoute une note de fraicheur .  sans plus tarder je vous laisse……………. avec les photos !!! ….. Et voila la recette :

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          Ingrédients :

Pour la génoise à la noix de coco :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de farine.
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de noix de coco.

Mousse aux fraises :

  • 250 g de purée de fraises ( fraises mixé ).
  • 80 g de sucre.
  • 30 cl de crème fraiche entière
  • jus d’1/2 citron.
  • 10 g de gélatine

Mousse à la mangue :

  • 2 mangues mixées
  • 30 cl de crème entière
  • 70 g de sucre
  • 10 g de gélatine
  • jus de 1/2 citron

Miroir à la mangue :

  • 1 mangue mixée
  • 15 cl de jus de mangue ou de jus multivitaminé avec mangue.
  • 30 g de sucre
  • 5 g de gélatine

          préparation :

Avant de commencer, mettez toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur, il faudrait qu’elles soient bien froide avant de la monter en chantilly.

commencez par préparer votre génoise , pour cela battre au bain marie les œufs et le sucre, et quant il double de volume continuer a battre hors du feu jusqu'a refroidissement, à ce moment la ,votre mélange triple de volume.

Rajouter délicatement la farine mélangé a la maïzena et noix de coco, étalez la préparation sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. cuire dans un four préchauffé, a 160 ° entre 15 et 20 mn, a surveiller.

genoise mousse fraise

laisser refroidir, ensuite découpez 2 rectangles identiques ou 2 cercles, comme vous voulez ( moi ma plaque étant petite par rapport a mon cadre, j’ai dû cuire ma génoise dans un moule rectangulaire, en deux fois ).

placez le premier rectangle dans un cadre, punchez avec un peu de sirop de votre choix.

préparons la mousse à la fraise: battez la crème bien froide en chantilly, réhydrater la gélatine et la faire fondre au bain marie avec le jus de citron.

Mélanger la purée de fraise avec le sucre

mouse ds le cadre seconde genoise

chauffer 50g de purée de fraise, et lui ajouter la gélatine fondu, mélanger bien,et rajouter le reste de la purée de fraise, mélangez très délicatement a la chantilly. verser cette mousse sur la génoise encadrée, lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins  3 h

passé ce laps de temps, déposer le second rectangle sur la mousse appuyez doucement, et punché de sirop, remettre au frais le temps de préparer la mousse a la mangue

Mixez la chaire des 2 mangues avec le jus de citron et le sucre.

mousse mangue DSC01954

 montez la crème en chantilly. réchauffer 50 g de cette purée pour lui rajouter la gélatine réhydratée et fondu, comme pour la mousse aux fraise,mélanger avec le reste de purée de mangue et incorporer délicatement la chantilly, étaler sur la génoise. remettre au frais minimum 3 h.

préparer maintenant le miroir à la mangue: mixer la mangue avec le sucre et le jus, chauffer le tout et lui rajouter la gélatine réhydratée et fondu, mélanger bien le tout laisser un peu refroidir et couvrir votre bavarois . remettre au frigo pour toute la nuit

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le lendemain décadrer ou décercler, et décorer selon vos envies.

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                      Bonne dégustation !!!!

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 08:22


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Bonsoir tous le monde ! j’espère que vous allez tous bien!  aujourd’hui je vous propose un dessert il s’agit d’un  flan à la noix de coco et au lait concentré sucre que j’ai l’habitude de faire…..un délice au bon gout de Bounty, c’est magique ce flan vous allez voir; deux couches de textures différentes qui se renversent  en cours de cuisson …vous me suivez?!!! je m’explique….une fois la préparation est mise dans le moule caramélisé vous allez constater que la noix de coco est au fond  du moule et le liquide crémeux est la surface….. en cours de cuisson la noix de coco remonte et votre crème prend consistance au fond du moule !!!!

c’est un  dessert très crémeux , onctueux et très rafraichissant … la couche de noix de coco …..hummmm…..un délice avec le caramel fondu . si vous n’avez pas encore essayé n’hésitez plus c’est une merveille.

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           Ingrédients :

  • 1 boite de lait concentré sucré de 370 g type Nestlé.
  • 370 g de lait demi écrémé.
  • 4 œufs  jaunes et blancs séparés.
  • 125 g de noix de coco.
  • caramel liquide pour votre moule.

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          Préparation :

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Si vous n’avez pas de caramel tout prêt   préparez en comme vous avez l’habitude de faire et le couler dans un moule à cake . Séparez les jaunes d’œufs et les mettre dans un saladier avec  le lait concentré sucré , le lait et la noix de coco . mélangez au fouet rapidement , battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre et l’incorporer au mélange précédant. versez cette préparation dans le moule à cake caramélisé  recouvrir de papier aluminium et cuire au four au bain marie à 170° pendant environ 35 à 45 mn à   surveiller : une aiguille planté au cœur du moule doit ressortir sèche sans aucune trace, pensez a ôter le papier alu 10 mn avant la fin de la cuisson  pour que le dessus soit doré. légèrement.

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laissez refroidir et mettre au frigo a déguster très frais.

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encore une autre pour vous……!!!!

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Régalez vous mes amis et je vous souhaite une excellente soirée.

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 15:53

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Bonjour à toutes et à tous !! Je partage avec vous mon dessert : un gâteau soufflé au bon gout de citron, ….un dessert très léger, tel un nuage en bouche !! J’avais craqué le jour ou je l’avais vu chez  ma douce amie Ratiba, un délice !!  sans trop de blabla je vous laisse avec la recette .

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        Ingrédient:

  • 5 jaune d’œufs + 5 blancs d’œufs en neige ferme
  • 150gr de sucre
  • jus d’un citron et le zest
  • 1/2l de lait
  • 3c a s de farine
  • 1c à s maïzena
  • 50gr de beurre

 

        Préparation:

Commencer par  chauffer le lait et le beurre jusqu’a ébullition , puis retirer du feu

en même temps battre les jaunes d’œufs avec le le sucre, le zest et le jus de citron , incorporer la farine et la maïzena en mélangeant , incorporer le lait et beurre chaud , mélanger

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Incorporer les blanc en neige délicatement

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Verser l’appareil dans  un moule démontable beurré ,  Verser de l’eau bouillante dans le plat à cuisson jusqu’à mi-hauteur (le faire cuire au bain marie)

Cuire au four a 180° pendant 35 à 40 min. ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à dorer et que le gâteau soit pratiquement pris.

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laisser bien refroidir avant de démouler , laisser au frigo avant de déguster

saupoudrer de sucre glace au moment de servir 

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Ce gâteau ce déguste bien froid de préférence le faire la veille

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Bonne dégustation !!!!

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 13:57

Bonjour les amies, je participe au concours verrines ensoleillées  lancé par la talentueuse linda du blog la cuisine de mes racines

 

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Je participe avec ces deux verrines :

Tiramisu à la crème de marrons:

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et aussi : 

Fraises en verrine façon tiramisu au spéculoos

verrine.fraises

 

Souhaitez moi bonne chance !!!!

 

 

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 03:46

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Bonjour la compagnie !!!! Vous m’avez tous manqué !!!! Veuillez excuser mon absence sur vos blogs et sur le miens d’ailleurs, c’était pour des raisons personnelles….en effet mon mari à été victime d'un accident de travail, depuis plus d'un mois et demi,Dieu merci il va de mieux en mieux, il a hâte de reprendre son travail .

Par ce billet je tiens a remercier toutes mes amies et mes fidèles lecteurs qui n’ont pas manqué de marquer leurs présence par des commentaires sympathiques qui m’ont réellement  fait chaud au cœur !! Je remercie aussi toutes celles qui m’ont envoyé des messages en privé, je vous répondrais très prochainement.

Devinez quoi !!!! Aujourd’hui c’est “ my birthday ”,et je ne pouvais laisser ce jour sans poster sur mo modeste blog…alors avec vous mes chers lecteurs je partage ce cheesecake très parfumé a la gousse de vanille ,nappé d’un coulis de fraises, et surmonte de fraises et chocolat blanc, un entremet très frais en bouche ,j’espère qu’il vous plaira. je vous laisse avec les photos. la recette suivera dans la soirée.

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J’attends des cadeaux !!!! ( je riiiiiiigole !!!! )

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 20:29

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Bonsoir tout le monde……Je partage avec vous mon dessert de ce soir, un gâteau moka, au bon gout de café allié aux noisettes une association qui flatte merveilleusement bien le gout …. je vous laisse avec les photos, je publierais la recette dans la soirée .

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Bonne dégustation !!!

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 14:15


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Bonjour mes amis , aujourd’hui je vous propose  la recette des babas, j’avoue que dés que je les avais vu chez soulef de amour de cuisine, je ne cherchais que l’occasion pour les faire!!!! tellement qu’ elle les a bien réussi et la texture…humm!!!! donc chose faite je ne le regrette pas :  ils étaient  délicieux et moelleux a souhait . je vous fait un copier / coller de sa recette .clic ici.

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          les ingrédients:

  • 225 gr de farine
  • 25 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 12 g de levure instantanée
  • 2 œufs
  • 100 ml d’eau
  • 50 gr de beurre a température ambiante

          Sirop:

  • 500 ml d’eau

  • 500 gr de sucre

  • le jus dune orange ou d’un citron

mélanger L’eau et le sucre, mettre sur le feu jusqu’a ébullition, puis ajouter le jus et retirer du feu

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mélanger les ingrédients secs ensemble, ajoutez les œufs, puis l’eau, et pétrir, vous pouvez utiliser le pétrin ou alors la machine a pain, ou même pétrir a la main, comme j’ai fait moi même, vous pouvez voir la vidéo de la méthode de pétrissage.

donc il faut bien relever la pate pour que la pate soit bien aérée.

incorporer le beurre en morceau et continuer de pétrir de la même manière

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mettre dans des moules a savarin, ou a baba bien beurrés, placer dans un four un peu chaud ( pas allumer) ou vous avez placer un marmite remplie d’eau chaude. car ces gâteaux généralement reposent pour lever dans un endroit humide.

après la levée, faite cuire dans un four chauffé a 180 degrés.

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laisser refroidir, et arroser de sirop, et la;  arroser tant que vous pouvez, si vos baba sont chauds le sirop doit être un peu tiède pas chaud, si les babas sont froids, le sirop doit être chaud.

arrosez la première fois, laissez absorbée un peu, puis arroser encore une autre fois, laisser aussi absorber, puis arroser une 3 eme fois, et une 4 eme fois.

Garnir vos babas selon votre inspiration; moi j’ai fais simple.

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Déguster bien frais !!!!

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 18:42

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Bonjour tout le monde !!! Aujourd’hui je partage avec vous un gâteau d’anniversaire,hello Ketty  que j’avais préparé pour l’anniversaire de la fille d’une amie. il a eu un franc succès, devant ces copines!

Pour ce gâteau j’ai préparé une génoise au chocolat, fourrée d’une crème chantilly ,mélangée a de la crème pâtissière  (presque diplomate ) ;le tout recouvert de pâte d’amande; avec bien sur Hello Ketty . Sans plus tarder la recette.

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              Ingrédients :

Génoise

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre; 
  • 1 pincée de sel;
  • 1 une pincée de levure chimique;
  • 60 g de cacao
  • 60g de farine

 crème pour fourrer et masquer le gâteau:

  • 350 cl de crème fraiche épaisse 30% montée en chantilly
  • mélangée a 150ml de crème pâtissière refroidie
  • 1 sachet de crème fixe
  • 2c a s de sucre glace

Pour la déco :

  • 500 g de pâte d’amande blanche(ou pâte a sucre )
  • colorant rouge
  • colorant blanc
  • perles alimentaires
  • Paillettes alimentaires fuchsia

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            Préparation :

Commencez par préparer la génoise( de préférence la préparer la veille ), battre les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devient mousseux, et pâle, à ce moment la vous rajoutez la farine mélangée au cacao  tout en mélangeant délicatement , rajouter très délicatement les blancs d'œufs battus en neige ferme, en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber les blancs. mettre dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre et cuire au four préchauffé a 180° pendant 15 à 20 mn  enfin selon les fours de chacune. démouler et laisser refroidir.

Découper votre génoise en 3 disque dans le sens horizontal.

préparez votre crème pâtissière a l’avance,pour qu’elle refroidisse.

Battre la crème fraiche en chantilly, avec la crème fixe mélangée au sucre glace. Incorporez délicatement  la crème pâtissière bien froide

  Reprendre les disques de génoises les puncher d’un peu de sirop,étaler une couche épaisse de crème,superposer le deuxième disque de génoise,étaler encore une couche de crémé et fermer par le dernier disque de génoise!

masquez le gâteau de la crème restante ou alors si vous préférez une crème au beurre au chocolat

remettre au frigo

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le temps de préparer la déco.

imprimez le dessin de hello Ketty,de votre choix

Réserver un peu de pâte d’amande blanche pour faire le corps de hello Ketty, et les petites fleurs blanches.Colorez très légèrement le reste d’une petite goutte de colorant,de manière à avoir une couleur rose pâle.

Etaler la pâte d’amande colorée  et recouvrir complètement le gâteau,.bien lisser.

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découper  le corps de hello Ketty, en suivant le modèle imprimé

Avec le reste de la pâte faire des petites fleurs de votre choix,et décorez votre gâteau selon vos envies et inspiration

Je vous souhaite une belle réalisation !

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Régalez vous !!!!!

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 08:01


choco coco1 

Dés que j’avais vu ce gâteau chez Céline recette ici du merveilleux blog au palais des  délices je l’ai tout de suit fait et garder précieusement la recette. merci Céline un vrai bonheur. nous avons tous aimé.

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je vous met un copier / coller de sa recette car je n’ai rien changé :

Inspiré par la recette de Mirliton ( recette originale : ici - clic ! - )

Pour un moule à manqué de 6/8 personnes :

  • 150 g de noix de coco râpée
  • 50 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait entier
  • 20 cl de crème entière
  • 1 boite de lait concentré sucré de 397g

Glaçage au chocolat noir ( d'après la recette de Zoubida ):

  • 80 ml de lait entier
  • 30 g de cacao en poudre de qualité non sucré type Van Hutten
  • 100 g de sucre
  • 115 g de chocolat noir de qualité haché grossièrement

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la maïzena et le lait petit à petit en fouettant. Verser ensuite le lait concentré sucré puis le restant des ingrédients : œufs, coco et crème.

Verser la crème obtenue dans le moule à manqué ( en silicone de préférence pour faciliter le démoulage ).

Cuire au bain-marie ( l'eau du bain marie devra arriver environ aux 3/4 du moule ), couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour environ 1h à 1h20.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au cœur du gâteau, celle ci devra ressortir propre sans trace de pâte.

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de démouler sur un grand plat.

 choco coco2

Pendant ce temps, préparer le glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mélanger au fouet le lait et le cacao. Faire chauffer lentement tout en fouettant pour bien diluer le cacao.
Aussitôt le cacao dilué, ajouter le sucre et continuer de chauffer doucement en fouettant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
Une fois le mélange bien chaud mais non bouillant, retirer du feu et ajouter le chocolat noir haché d'un seul coup.
Avec une spatule souple, bien remuer rapidement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser sur le gâteau parfaitement refroidi et étaler rapidement car cette ganache devient ferme plus rapidement qu'une ganache ordinaire à la crème.

chocococo3 chocococo5

Saupoudrer la surface du gâteau de noix de coco râpée et laisser au réfrigérateur plusieurs heures voir une nuit avant de servir.( je ne l’avais pas fait )

Servir bien frais. ce fut un régal

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