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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 12:34


cheesecakes cheesecake lemon

Bonjour mes amis ….. comme vous pouvez le voir   , je vous propose un autre cheesecake…..oui oui…je sais , et je vous entends d’ici !!! pas grave !!! hihihihi !!!  C’est une vraie tuerie avec le lemon curd un délice !!

Le petit plus que je voulais partager avec vous, c’est que j’ai teste un autre fromage, autre que le Philadelphia ou  le St morêt ; est le résultat était au top un cheesecake bien crémeux , je vous le conseille vivement car tous les ingrédients sont a votre porté : ricotta et faisselle au lieu du fameux Philadelphia. et au citron hummmmmmm !!!!

cheesecake lemon curd

          Ingrédients :

pour la base pour un moule de 26 cm de diamètre

  • 300 g de spéculoos réduit en poudre
  • 70 g de beurre fondu.

première couche:

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 60 gr de crème fraiche épaisse
  • 250 g de ricotta ( une boite ).
  • 400 g de faisselle bien égouttée.
  • 2 portions de kiri
  • 60 gr de sucre
  • 3 œufs entiers plus 2  jaunes d’œufs
  • 1 c à c de maïzena

Seconde couche:

  • 450 de crème fraiche + le jus d’un citron et son zeste
  • 50 gr de sucre
  • Lemon curd recette ici

100_1823

          Préparation :

préchauffez le four a 180° 10 min avant le début de cuisson

préparer un moule a base amovible en le beurrant un peu.

cheesecake

Mélanger les spéculoos mixés avec le beurre fondu .Versez ce mélange dans votre moule, et tassez le, bien avec le dos d’une cuillère, essayer de remonter un peu les rebords ( 3 à 4 cm environ). mettez au frigo le temps de préparer la garniture.

entre  temps , préparez la première couche, faire fonde le chocolat blanc avec la crème sur feu doux, laissez tiédir de coté.

battre les fromage frais avec le sucre, ajouter les œufs un par un, ajouter le mélange crème/ chocolat.

tout en fouettant, ajouter la cuillérée de maïzena.

Sortir votre moule du frigo et enfournez pour 5 mn à 180°.sortir du four, et baisser la température à 150° . puis verser le mélange crémeux, sur votre base précuite, et faire cuire pendant 45 a 55 min. Veuillez bien garder le cœur du cheesecake bien tremblotant à la sortie du four, c’est ça le secret, il  serait  plus crémeux ..

sortir le gâteau du four et remettre le four a 200°

100_1824

maintenant, pour la 2 eme couche , fouetter la crème fraiche avec le sucre  et le jus de citron + le zeste râpé , jusqu’a ce que le mélange devienne lisse.

versez ce mélange sur la première couche, et remettre au four, cuire pendant 5 min,  pas plus ; puis éteindre le four, et laissez le gâteau dedans pendant une heure, ou jusqu’a refroidissement, la porte du four doit être entrouverte.

garnir la surface du cheesecake de lemon curd et décorez selon vos envie !!! Réservez au frigo toute la nuit, et ne déguster que le lendemain,  c’est l’étape la plus dur !!!( attendre!!!

cheesecake1

                                          Regardez ce crémeux !!!!

                                          Bonne dégustation !!!!

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 12:30


100_1346

st valentin

Bonjour a tous, je vous propose aujourd'hui mon gâteau de la Saint Valentin . c’est un gâteau à base de génoise ;  évidemment en forme de cœur  fourré de crème chantilly à la framboise et parsemé  également de framboises le tout recouvert d’une pâte d’amande et décoré , avec des fleurs en pâte a sucre . la rose rouge est en pâte d’amande.…..une saint valentin sous le signe de la gourmandise et  de l’amour .

100_1338

          Ingrédients :

  • 4 œufs .
  • 125 g de sucre.
  • 75 g de farine
  • 50 g de maïzena.
  • une pincée de sel.
  • 1 c a s d’huile neutre.

          crème chantilly à la framboise :

  • 2 briquettes de crème fraiche entière ( 40 cl ).
  • 50 g de sucre glace.
  • 150 g de framboises mixé.
  • 1 sachet de crème fixe .
  • 5 g de gélatine préalablement ramolli .
  • quelques framboises .

          pour la décoration :

  • 250 g de pâte d’amande du commerce rose que j’ai coloré en rouge .
  • pâte a sucre pour faires les différentes fleurs et feuille  vous pouvez également faire les petites fleurs en pâte d’amande blanche colorée selon votre guise.
  • un peu de crème au beurre.

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          Préparation :

Commencez par préparer votre génoise :battez longuement les œufs avec le sucre , le sucre vanillé et la pincée de sel ; sur un bain marie  jusqu’a ce que le mélange triple de volume.  retirer du bain marie et continuer a fouetter jusqu’au total refroidissement .  incorporer lors la farine et la maïzena tamisée ensemble mélanger délicatement a l’aide d’une Maryse en soulevant la pâte, rajouter la cuillérée d’huile.

Mettre dans un moule en forme de cœur beurré s’il n’est pas en silicone. et enfourner à 180 °  entre 20 à 25 mn dans un four préchauffé . une fois cuit retirer et laisser refroidir complètement . l’idéal et de le préparer la veille pour pouvoir le découper facilement .

passons à la garniture :

Battre la crème fraiche très froide en chantilly avec le sucre glace et le sachet de crème fixe . faites tiédir votre coulis de framboise  et lui rajouter votre gélatine  déjà fondu au bain marie . bien mélanger et l’incorporer délicatement a votre chantilly. réserver au frais.

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Découper votre gâteau  horizontalement en trois parties égales .  déposer la première sur votre plat de présentation et puncher légèrement avec un sirop de votre choix . mettre la moitié de la chantilly, parsemer de framboises entières, que vous en enfoncerez un peu ds la crème , recouvrir de la deuxième tranche de gâteau puncheé aussi , étaler le reste de chantilly, et framboises . Recouvrir de la dernière tranche de gâteau. placer au frigo, le temps de préparer votre crème au beurre, la plus simple , juste pour permettre a la pâte d’amande de s’adhérer .

Garnir entièrement votre gâteau de crème au beurre ( surface et côtés ) et couvrir de pâte d’amande rouge,  et décorez selon votre imagination!!

Réserver au frigo pour une belle tenue de la crème chantilly, avant de le déguster.

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                                                            joyeuse Saint Valentin à tout les amoureux !!!

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 10:35

100_2942

Bonjour tout le monde, j’espère que vous allez bien! Je partage avec vous un bavarois, aux poires que j’avais préparé pour amie, à l’occasion de  l’anniversaire de sa fille, et j’avoue que je ne disposais pas de beaucoup de temps devant moi, j’ai opté pour la facilité, en  m’inspirant  du bavarois vu chez la talentueuse  Feriel, merci à toi. Par contre la recette j’ai fait la mienne  cette fois ci je n’ai pas de  photos du gâteau coupé….. Mon amie l’avait déjà prise hihihihih!!   . sans plus tarder la recette.

          Ingrédients :

  • 35 cl de crème fraiche liquide entière
  • 500 g de purée de poires au sirop
  • 60 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine (de 2g)
  • 24 à 36 biscuit à la cuillère

Miroir aux poires :

  • 150 ml de sirop de poires
  • 2 poires mixée
  • 5 g de gélatine

          Préparation :

Dans un cercle de 24 cm de diamètre, déposez tout autour les biscuits à la cuillère imbibé légèrement de sirop de poire face bombée à l’extérieur ensuite continuez par remplir le fon du cercle, ne laissez pas de vide.

Battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 min environ

Mixez les poires pour obtenir l’équivalent de 500g de purée

Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire

100_2940 100_2941

Mélanger la purée de poire avec la chantilly

puis verser la mousse aux poires sur les biscuits encerclés.remettre au frigo pour 5 h.

préparez le miroir en mixant les poires avec le sirop, chauffez légèrement le mélange, et incorporez la gélatine fondu, mélangez laisser refroidir et verser sur le bavarois,remettre au frigo pour toute la nuit

Décorez à votre convenance et selon votre imagination... :)

Il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain !

100_2943 

                                             Régalez vous !!!!!

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 13:25


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Bonjour a tous !!! comment allez vous ?? j’espère bien !!! Je vous propose aujourd’hui un tiramisu une autre version, j’avoue que j’étais resté fidèle a la recette classique, ici ;  jusqu’a ce que je vois cette version sans œufs chez linda, etsoulef, j’ai tout de suite été tenté,….le résultat était concluant . je vous fait un copier / coller.

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alors, je vous donne la recette de linda:

           Ingrédients:

  • des biscuits à la cuillères ( pour moi une boite de 36).
  • 250g de mascarpone.
  • 2 c à soupe de lait.
  • 50 cl de crème liquide entière très froide.
  • 200g de sucre en poudre.
  • 20 cl de café fort tiède (froid pour moi )
  • 2c à soupe de cacao

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          Préparation:

Monter la crème liquide en chantilly en rajoutant 150g de sucre , mélanger le lait au mascarpone en rajoutant les 50g de sucre , incorporer la chantilly au mascarpone en trois temps sans fouetter mettre cet appareil au frigo .

préparer le café prendre une grande assiette  ou un plat comme vous le désirer ou même des verrines comme j'ai fais sur les images , donc tremper les biscuits à la cuillères un par un en les posant cote à cote.

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mettre une couche de crème  sur les biscuits faites ainsi trois fois et décorer le dessus  avec une poche à douille ( facultatif) saupoudrer de cacao avec un tamis. mettre au frais pendant une nuit pour avoir une bonne tenue de la crème mais si vous êtes pressés le mettre  au freezer pendant 3 heures .

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                                                                        Bonne dégustation !!!

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 05:37


Trianon

Bonjour mes amis, je vais essayer de publier , car ces derniers jours seul le texte apparait mais pas les photos, avec un bug pas possible !!! je partage avec vous le Trianon, inutile de vous dire qu’il était trop bon, et surtout facile a faire; l’idéal et de le faire le soir pour le lendemain. Cette recette je l’a doit a Djouza du merveilleux blog ma cabane aux délices, je n’ai pas pu résister, les photos parlaient d’elle même. et pour faire le fameux zig zag  caractéristique du Trianon j’avais pris la plaque à gaufrer du babyliss…. hihihihi… système D ( après l’avoir bien lavé bien sûr )

Trianon1

               Ingrédients:

  • Dacquoise :( 1 ère couche )
  • 90 g d’amandes en poudre ou de noisettes.
  • 90 g de sucre glace.
  • 3 blancs d’œufs.
  • 45 g de sucre semoule.

  • Croustillant praliné :(deuxième couche )
  • 200 g de pralinoises
  • 9 paquets de crêpes dentelles les gavottes.
  • 60 g de pralin.

  • Mousse au chocolat :( troisième couche )
  • 300 g de chocolat noir ( moi 70 % )
  • 50 cl de crème fraiche minimum 30 %
  • 2 blanc d’œufs battus en neige.
  • 80 de sucre glace ( ajout personnel )
  • cacao en poudre pour la touche finale

               Préparation :

Commencer par préparer la dacquoise : battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les serer avec le sucre en poudre, rajouter ensuite la poudre d’amande mélanger au sucre glace, incorporer délicatement. mettre dans une poche a douille et dresser la forme que vous voulez, un rond , carré ou rectangle, sur du papier sulfurisé en prenant soin de prendre les dimensions de votre cadre ou cercle. enfourner à 180° pour 10 à 15 mn.

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Entre temps, faites fondre au micro onde la pralinoise, lui rajouter les gavottes émiettées, le pralin, mélanger bien et étaler rapidement sur votre dacquoise encadre et refroidie.

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Passons à la troisième couche : battre la crème fraiche en chantilly, rajouter le sucre glace. réserver au frigo.

fondre le chocolat au bain marie, et laisser tiédir, ensuite le rajouter à la crème chantilly, et enfin rajouter les blancs d’œufs montés en neige. Etaler cette mousse uniformément sur le croustillant praliné, et saupoudrer de cacao, passez la plaque a babyliss sur le dessus en appuyant légèrement pour marquer les zig zag, mettre au frigo pour la nuit!

100_1895   100_1897

Décorer selon vos envies et circonstances, et déguster

100 1906

Penser a le faire sortir du frigo 1 h avant de servir

trianon4

 

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 08:00

Voici une foret noire que j’avais préparer il y’a un bout de temps ,et que je viens de récupérer chez ma douce amie Soulef  de amour de cuisine
 clic ici

 

  

 

 

 

  voici  la recette:

                      Génoise: 

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre; 
  • 1 pincée de sel;
  • 1 une pincée de levure chimique;
  • 60 g de cacao;
  • 60g de farine

                Crème chantilly pour les rosaces:

  •   1 dl de crème fraiche épaisse à 30% 2c a s de sucre

                 crème pour fourrer et masquer le gâteau:


**350 cl de crème fraiche épaisse 30% montée en chantilly
**mélangée a 150ml de crème pâtissière refroidie .
**des cerises en sirop bien égouttées toute en récupérant 150ml de jus auquel on aura dissout 40 g de sucre.
**des copeaux de chocolat qu'on aura prélevé a l'aide d'un couteau économe.
**8 cerises pour les rosaces.

            Préparation :

préparez une génoise comme vous avez l’habitude de procéder
une fois cuite la coupé en 3 dans le sens horizontal, la puncher du sirop
mettre une couche de crème et parsemer de  cerises crème, et ainsi de suite, masquez tout le gâteau avec la crème, mettre les copeaux de chocolats sur le gâteau et sur les côtes a l'aide d'une poche a douille cannelée .

faire 16 rosaces et surmonter de cerises.

 

 

 

réservez au frigo jusqu'au moment de servir

 



j'éspere qu'elle vous plaira en tous cas elle est bien moelleuse et très rafraichissante

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 07:12

101_0483

Bonsoir à tous!Je rejoint mon amie soulef par ce gâteau, pour souhaiter bonne chance a notre équipe nationale face aux états unie

Ce gâteau est un gâteau porte bonheur, une idée m'a effleuré l'esprit, si cette photo fait le tour des blogs supporters de l'équipe Algérienne, peut être on va gagner devant Amérique, et Angleterre fait une défaite ou une égalité devant la slovenie, et on va être qualifier!!!!!?????

 donc , je vous passe une des recettes de Neo “Amouna”, 

le drapeau Algerien

la pate ou la génoise:

  • 4oeuf
  • 100g  de sucre
  • 5 c a café d’huile
  • 120 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

bien battre le sucre et les œufs, puis incorporer l’huile, battre encore, puis ajouter le mélange farine levure chimique, et mélanger avec une cuillère en bois.

beurrer et fariner un moule un rond, versez le mélange, et placer dans un four a feu moyen pendant presque un quart d’heure.

après refroidissement, divisez la génoise en deux, et arrosez les deux moities avec un sirop, et laissez de côté.

préparer la chantilly:

première méthode:

avec de la crème fraîche:

  • 200 ml de crème fraîche liquide fleurette très froide
  • 2 cuillères a soupe de sucre
  • un peu de vanille

au moins une demi heure avant de préparer votre crème chantilly, versez la dans un saladier avec le fouet du batteur, que vous allez utiliser  dans le réfrigérateur.

quand le tout est bien froid, retirer les du réfrigérateur, retirez les, battez la crème.

votre crème se transforme, et votre batteur forme des sillons, au bout de 5 min environs, la crème s’attache au fouet du batteur.

2 eme méthode, ou la méthode de Neo:

elle utilise de la poudre de crème chantilly qui se vend en Algérie, elle a joute cette poudre au lait froid ( quantité indiquée sur le sachet) elle fouette bien jusqu'a avoir une belle crème, elle ajoute a ca pour que la crème ne tombe pas, 4 c. a soupe de beurre, puis 1 c. a soupe de miel ou de sucre glace, selon votre gout.

pour la garniture

utiliser de la gelée a laquelle vous ajoutez du miel pour un gout meilleur

prenez le premier disque de génoise, couvrir le de crème chantilly, et couvrez avec l’autre disque, garnissez encore une fois avec la crème chantilly,

prenez la gelée a laquelle vous allez ajouter du colorant vert, décorer la moitie du gâteau avec cette gelée,

prenez encore un un peu de gelée avec un peu de colorant rouge, et formez l’étoile et le croissant.

et garnissez ensuite le gâteau avec les fruit que vous avez.

neo2

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 06:31

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Voici une charlotte qui m’a beaucoup plu en la voyant chez saoussi du merveilleux blog cuisine de souhila je vous y invite a faire un tours chez elle car vous ne trouverez que de belles choses aussi gourmande les uns que les autres!!! c’est une très bonne charlotte avec une belle tenue et au bon goût du cappuccino…hummmmmmmmm…une chose est sûr on s’est bien régalé !!!…..merci à toi ma chère saoussi.

100_0948

je me permets de vous faire un copier / coller de sa recette

          Ingrédients :

  • 30 biscuits à la cuillère.
  • 1 verre de café fort.
  • 4 jaunes d'œufs .
  • 2 blancs d'œufs .
  • 100g de sucre en poudre .
  • 1 Cui à c de farine .
  • 30 cl de lait .
  • 2 Cui à s d'extrait de café ou du café très fort .
  • 15 cl de crème fraîche .
  • 2 feuilles de gélatine .
  • 100g de chocolat noir .

Préparation :

100_0967

Mettre a gonfler les feuilles de gélatine ( la mienne était en poudre que j’avais ramené d’Algérie ) dans de l'eau froide, réserver. Fouetter les jaunes d'œufs avec du sucre et la farine, porter le lait à ébullition, verser sur les œufs bien mousseux, remettre sur le feu et faire épaissir sans laisser la préparation bouillir( comme pour la crème anglaise)
Ôter du feu et ajouter l'extrait de café, la gélatine essorée et le chocolat noir casser en petit morceau, fouetter énergiquement pendant que la préparation refroidit, lorsque la crème est complètement refroidit et commence a épaissir sous l'effet de la gélatine, incorporer délicatement les blancs d'œufs monté en neige, ensuite la crème fraîche aussi montée en chantilly.

DSC01746 DSC01747
Tremper un à un les biscuits dans le café et en tapisser un moule a charlotte ( moi c'est avec les moyen du bort )
Verser dessus un peu de la crème café-chocolat, déposer une seconde couche de biscuit imbibé et la crème par dessus,terminer par une couche de biscuits
Laisser reposer au frais ( 24 heure)
le lendemain démouler, préparer une ganache  (j'ai pas mesurer): chocolat noir, beurre et crème fraîche, le tout au bain marie

100_0946 100_0951

Recouvrir votre charlotte avec la ganache et la décorer à votre goût  ( moi j’avais mis une chantilly en bombe que j’avais acheter ; a peine fini ma déco la chantilly commençait a fondre je n’ai même pas eu le temps de prendre de belle photos !!!!! hihihihihi …….vive le fait maison !!!! )

100_0956 regardez la chantilly qui fond ….!!!!!!

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100_0962

                                Régalez vous mes amies !!!!

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 18:33

speculoos 2       

                 Voici un bavarois aux spéculoos et mousse au chocolat sur un lit de génoise  nappé d’un miroir gélifié aux poires et pâte a spéculoos .c’était notre dessert de ce soir, il est très bon, très frais et très parfumé surtout !!! L’alliance du spéculoos aux poire flatte les papilles. c’est une recette inspiré de chez amour de cuisine.  merci Soulef.

specul 1

                           Ingrédients:

Génoise :

  • 2 œufs.
  • 62 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé.
  • 62 g de farine.

mousse au chocolat noir:

  • 140 ml de lait.
  • 2 jaunes d’œufs.
  • 150 g de chocolat noir.
  • 20 cl de crème entière montée en chantilly.
  • 4 g de gélatine.
  • 50 g de sucre.

mousse au spéculoos:

  • 30 cl de crème fraiche montée en chantilly.
  • 200g de pâte a spéculoos( moi du lotus).
  • 6 g de gélatine.

Miroir:

  • 2 petites poires.
  • 2 c à s de sucre.
  • 200ml d’eau.
  • 1 c a s de pâte à spéculoos.
  • 2 g de gélatine

 specu 3

                        Préparation:

**Préparer votre génoise normalement comme vous avez l’habitude de faire. laisser refroidir et encercler .

**préparer la mousse au chocolat en battant les jaunes d’œufs avec le sucre , délayer avec le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’a épaississement ne laisser pas bouillir c’est en fait une crème anglaise, rajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre toujours sur feu éteint . laisser refroidir ajoutez la gélatine réhydratée et fondu au bain marie. a ce moment la rajouter délicatement la crème chantilly et déposez sur la génoise  mettre au frigo pour que la mousse prenne bien;  2 h minimum.

**entre temps préparer la mousse au spéculoos,en mélangeant un peu de chantilly a la pâte a spéculoos pour la liquéfier et faciliter son travail rajouter la gélatine réhydratée et fondu au bain marie,ensuite mélanger le reste de chantilly délicatement et mettre cette mousse sur la première mousse au chocolat mettre au frigo.

**Enfin pour le miroir j’ai fait cuire deux petites poires coupées en des avec 2 c a s de sucre et 200ml d’eau.une fois cuit mixez le tout avec une c a s de pâte a spéculoos.laissez tiédir et rajouter la gélatine fondu laisser complètement refroidir avant de napper le bavarois .réservez toute la nuit au frigo!!! oui je sais c’est difficile de résister mais il le faut pour une bonne tenu surtout de la mousse au chocolat.

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speculoose 4 speculoos

specu4 specu5

Laissez vous envahir par un pur moment de plaisir et de gourmandise  tout simplement c’est divin.

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 10:18

  g1 

Bonjour les amies, j’espère que vous allez bien ce samedi, donc aujourd’hui pour vous faire plaisir je vous propose ma génoise bien goûteuse aux fraises et chantilly : elle est très légère et passera très bien pour finir un repas .


                 Ingrédients pour la génoise :

4 œufs jaunes et blancs sépares.
125 g de sucre.
125g de farine .
1ca c d'extrait de vanille.


                 Crème chantilly :

500 ml de crème fraîche entière.
3 c à s de sucre glace.
2 sachets de sucre vanillé.


                 pour la déco :

250 g de fraises fraîches. et chantilly.


Commençons par préparer la génoise, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devient mousseux, et pâle, à ce moment la vous rajoutez la farine  tout en mélangeant délicatement , rajouter très délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme, en soulevant bien la masse pour ne pas faire tomber les blancs. mettre dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre et cuire au four préchauffé a 180° pendant 15 à 20 mn  enfin selon les fours de chacune. démouler et laisser refroidir.
Pour préparer la chantilly, penser à mettre au congélateur la crème fraîche , le récipient et les fouets du batteur, pendant 15 m. une fois ce laps de temps passé, commencer a fouetter la crème et arrêter quand elle est monté rajouter le sucre glace et la vanille battre quelques secondes pour mélanger le tout.
Une fois la génoise froide la coupé en deux horizontalement .


g2 (2)


la puncher avec un peu de sirop mettre une couche de crème chantilly et parsemer quelques dés de fraises, recouvrir de chantilly, pensez à gardez une bonne part pour enrober et décorer votre génoise. recouvrir de l'autre moitié de génoise et décorez selon votre inspiration, en faisant des rosaces et des fraises entières par dessus.


Encore une petite part pour vous…….. hummmmmm !!!

.

voila je vous souhaite un très bon appétit. et bon week end.

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