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11 juin 2017 7 11 /06 /juin /2017 09:28


sépia

Bonjour mes amis !! comment allez vous ? j’espère que vous vous portez à merveille avec ce beau temps !! je partage avec vous mon déjeuné, un plat de sépia en sauce rouge  bien relevé accompagné d’ un bon riz basmati . sans plus tarder la recette

sépia 1

          Ingrédients :

  • 1 kg de sépia.
  • 1 oignon,râpé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates concassées
  • 2 c a s de concentré de tomate
  • 1c a c de paprika
  • sel, poivre noir
  • thym et laurier
  • 1 v d’eau
  • 2 c à s d’huile
  • 1 c à c de harissa, ou piment en poudre fort ( si vous aimez relevé )
  • pour accompagné du riz basmati

          Préparation:

commencer par nettoyer la sépia, attention à ne pas percer la poche d’encre. ensuite la découper en cubes régulier, réservez. dans une cocote chauffez l’huile, et faites suer l’oignon, rajoutez, les dès de sépia, les gousses d’ail écrasés, sel et poivre faites bien revenir, rajoutez les tomates concassées, et laissez encore réduire sur feu doux, rajouter le concentré de tomates, le paprika et la harissa, thym et laurier laisser encore mijoter à petit feu couvrir d’un verre d’eau et laisser cuire toujours a petit feu, une trentaine de minute, à vérifier

sèpia2

A présenter avec un riz pilaf ou basmati

sèpia3

                                  Bonne appétit !!!  

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 13:16


100_3118

Bonjour a tous!

Je partage avec vous ces délicieuses escalopes  farcis aux épinards-ricotta/roquefort ; accompagné de champignons à la crème, c’était trop bon, le roquefort apporte un gout subtil à la viande, et très léger en bouche. Sans plus tarder je passe à la recette.

blanc de poulet farci1

          Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 6 cubes d’épinards surgelé ou frais
  • 4 c a s de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • sel poivre
  • quelques lamelles de roquefort
  • 1 boite de champignon de paris émincés
  • 25 cl de crème fraiche
  • 2 c a s de beurre et 1 c a s d’huile

          Préparation :

prendre les escalpes de poulets les fondre en deux sans en arrive au fond de manière a avoir une forme de “porte feuille” .salez poivrez et réservez.

Dans une poêle cuire vos épinards comme vous avez l’habitude de faire, une fois cuit, saler et poivrer, rajoutez une gousse d’ail écrasé, et la ricotta, mélanger et laisser frémir 5 mn.réservez.

100_3116

Reprendre votre viande et déposer une large couche d’épinards, rajoutez quelques lamelle de roquefort, fermer l’ouverture à l’aide d’ un cure dent,.Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, et faites saisir la viande jusqu’a coloration ensuite baissez le feu et continuez la cuisson.

Une fois la viande cuite la retirer, et remettre dans la m^me poêle les champignons, saler un peu, laisser revenir 5 mn, ensuite déglacez avec la crème, et remettre les blancs de poulet dans la poêle. éteignez le feu et servir accompagne de salade et frites ou comme vous voulez.

 

100_3115                       Régalez vous et SAHA FTOURKOUM!!! 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 17:34

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BONNE DEGUSTATION!!!!!!!! et bon appetit bien sûr.......

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:15

merlan en colére

Bonjour a toutes et à tous, ce soir je partage avec vous notre déjeuné : du merlan qui était en colère, ou enragé à tel point qu’il avait mordu sa queue !!!! En colère ou pas, en tout cas on s’est bien régalé avec sa chaire si tendre et fine et bien moelleuse, je l’ai accompagné  de pomme de terre duchesse et d’ une salade .

merlan1 

merlan1

                                   Bonne dégustation !!!!

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 09:10

100_3894

Bonjour à tous. Je partage avec vous mon repas du  réveillon  du  jour de l’an.J’ai opté pour un chapon farci aux foies de volailles, pruneaux ,noix et marrons.Un vrai délice plein de saveurs,je l’ai présenté avec des légumes en purée, des pommes duchesses et des pates fraiches. Sans plus tarder la recette

chapon

            Ingrédients:

  • 1 chapon de 3 ,4 kg
  • 300 g de foie de volailles
  • 150 g de viande hachée
  • 100 g de pain 
  • 1 v de lait
  • 1 oignon râpe
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de pruneaux coupés en dés
  • 50 g de noix coupées en dés
  • 50 g de marrons coupés en dés
  • quelques brins de persil et coriandre
  • 3 pincée de quatre épices
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre salée + 50 g de noix hachées finement
  • sel et poivre

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Pour la garnitures

Champignons, marrons, haricots verts, pâtes fraiche, pomme duchesse……etc

            Préparation :

Préparez délicatement votre chapon. Réservez

Réhydrater votre morceau de pain dans du lait et laisser absorber .

Dans une poêle,avec 2 c à s d’huile; saisir rapidement 150 g de foie .  Laisser refroidir et couper les en petits morceaux . Réservez.

Dans un mixer mettre la pain avec le lait, l’oignon persil et coriandre les 150 g de foie restant, la viande hachée, l’ail les épices ; le sel;poivre et l’œuf, mixez le tout. et transvaser le mélange dans un saladier, lui ajouter les morceaux de foie, les pruneaux, les marrons et les noix, mélanger le tout délicatement. réservez au frais.

100_3877 100_3879

Travailler le beurre en pommade, et ajouter les noix hachées. Reprendre votre chapon, le saler et poivrer à l’intérieur, ajouter un filet de citron . .Etendre ce mélange sous la peau ( ente la chair et la peau ) du poulet, en malaxant délicatement.

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Maintenant il ne reste plus qu’a farcir la volaille  avec la farce . coudre l’ouverture ainsi que celle au niveau du coup. badigeonner le poulet de beurre fondu et mettre au four préchauffé et laisser cuir a feu doux c.a.d à 180 ° pendant 3 h tout en arrosant de jus de cuisson.15 mn avant la fin de la cuisson rajouter les marrons cuits.ou vos légumes cuits à la vapeur

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A la fin de cuisson laisser le chapon dans le four éteint  15 mn avant de déglacer le jus de cuisson.

Présenter votre viande avec la garniture de votre choix et de sa farce

Moi je l’ai servi avec une purée d’haricot vert et une purée de céleri rave.

Pour les enfants c’était des pâtes fraiches

 

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Bonnes  dégustations!!!!

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 17:53


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Bonjour mes amis je partage avec vous mon déjeuné . après les épisode  sucrée…. un peu de salé vous fera du bien !!  Détrempez vous ce n’est pas du tout sucré , le miel donne une couleur bien caramélisé a votre viande et se mari merveilleusement bien avec le gingembre et jus de citron . essayez vous m’en direz des nouvelles !!

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          Ingrédients :

  • des pilons de poulets .
  • 1 c a s d’huile d’olive .
  • jus d’un citron .
  • un morceau de gingembre frais  râpé .
  • 1 c a s de miel .
  • 1 c a s d’épice tandoori .
  • du sel .

          Préparation :

Mélanger tout les ingrédient ensemble  et frottez bien la viande et surtout sous la peau . couvrir votre récipient  et laisser mariner quelques heures  au frigo .

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Chemisez  le plat qui va servir a la cuisson , de papier sulfurisé … si si ..cette méthode me vient de chezoumotalal du blog cuisine de oumotalal cette astuce vous permettra d’avoir un jus de cuisson qui ne s’évaporera pas et ne collera  pas en cours de cuisson . Y déposer alors  les pilons . enfourner a 200° . a mi cuisson retournez les . retirez  une fois cuit et bien doré .

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Servir selon vos envies et circonstances , moi c’était avec une purée maison . arrosez avec le jus de cuisson .

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                                           Bonne dégustations !!!!

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 08:37

merlan en colére

Bonjour a toutes et à tous, ce soir je partage avec vous notre déjeuné : du merlan qui était en colère, ou enragé à tel point qu’il avait mordu sa queue !!!! En colère ou pas, en tout cas on s’est bien régalé avec sa chaire si tendre et fine et bien moelleuse, je l’ai accompagné  de pomme de terre duchesse et d’ une salade .

merlan1 

merlan1

                                   Bonne dégustation !!!!

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 09:51

DSC01636

 

Coucou !!!!!bonjour les amies aujourd’hui  je  partage avec vous notre déjeuner .... une recette toute simple mais qui a beaucoup d’effets :   il s’agit du saumon ,  un poisson que j’adore cuisiner et bien sûr  manger aussi. Sans plus tarder la recette.DSC01638.JPG


 

                   Ingrédients:

  • 4 pavés de saumons.
  • de l’aneth.
  • sel et poivre noir.
  • 20 cl de crème fleurette.
  • tagliatelles pour accompagner.

                Préparation :

DSC01629

 

faites chauffer votre poêle a sec, entre temps salez et poivrez vos pavés de saumon, saupoudrer d’aneth et faites les  cuire dans votre poêle. une fois cuit  ôter les réserver au chaud. déglacer votre poêle avec  la crème fraiche et laisser sur feu doux pendant 5 mn . voila c’est prêt .

DSC01632

   

dresser vos saumons  nappez de crème et accompagner de tagliatelles bien chaude .

bonne appétitDSC01634

 

DSC01631-copie-1
 

                              ceci et pour vous ….. hummmmmmmmm un délice..

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 13:19


tajine aux olives

Bonjour tous le monde !! aujourd’hui je partage avec vous mon déjeuné, c’était trop bon et bien parfumé . le petit plus c’est sa cuisson dans un tajine en terre qui donnera une saveur incomparable !!!!   sans plus tarder la recette.

tajine

          Ingrédients :

  • 1 poulet entier ou des cuisses de poulet.
  • 1 gros oignon ou 2  s’ils sont petits.
  • 500 d d’olive vertes dénoyautées.
  • 1 boite de champignon de paris.
  • 1 citron confit.
  • un morceau de gingembre frais râpé.
  • sel ,poivre selon le gout.
  • un peu de curcuma.
  • 1 sachet de safran.
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil.
  • Jus d’i citron.
  • 1 c à s d’huile d’olive.
  • 2 c as de ghee ou du smen ou beurre.

          Préparation :

La veille pensez a mariner votre poulet ou les cuisses, il n’en seront que meilleur. pour cela hachez au mixer : 1/2 oignon, 1/2 citron confit, persil et coriandre, rajouter les épices un peu de sel le jus d’1 citron et 1 ca s d’huile d’olive frottez bien le poulet avec cette marinade en allant antre la chaire et la peau . filmer et réserver au frigo pour toute la nuit.

tajine aux olive tajine olive

Le lendemain  prendre un tajine ou une cocotte, et faites revenir vos morceaux de poulet dans la smen ou le beurre, laisser bien dorer. rajouter le reste d’oignon haché, laisser encore 5 mn, arrosez d’un verre d’eau fermer et laisser cuire a petit feu .

Entre temps  porter a ébullition une casserole d’eau rajouter les olives et donner quelques bouillons, pour les dessaler, changer l’eau une deuxième fois et faites encore bouillir vos olives.

A mi cuisson du poulet rajouter les olives égouttées ainsi que les champignons, le reste du citron confit gratté et coupé en lanières. continuez la cuisson. La sauce doit être réduite.

taj.olives

dégustez bien chaud avec un pain maison ou khobz Eddar.

taj..olives                                                Bonne appétit !!!

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 16:40

 

100_1396

Bonjour à tous !!!! aujourd’hui je partage avec vous mon diner d’hier….. un lapin aux champignons accompagné d’un riz pilaf . C’est facile et surtout délicieux . voici la recette .

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            Ingrédient :

  • un lapin entier ou prédécoupe .
  • 2 oignons hachés .
  • 3 gousses d’ail hachées également .
  • sel.
  • 4 feuilles de sauge .
  • 1 branche de thym .
  • 1 feuille de laurier .
  • poivre du moulin .
  • 2 boites de champignons de paris .
  • 30 cl de crème épaisse .
  • 1 c a s de beurre.
  • moutarde pour badigeonner le lapin avant cuisson . moi j’ai pas mis , j’en avait pas d’habitude j’en met .

           préparation :

Tout d’abord , commencez par préparer le lapin :  le laver avec une eau salée et citronnée ,ou du vinaigre .laissez égoutter . découper le en gardant  les cuisses entières et les pâtes avant . et le tronc en râbles .

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faites les revenir dans le beurre jusqu’a coloration salez , poivrez, et rajouter les oignons hachés et l’ail laisser encore revenir . enfin rajouter les aromates et 1 verre d’eau . porter à ébullition  , ensuite baisser le feu et continuer la cuisson a feu doux à peu prés 30 mn , a  ce stade rajouter les champignons égouttés  , laisser mijoter encore 10 mn, votre viande est cuite ôtez la et rajouter la crème fraiche mélanger et donner quelques bouillons en remettant les morceaux de lapin . éteignez le feu .

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servir comme vous aimez moi c’était avec du riz. et ….. bon appétit  bien sur !!!

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