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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 18:02

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Bonjour à toutes et à tous!!!Aujourd’hui je partage avec vous un couscous, de saison  Qu’on prépare en hiver qu’avec des cardes et navets, et bien sûr des pois chiches et viande .Ce couscous on le retrouve généralement dans ma région à bougie……Il est très léger et digeste !!! A vous la recette :

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Ingrédients :

  • 1 kg de viande

  • pois chiche
  • 1 kg ou 500 g navets

  • 1 botte de carde

  • 3 oignons

  • 1 c à s d'huile

  • 2 c à s de Tomate en conserve

  • paprika

  • 1 sachet de safran

  • 1 cc de cannelle

  • poivre noir

  • sel

  • 1 kg de couscous ou moins

  • 5 c à s d’huile d’olive ou 100 g de beurre ( pour le couscous )

Préparation :

Commencez par préparer les cardes : a l'aide d'un couteau enlevez les piquants qui se trouvent sur les côtés des côtes... ces piquants sont en fait les futures feuilles. Grattez les côtes pour enlevez le duvet.  ôtez aussi les filaments et les couper en tronçons, les faire blanchir 15 mn avec 1 c à c de sel et du citron pour éviter l’oxydation.Egouttez les et réserver.

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Dans une marmite , coupez les oignons en lamelles , ajoutez vos épices avec la viande et l'huile, laissez mijoter un peu, ajoutez un peu d'eau et laissez encore mijoter , ajoutez le concentré de  tomate, les pois chiches et couvrir d'eau. Dés ébullition incorporer les cardes et laisser le tout cuire.20 min avant la fin de la cuisson,rajoutez vos navets coupés en quatre. et finir la cuisson tout en passant le couscous à la vapeur en  dessus de la marmite ou cuit votre bouillon :

  pour le couscous : le mettre dans un saladier, bien laver et l’essorer entre vos mains le déposer dans un autre grand saladier et le laisser  pour absorber le liquide restant  mettez une cuillère d’huile et mélanger votre couscous du bout des doigts,pour l’égrainer.  Passer le a la vapeur au dessus de la marmite contenant le bouillon ;laisser cuire 15 mn a partir de l’échappement de la vapeur. renverser sur votre saladier et arroser d’un  grand verre d’eau salée  : laisser absorber  rajouter 1 c d’huile remettre dans le couscoussier sur la marmite pour la deuxième fois compter 15 mn et ensuite renversez  dans un grand saladier et l’égrener et rajouter l’huile d’olive ou du beurre comme vous aimez . Réservez.

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Présentez en l’arrosant avec de la sauce  et légumes. Laissez bien absorber  avant de déguster

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Régalez vous !!!!!

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 07:51

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Bonjour la compagnie!! Aujourd’hui….. direction le Maroc….. avec un plat très connu et convivial  qui est la “Madfouna” qui veut dire “ enterré “, c’est comme la “ seffa  “.Il S’agit en fait des cheveux d’anges ( vermicelles ) cuit à la vapeur comme pour le couscous, et arrosés d’une sauce onctueuse au raisins secs et  poulet, ou ce dernier se cache ( enterré ) sous les cheveux d’anges: d’ou son appellation “ Madfouna “ , agrémenté d’une touche de cannelle et d’amande grillées  et d’un soupçon de sucre glace …..hummmmmmm un délice. Le gout de cette “Madfouna” nous fait penser a celui de la pastilla. 

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On la trouve dans les grandes occasions et  réceptions familiales ,notamment lors des baptêmes.

Personnellement je ne met pas de sucre dans la vermicelle juste au moment du dressage je saupoudre légèrement.

c’est une recette que je détient  de  ma voisine Fatéma, que je remercie au passage.

 

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          Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 oignons moyens
  • 500 g de cheveux d’anges ou vermicelles
  • une poignée de raisin secs
  • 1 petite botte de persil
  • 1 petite botte de coriandre
  • 2 bâtons de cannelle
  • quelques pistils de safran
  • 1 sachet de colorant ( safran )
  • 1/2 c à c de sel
  • un peu de poivre noir
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c a s de smen ou ghee ou beurre
  • 1 ou 2 c a s de miel

Pour le dressage :

  • 250 g d’amandes émondées  grillées et concassées
  • sucre glace
  • cannelle en poudre

          Préparation :

Dans un fait tout, commencez a préparer la sauce au poulet : faites revenir votre poulet sur le feu avec le smen, et quand il commence a prendre couleur rajoutes les oignons émincés et continuer a faire revenir au début a feu vif et ensuite diminuer  et laisser encore 5 mn. salez poivrez, et rajouter le gingembre; le safran le colorant,et la cannelle, couvrir et laissez mijoter à petit feu encore 5 mn, a ce stade les oignons ont bien fondu, arrosez de 2 verres d’eau, et incorporez la poignée de raisins secs et les herbes.couvrir et laisser cuire a feu doux.

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Entre temps on prépare la vermicelle : enduisez vos pâtes de 2 c à s d’huile pour éviter que ça ne colle. et mettez  les dans le  couscoussier au dessus de la marmite compter 15 mn après l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier l’asperger peu a peu d’un  verre d’eau , laissez absorber  enduire d’huile et remettre une deuxième  fois au dessus de votre marmite. compter 15 mn et refaites la même opération que précédemment .

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Refaites cette opération une dernière fois : en tout  vous aurez passé vos pâte trois fois a la vapeur , et que vos pâtes sont tendres . enduisez les  d’une bonne cuillérée de sen  et d’un peu de cannelle ,remuer délicatement.

Une fois le poulet cuit  rajoutez à la sauce 1 ou 2 c à s de miel et donnez quelques bouillons.

     On passe au dressage : dans une grande assiette déposez la moitié de vos vermicelles cuites, arrosez d’un peu de sauce, posez dessus le poulet et recouvrir du reste de vermicelle et remonter en pyramide ; arroser d’un peu de sauce et parsemer d’amandes concassées et d’un léger voile de sucre glace et cannelle.déposer au sommet de la pyramide une c a s de sucre glace

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Il ne reste plus qu’a ce mettre à table et dégustez 

100_3550Régalez vous !!!!

 

 

 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 07:24


lasagne

Bonsoir à tous et à toutes !! Tout d’abord, je tiens a m’excuser pour mon absence dû au manque de temps, en effet  je suis  sur une évaluation en milieu de travail, je me rattraperai dés que possible c’est promis ! des recettes ; il y’en a , mais c’est le temps qui fait défaut .

Aujourd’hui je partage avec vous mon diner d’hier, des lasagnes…. c’était trop bon !

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                    Ingrédients :

  • 1 paquet de pâte à lasagne.

Pour la sauce bolognaise :

  • 300 g de viande hachée.
  • 1 boite de tomates concassée.
  • 3 c a s de concentré de tomate.
  • 1 c à c de paprika.
  • 1 oignon râpé.
  • 4 gousses d’ail.
  • poivre noir
  • sel ( prévoir une c a s  pour que les pâtes s’imprègnent de sel car sans cuisson au préalable )
  • un coup de râpe de noix de muscade.
  • thym , laurier , une branche de cèleri.

pour la sauce béchamel : ( légère pas épaisse )

  • 3/4 l de lait.
  • 60 g de farine.
  • 60 g de beurre.
  • sel ( ayez la main lourde ), poivre , noix de muscade.
  • fromage fondu.
  • fromage râpé.

               Préparation :

Commencez par préparer votre sauce bolognaise, comme vous avez l ‘habitude de faire, mais en mettant un peu plus d’eau , car cela permettra aux pâtes a lasagne de bien cuire et la sauce s’épaissira, moi je les utilise sans cuisson au préalable, c’est pour cela qu’il faut avoir la main lourde avec le sel, sinon vos pâtes seront très fades.

en fin de cuisson rajouter la noix de muscade.

Préparer aussi la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole rajouter la farine et bien cuire celle ci, ensuite rajouter le lait tiède pour éviter les grumeaux

salez poivrer et “muscade” laisser cuire 10 mn attention : elle n’est pas très épaisse. rajouter le fromage fondu réservez.

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prendre un plat allant au four, le beurrer et étaler une couche de béchamel, disposer les feuilles a lasagnes crues, mettre une couche de sauce bolognaise, une couche de fromage râpé, recouvrir de lasagne en suite une couche de sauce béchamel, une couche de fromage râpé, une couche de lasagne et ainsi de suite en dernier couvrir de béchamel et de fromage râpé et quelques noisettes de beurre.

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Couvrir de papier aluminium et enfourner a 200° entre 40 et 45 mn , 10 mn avant la fin de cuisson ôtez le papier alu et laissez gratiner.

Servir chaud ou tiède comme vous aimez

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100_1988                                              Bon appétit

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 06:30


coscous d'orge
 

Bonjour mes amis…le 12 janvier 2011 on fête le jour de l’an berbère  2961 et qu’on appelle couramment chez nous yennayer .. ..en cette occasion je vous souhaite a tous une bonne année; et comme on dit chez nous ASSEGWAS AMEGGAZ ….on prépare selon les foyer un couscous au poulet ou plus précisément au coq avec de la viande séchée, comme moi je n'en ai pas je n'avais mis. Cette fois ci j’ai fait un couscous à l’orge c’était succulent……Une autre recette de couscous au cardes ICI. a vous la recette .

couscous d'orge3

                       Ingrédient :

  • 1 beau poulet fermier.

  • 1 kg de couscous noir ou d’orge.

  • 4 carottes.

  • 3 courgettes.

  • une poignée d’haricots verts.

  • une poignée de pois chiche.

  • 3 navets.

  • 3 oignons.

  • 1 c à s d'huile.

  • 2 c à s de concentré de tomate.

  • paprika.

  • 1 cc de cannelle.

  • poivre noir; sel

  • 6 c à s d’huile d’olive pour le couscous  en fin de cuisson.

                  Préparation :

commençons par la sauce, coupez les oignons en lamelles , ajoutes vos épices avec la viande et l'huile, laissez mijoter un peu, ajoutez les légumes épluchés, et coupes selon votre goût, ajoutez un peu d'eau et laisser encore mijoter ( il est préférable de laisser les courgettes pour mettre au dernier lieu car elle cuit tout de suite)

quand vous voyez que la viande est semi cuite, ajoutez la tomate, et couvrir d'eau, 15 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez alors ajoutez vos courgettes.

si votre pois chiche est en boite, vous pouvez aussi l'ajouter vers la fin de la cuisson tout comme les courgettes.

mais si c'est du pois chiche trompé la veille, le mettre au début de la cuisson.

DSC01622couscous d'orge2

pour le couscous : le mettre dans un saladier, bien laver et l’essorer entre vos mains le déposer dans un grains saladier et le laisser  pour absorber le liquide restant  mettez une cuillère d’huile et mélanger votre couscous du bout des doigts, et passer le a la vapeur au dessus d’une marmite d’eau chaude  laisser cuire 15 mn a partir de l’échappement de la vapeur. renverser sur votre saladier et arroser d’un  petit verre d’eau salée  : attention faut pas trop l’asperger d’eau ce n’est pas comme pour le couscous de blé dur faudrait faire très attention . sinon vous obtiendrez une pâte. laisser absorber  rajouter 1 c d’huile remettre sur la marmite pour la deuxième fois compter 15 mn et ensuite renversez  dans un grand saladier et l’égrener et rajouter l’huile d’olive réservez. .

présenter en l’arrosant avec la sauce  laisser bien absorber  avant de déguster.

DSC01623                                                                        Bonne degustation!!!!

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 14:20

pâte poulet1

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 11:45

      couscous 3

voila ce que ma chère et tendre amie Soulef écrivait sur moi , mais vraiment sans prétention ,mais aucune. faut avouer qu’elle était derrière moi pendant une année ou même plus a m’inciter pour créer mon propre blog et voila grâce a elle chose faite merci Soulef

          Louza est une très fidèle lectrice, elle vient toujours me mettre ses superbes commentaires, ce qui a fait naître une belle relation d'amitié entre nous deux.

elle me parlait toujours des recettes qu'elle faisait, et des fois m'envoyait des photos, et j'aimai réellement tout ce qu'elle préparait, je l'invitai toujours a créer un blog pour partager, toutes ses belles recettes, mais avec une vie de famille  bien chargée, elle ne pouvait pas, et donc je lui ai proposer de publier ses recettes, et le jour, ou elle pourra démarrer un blog, elle viendra récupérer ses recettes chez moi avec plaisir.

et faites attention, ici c'est pas moi qui lui rend service mais plutôt elle, car âpres le début de mon régime, je dois vous dire qu'il me devient très difficile, de faire des recettes, bien riche en gras ou en sucre, surtout que nous somme une petite famille, avec un enfant pas gourmand du tout, et un mari qui n'aime pas trop le sucre. donc pour être franche, le fait que Louisa a accepter que je lui publie ses recettes, est un grand service qu'elle me rend.

alors pour un début de ses recettes, je vous propose son Couscous aux légumes qui donne réellement envie

                très joli, n'est ce pas? surtout avec tout ces légumes

 alors, la recette, ben oui que je vous la donne:

Louiza a procède de cette maniérer pour préparer le couscous et la sauce

et dans sa sauce voila les ingrédients qu'elle avait mise:

  • 1 kg de viande

  • 4 carottes

  • 3 courgettes

  • des haricots verts

  • pois chiche

  • navets

  • 3 oignons

  • 1 c à s d'huile

  • 2 c à s de Tomate en conserve

  • paprika

  • 1 sachet de Safran

  • 1 cc de cannelle

  • poivre noir

  • sel

donc pour la sauce, commencez par râper les oignons, et les passez au mixer, ajoutes vos condiments avec la viande et l'huile, laissez mijoter un peu, ajoutez les légumes épluchés, et coupes selon votre goût, ajoutez un peu d'eau et laisser encore mijoter ( il est préférable de laisser les courgettes pour mettre au dernier lieu car elle cuit tout de suite)

quand vous voyez que la viande est demi cuite, ajoutez la tomate, et couvrir d'eau, 15 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez alors ajoutez vos courgettes.

      si votre pois chiche est en boite, vous pouvez aussi l'ajouter vers la fin de la cuisson tout comme les courgettes.

mais si c'est du pois chiche trompé la veille, le mettre au début de la cuisson.

      j'espère que je n'ai pas fait d'erreur louiza

et j'espère que vous allez aimer ce Couscous tout comme moi

huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum

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