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1 juin 2017 4 01 /06 /juin /2017 18:53


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Bonjour

Je partage avec vous une entrée qui ne vient d’Amerique du sud; et qu’on trouve aussi  Dans la cuisine espagnole avec quelques variantes :C’est  L'empanada .Il s’agit en fait d’ un petit chausson (ou feuilleté farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ,olive ,raisins secs ou d'autres ingrédients selon les coutumes de chaque région. Cela change des boureks pour un soir. . Sans plus tarder la recette.

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          Ingrédients :

  • 2 pates feuilletées
  • 300g de viande hachée
  • 1 gros oignon ou 2 moyens
  • 2 c à s d’olives vertes dénoyautées
  • 2 c à s de Ketchup
  • 5 pincées de sel
  • 3 pincée de poivre noir
  • 2 c à s de raisin secs
  • 1 branche de thym
  • 2 œufs durs
  • 2 c à s d’huile
  • 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 1 c à s de lait

          Préparation :

Faire gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude.

Hacher les oignons, couper les olives en petits morceaux, ainsi que les raisins ( vous pouvez les garder entiers )

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le hachis d’oignons pendants 3 mn, ajouter la viande hachée, tout en émiettant avec une fourchette, rajoutez les olives, les raisins secs, laissez cuir environ 5 mn toujours en remuant.

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Rajouter a ce hachis les œufs durs écrasés, le ketchup, le thym émietté, sel et poivre et mélanger bien le tout.

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Déroulez la pate feuilletée et découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce et placez un peu de farce au milieu de chaque rond,  passer un peu d’eau tout au tour du rond et fermer en chausson en pressant bien les bords à l’aide d’une fourchette.mélangez le lait au jaune d’œuf et badigeonner vos chaussons.disposez vos dépanadas sur une plaque et faites cuir dans un four préchauffé,à 220° entre 15 et 20 mn

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            Dégustez tiède et Saha Ftourkoum

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 07:24

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Bonjour à toutes et à tous, je vous propose aujourd'hui la recette des nems que nous avons dégusté ce week-end, j’avoue que c’était délicieux, et surtout facile à faire. sans plus tarder la recette

          Ingrédients:

  • 700 g d’escalope de poulet hachée
  • 200 g de vermicelle de riz
  • 3 cuillères à soupe de carottes râpée
  • 25 g de champignons noirs chinois
  • 1 boite de miette de crabe
  • 2 oignons
  • Des galettes de riz
  • 1 œuf
  • 2 c à s de sauce soja
  • sel, poivre (ayez la main légère pour le sel a cause de la sauce soja )
  • quelques brins de coriandre ( facultatif )

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Pour la Farce:

Faire tremper dans de l'eau chaude les champignons séchés, environ 15 mn.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau chaude, l'égoutter et le couper .

Mélanger la viande avec le vermicelle,les miettes de crabe, les oignons hachés les carottes râpées et les champignons haché

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Ajouter la sauce soja le sel, le poivre et l'œuf entier.
Mélanger le tout, et réservez au frigo

Pour le pliage des nems:

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Réhydrater la feuille de riz dans l’eau chaude mais pas brûlante jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et la poser, sur un serviette de table Puis  déposer une grosse c à soupe de farce, sur la partie haute de la feuille. Rabattre, le bord supérieur de la feuille ,puis les deux cotés latéraux, et rouler en serrant bien ( comme pour les boureks )

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réserver. Quelques minutes avant de passer à table les plonger dans un bain de friture,bien chaude, quand vos nems commencent à dorer pas trop quand m^me retirer et déguster avec une bonne sauce Nuoc mam

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                                           Bonne dégustation !!! 

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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 08:22

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Bonjour à toutes et a tous, je partage avec vous ces croquettes a base de blancs de poulet / fromage /sauce béchamel, enrobé de panure, c’était trop bon et  pas du tout lourd malgré la friture. Qui accompagneront merveilleusement votre chorba. c’est bien Dommage que les photos ne  rendent pas justice a ces croquettes; car elles étaient prises la nuit. Sans plus tarder la recette.

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          Ingrédients :

  • un morceau de poulet cuit et émietté
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1v de lait ( de façon à obtenir une béchamel épaisse )
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 portions de kiri coupé en petit morceaux
  • farine et chapelure
  • 1 ou 2 œufs selon la quantité
  • sel poivre et noix de muscade
  • huile pour friture

          Préparation :

commencez par cuir le morceau de poulet dans un court bouillon, ou s’il vous en reste d’une préparation ultérieur, c’est le moment de le recycler !! Emiettez le et réserver

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Préparer la sauce béchamel qui doit être épaisse : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine bien remuer, ensuite le lait ,moi j’ai fait moitié moitié avec le court bouillon,que j’ai filtré, salez, poivrez, et rajouter une pointe de muscade, laissez épaissir tout en remuant. Hors du feu rajouter les miettes de poulet,le fromage râpé. Laissez bien refroidir.

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Au moment de préparer vos boulettes rajoutez les morceaux de fromage,et passez les boulettes dans la farine, l’œuf battu et la chapelure laissez reposer un moment, ensuite répétez une seconde panure.

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Chauffer une friture, et faites frire vos boulettes. et déposer sur du papier absorbant. Servir accompagné d’une salade  avec un filet de jus de citron.

100_3057                     Régalez vous et SAHA FTOURKOUM !!!! 

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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 09:20

 

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      Bonjour les amis........On continue toujours avec les épreuves téchniques du meilleurs pâtissier sur M6, Je nomme les bagels ces petits "cercles"  connuent aux USA et tendances de ce moment. Ces sandwichs sont hyper croustillant à l'exterieur et bien moelleux à l'interieur avec une mie un peu compacte,mais bien alvéolée, pour leur réalisation j'ai suivi la recette de Mercotte.

 

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En attendant la recette ... dés demain .

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Bon appetit !

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 09:05

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Bonjour, comment allez vous ???? j’espère que vous allez bien !!! Aujourd’hui je vous propose, des mini tartelettes aux poires et aux roquefort; un mélange de saveurs et de textures qui se mari  admirablement bien !! ces mini tartelettes trouveront bien leur  place sur vos tables de fêtes de fin d’année ….

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            Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée maison ici ou celle du commerce
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • 125 g de roquefort
  • 1 œuf
  • 3 c à s de crème fraiche

            Préparation :

Tout d’abord bien  égoutter les poires. ensuite les couper en fines lamelles.

Coupez le roquefort en petit dés, et réservez.

Abaissez la pâte feuilletée , et découper des disques de 9 cm à l’emporte pièce cannelé, et foncer avec, vos moules à tartelettes préalablement huilés. piquez à la fourchette.

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Disposez harmonieusement les lamelles de poires et disposez par dessus, les dés de roquefort.

Dans un petit bol, battre l’œuf et la crème fraiche, et couvrir avec, le mélange,poires/roquefort.

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Enfournez dans un four  à 200° pendant 20 à 25 mn, selon les fours.

Dégustez ces feuilletés tiède ou froid, les deux versions sont excellentes!!

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Bonne dégustation !!!!!

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 08:06

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Bonjour à tous!! Je partage avec vous mes verrines que j’ai préparé pour ce soir, la douceur des avocats se mêle merveilleusement bien avec le saumon fumée , une texture très agréable au palais.Je vous souhaite un excellent réveillon!!

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            Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 150 g de saumon fumé
  • 2 c à s de crème fraiche épaisse
  • jus d’un citron
  • jus d’une orange
  • Aneth

            Préparation:

Peler les avocats et les mixer avec 1 c à s de crème, le jus d’1/2 citron, et le jus d’une orange. Reservez

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Mixez le saumon fumé avec la crème et le jus de citron.

Montez vos verrines harmonieusement et saupoudrez d’aneth.Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Bonne dégustation !!!!

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 10:19

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Coucou les amis !!! Après ma longue absence me revoilà de retour avec une superbe entrée qui saura trouvé sa place sur vos tables de fêtes de fin d’année. L’alliance foie gras , figue et pain d’épice flatte agréablement nos papilles, c’est ce que je vous propose aujourd’hui, des roulés de pains d’épices au foie gras et confiture de figue. (la mienne je l’ai préparé avec les figues de mon jardin quand j’étais en vacance en Kabylie! ) sans plus tarder je vous livre la recette de Guy Demarle

 

roulé3

 

Ingrédients :

  • 150 g de farine complète
  • 350 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 50 g de miel
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de mélange 4 épices
  • 300 g de bloc de foie gras
  • Confiture de figue

Préparation :

 

Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et les 4 épices. Verser le lait tiède dans le cul de poule. Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C

démouler sur  un torchon humide en laissant la plaque sur le pain d’épice. Rouler le pain d’épices avec le torchon puis le dérouler (cette étape sert à humidifier le pain d’épices pour qu’il ne craque pas en le roulant). Laisser refroidir.

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Sortir le foie gras du frigo 30 mn ensuite l’assouplir à la fourchette et l’étaler à la spatule sur le pain d’épices.

 

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Mettre un peu de confiture de figues à la base du biscuit, puis le rouler.

Bien le serrer dans du film alimentaire puis le placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Servir avec le reste de confiture.

 

roulés 1

Bonne dégustation !!

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:07

    Bonjour mes amis pour changer un peu des douceurs sucrées ,  un petit feuilleté salé sera le bienvenu…..ils étaient présent sur ma table de réveillon 2009  si vous aimez  le chèvre cette recette est pour vous….l’alliance du chèvre  avec les noix et figues sèches est une pur merveille associé au miel qui fond et se  caramélise  pour former une fine couche sous les feuilletés pour  donner un côté craquant qui contraste avec le moelleux du chèvre  et figues s’ajoutant au croquant des noix……hummmmmmmmm !!!! une vrai explosion en bouche….cette recette je l’ai chipé chez  Alpine du blog paris- Alep  sa recette est ici . merci Alpine .

je me permet de faire un copier /coller car je n’ai rien change  si ce n’est mettre de la confiture figue / thym

100_1006-copie-1.JPG

         Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés de 65mm de diamètre)

  • une pâte feuilletée (230 g étalée) 
  • une bûche de chèvre
  • des figues séchées
  • des cerneaux de noix
  • du miel 

          Préparation :

Avec un emporte-pièce (découpoir) couper des disques dans la pâte feuilletée étalée. Les disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisée

100 0998-copie-1

Couper des demi rondelles de chèvre.

Disposer sur chaque disque de pâte, un morceau de chèvre, faire chevaucher une demi ou un quartier de figue (faire une entaille pour que ce soit plus joli dans la demi figue), planter un cerneau de noix dans le chèvre et arroser d’une cuillère à café de miel (environ). moi j’en ai fait aussi avec de la confiture de figue au thym Si les figues sont trop sèches, vous pouvez les faire ramollir quelques minutes au préalable dans de l’eau

Enfourner dans un four préchauffé à 180°, 10 à 15 minutes.

100 1006-copie-1

Bonne dégustation….!!!!!    


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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 08:12

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Bonjour les amis !!! Aujourd’hui je partage avec vous une entrée très sympas, qui saura trouvé sa place sur vos tables,simples ou festives, très gouteuse, avec,une texture fraiche en bouche,tartinée,sur une tranche de pain de compagne ……hummmm un délice !!!!

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            Ingrédients :

  • 2 boites de filets de sardine à l’huile
  • 150 g de fromage crémeux,type St Môret
  • jus d’ 1/2 citron
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre noir
  • 1/2 c à c de basilic  ( frais ou sec )

            Préparation :

Égouttez les filets de sardine.

Dans un saladier,écraser les filets,a la fourchette,liez avec le St Môret,rajouter le jus de citron Assaisonner,et bien mélanger les tout.

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Réservez au frigo avant dégustation;

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BONNE DEGUSTATION !!!!!

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 15:58

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Bonjour à toutes et a tous, je partage avec vous ces croquettes a base de blancs de poulet / fromage /sauce béchamel, enrobé de panure, c’était trop bon et  pas du tout lourd malgré la friture. Qui accompagneront merveilleusement votre chorba. c’est bien Dommage que les photos ne  rendent pas justice a ces croquettes; car elles étaient prises la nuit. Sans plus tarder la recette.

100_3055

          Ingrédients :

  • un morceau de poulet cuit et émietté
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1v de lait ( de façon à obtenir une béchamel épaisse )
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 portions de kiri coupé en petit morceaux
  • farine et chapelure
  • 1 ou 2 œufs selon la quantité
  • sel poivre et noix de muscade
  • huile pour friture

          Préparation :

commencez par cuir le morceau de poulet dans un court bouillon, ou s’il vous en reste d’une préparation ultérieur, c’est le moment de le recycler !! Emiettez le et réserver

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Préparer la sauce béchamel qui doit être épaisse : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine bien remuer, ensuite le lait ,moi j’ai fait moitié moitié avec le court bouillon,que j’ai filtré, salez, poivrez, et rajouter une pointe de muscade, laissez épaissir tout en remuant. Hors du feu rajouter les miettes de poulet,le fromage râpé. Laissez bien refroidir.

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Au moment de préparer vos boulettes rajoutez les morceaux de fromage,et passez les boulettes dans la farine, l’œuf battu et la chapelure laissez reposer un moment, ensuite répétez une seconde panure.

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Chauffer une friture, et faites frire vos boulettes. et déposer sur du papier absorbant. Servir accompagné d’une salade  avec un filet de jus de citron.

100_3057                     Régalez vous et SAHA FTOURKOUM !!!! 

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