Bonjour les amis !!!Voici un bavarois aux spéculoos et mousse au chocolat sur un lit de génoise nappé d’un miroir gélifié aux poires et pâte a spéculoos .c’était notre dessert d'hier soir, il etait très bon, très frais et très parfumé surtout !!! L’alliance du spéculoos aux poire flatte les papilles. c’est une recette inspiré de chez amour de cuisine. merci Soulef.
Ingrédients:
Génoise :
- 2 œufs.
- 62 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé.
- 62 g de farine.
mousse au chocolat noir:
- 140 ml de lait.
- 2 jaunes d’œufs.
- 150 g de chocolat noir.
- 20 cl de crème entière montée en chantilly.
- 4 g de gélatine.
- 50 g de sucre.
mousse au spéculoos:
- 30 cl de crème fraiche montée en chantilly.
- 200g de pâte a spéculoos( moi du lotus).
- 6 g de gélatine.
Miroir:
- 2 petites poires.
- 2 c à s de sucre.
- 200ml d’eau.
- 1 c a s de pâte à spéculoos.
- 2 g de gélatine
Préparation:
**Préparer votre génoise normalement comme vous avez l’habitude de faire. laisser refroidir et encercler .
**préparer la mousse au chocolat en battant les jaunes d’œufs avec le sucre , délayer avec le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’a épaississement ne laisser pas bouillir c’est en fait une crème anglaise, rajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre toujours sur feu éteint . laisser refroidir ajoutez la gélatine réhydratée et fondu au bain marie. a ce moment la rajouter délicatement la crème chantilly et déposez sur la génoise mettre au frigo pour que la mousse prenne bien; 2 h minimum.
**entre temps préparer la mousse au spéculoos,en mélangeant un peu de chantilly a la pâte a spéculoos pour la liquéfier et faciliter son travail rajouter la gélatine réhydratée et fondu au bain marie,ensuite mélanger le reste de chantilly délicatement et mettre cette mousse sur la première mousse au chocolat mettre au frigo.
**Enfin pour le miroir j’ai fait cuire deux petites poires coupées en des avec 2 c a s de sucre et 200ml d’eau.une fois cuit mixez le tout avec une c a s de pâte a spéculoos.laissez tiédir et rajouter la gélatine fondu laisser complètement refroidir avant de napper le bavarois .réservez toute la nuit au frigo!!! oui je sais c’est difficile de résister mais il le faut pour une bonne tenu surtout de la mousse au chocolat.
Laissez vous envahir par un pur moment de plaisir et de gourmandise tout simplement c’est divin.
Régalez vous !!!!!!