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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 13:30

El djouza

Bonjour à toutes et à tous !! Aujourd’hui je partage avec vous un gâteau sec bien de chez nous  en forme de noix, d’ou son nom : El djouza c’est un gâteau bien fondant en bouche, farci a base de  fruits secs oléagineux au choix, mêlé soit a une ganache ou tout simplement a une confiture . moi je les ai fourrés de cacahuètes hachées mélangées a la confiture de lait …… hummmm un délice .

Tout de même je précise que pour les réaliser, il faut avoir un appareil spécial, alvéolé qui sert a cuire les petites coque du gâteau, voir  photo ci dessous . sans plus tarder la recette.

el djouza1

           Ingrédients :

pour les noix :

  • 125 g de beurre en pommade.
  • 1 œuf.
  • 1/2 verre de sucre glace
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • farine en QS pour avoir une pâte, semblable a celle des sablés

pour la farce :

  • 250 g de cacahuètes grillées et hachées
  • Confiture de lait (1 boite de lait concentré sucré cuite dans une cocotte minute 35 mn )

el djouza2

          Préparation :

Travailler le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé au batteur, ajouter l’œuf et continuez a battre . ajouter l farine et la levure peu a peu jusqu’a obtention d’une pâte maniable , souple et lisse.

100_2101 100_2100

faires des petites boules de la taille d’une bille de 5 à 7 g chacune . réservez, le temps de préparer votre moule : huiler les empreintes du moules et mettre sur le feu à chauffer ,poser les petites boules de pâte dans chaque alvéole, et fermez, laissez  cuire sur le feu très doux, une fois que ça a pris  une belle couleur dorée retourner le moule pour cuire la deuxième face .

100_2104 100_2103

Démouler et réserver. répétez l’opération jusqu’a épuisement de votre pâte . vous obtiendrez des  moitiés de noix , ensuite les farcir avec ce que vous avez sous la main .

Préparation de la farce :

mélangez les cacahuètes hachées a la confiture de lait farcir les deux  demi noix et les coller  vous pouvez laisser ainsi ou passer les contours dans des cacahuètes finement moulues,

confiture de lait cacahuette confiture

Réservez et dégustez avec un bon café ou un thé à la menthe.

el djouza4

el djouza5

                                         Bonne dégustation !!! 

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 19:04

100_1127

Bonjour  mes amis !!!! aujourd’hui je reviens avec une douceur typiquement algérienne, et qu’on appelle chez nous dziriates : il s’agit d’une pâtisserie a base d’une pâte se mi brisée si je puisse dire farcie  d’une boule d’amande dont on replie et on pince les bords pour former une sorte de corbeilles . depuis…. cette technique c’est moderniser pour donner place à ces petites corbeilles bien fleuries et très raffinée  et d'un goût incomparable ou se mêle le parfum subtil de  l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron allié  a la douceur  de la vanille pour enlacer intimemment  la douceur de l'amande  hummmmmmm ....... une vrai  extase de plaisirs en bouche….. cette recette je l’ai prise du livre algérien gâteaux tounsi …… je vous laisse admirer.

100_1128

dziriates5

           Ingrédients pour la pâte :

  • 3 mesures de farine.
  • 1/2 mesure de beurre fondu.
  • 1/2 c à c d’extrait de vanille.
  • eau de fleur d’oranger en QSP.

          Ingrédient pour la farce :

  • 3 mesures d’amandes en poudre.
  • 1 mesure de sucre cristallisé.
  • 1 c à s de vanille .
  • 1 c à s de zeste de citron.
  • 3 à 4 œufs selon la grosseur.

          pour la décoration :

  • colorant alimentaire vert et mauve ( ou autres couleurs que vous aimez )
  • brillant alimentaire ( facultatif ).
  • 1 verre de miel.
  • 2 verres de sirop.

          Préparation :

commencez par préparer la pâte:en mélangeant la farine avec le beurre fondu, bien sabler le tout, rajoutez la vanille et l’eau de fleur d’oranger juste ce qu’il faut pour pouvoir ramasser la pâte  elle est ferme .laisser la pâte reposer pendant 2 h.

entre temps préparer la farce : dans un récipient mélanger les amandes en poudre et le sucre, la vanille ,le zeste de citron rajouter les œufs un par un jusqu’a obtention d’une farce ferme et maniable. formez des petites boules et réservez. Reprendre la pâte l’abaisser au rouleau et la repasser à la machine à pâte  jusqu’a obtention d’une bande fine qui correspond au n° 2 ou 6 selon les machines. à l’aide d’un emporte pièce découpez des ronds de 9 cm de diamètre , et mettre dans chaque rond une boule de farce,

dziriates1 dziriates2

puis relevez les cotés vers le haut en vous aidant d’un cure dent.

dziriates3 dziriates4 

prendre deus parties de pâte et  colorer  une en vert et l’autre en mauve les passer a la machine est découper des petits ronds de 4 cm de diamètre formez des fleur et les piquer sur chaque gâteau. laisser reposer entre 6 et 12 h pour que la pâte tienne en cuisson. après ce laps de temps  enfournez a 160 °pendant 15 mn. faudrait pas qu’elle prennent couleur après cuisson trempez les dans un mélange de miel et sirop tiède saupoudrer de brillant alimentaire.

100_1129 100_1135

encore une autre photo et ragalez vous avec une tasse de thé à la menthe …..

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                Ragalez vous ……. c'est une pure merveille.....un     délice.....hummmm....

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 18:19


100_0124

Bonsoir la compagnie !! je vous propose aujourd’hui des sfendj qui attendaient sagement leurs publications !!! Eh oui !!  les photos étaient sur ma clé USB , certes ce ne sont pas aussi grands que ceux qu’on prépare chez nous en Kabylie , faute de grade poêle …. hihihihi , mais ils étaient trop bon et bien aérées , avec un verre de thé à la menthe et un Sfendj bien chaud !! le bonheur quoi….sans plus tarder la recette.

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         Ingrédients :

          Préparation :

dans un grands saladier ou un pétrin , mettez votre semouline avec la levure, le sel et mouillez d’eau tiède jusqu’a ce que vous obtenez une pate ni trop dur , ni trop molle continuez a pétrir  énergiquement jusqu’a ce que votre pâton devient souple . a ce stade la asperger peu a peu d’eau tiède tout en travaillant la pâte et en la battant sur votre saladier ou le plan de travaille pour bien l’aérer. a ce stade votre pâte est bien molle .

Huiler un marmite ou un grand saladier pouvant contenir le pâton et laisser lever dans un endroit tiède a l’abris des courant d’air, plus vous laissez lever mieux c’est.

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chauffer  votre huile dans une grande poêle. mouiller vos main et prendre une petite boulle de la grosseur d’une mandarine que vous étirerez délicatement dans tous les sens pour lui donner une forme ronde ou allongé , selon vos préférences.  faut être rapide . déposer dans la friture et asperger d’huile , pour que le sfenj gonfle retournez le et cuire la deuxième face.

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Déguster bien chaud avec votre tasse de café ou un verre de thé à la menthe.

100_0128                                       Bonne soirée a tous !!!!


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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:56

sablés1

Bonjour à toutes et a tous, je vous propose aujourd’hui la recette des sablés …. ils sont très fondants en bouche, c’est  THE recette pour moi depuis toujours . N’hésitez pas a les essayer, vous en serez conquis .

sablés2

sablés4

          Ingrédients :

          Préparation :

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace;  vous pouvez utiliser votre batteur électrique, mettre la pincée de sel et l’arôme de votre choix. Rajouter les jaunes d’œufs continuez à battre le mélange est bien  léger .

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Incorporez la maïzena et la levure finir par la farine jusqu’a ce que vous aurez une pâte molle . filmer au contact et réfrigérez 30 mn à 1 h .

sortir le pâton du frigo et abaisser sur un plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 mm, découper des ronds de 5 à 6 cm de diamètre . pour faire le trou vous utiliserez le capuchon de votre rouge à lèvre … hihihi ….système D.

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déposez sur une plaque chemisé de papier cuisson et enfourné pour 10 à 15 mn à 180°. sortez du four quand il ont pris une couleur halé . et laisser refroidir .

sablés3 

Prendre un biscuit étaler la confiture et recouvrir du deuxième . Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace, et il ne vous reste plus qu’a  dégustez .

sablés6 

sableés5 

                                                   Régalez vous !!!!


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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 11:47

100_1502

Bonjour à tous , je continue aujourd’hui avec vous , ma série de gâteaux algériens ; et à l’honneur je vous propose les tchareks ; ce sont des gâteaux traditionnels a base de pâte brisé en quelque sorte farcie de pâte d’amande agrémenté de cannelle et de l’eau de fleur d’oranger , et le tout habillé de sucre glace . un délice. La recette :

100_1500

           Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 3 mesures de farine .
  • 1 mesure de beurre fondu est refroidi .
  • 1pincée de sel .
  • eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte .

Pour la farce :

  • 3 petites mesure d’amandes en poudre .
  • 1 mesure de sucre semoule .
  • 1/2 c à c de cannelle .
  • eau de fleur d’oranger .

Pour la décoration :

  • eau de fleur d’oranger ( vous pouvez mettre un sirop de sucre aromatisé a l’eau de fleur d’oranger )
  • sucre glace .

          Préparation :

Tout d’abords commencez par mélanger la farine avec le beurre fondu toute en sablant bien entre les mains , pour faire absorber le gras .rajouter la pincée de sel et arroser peu à peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’a obtention d’une pâte maniable . couvrez et laissez reposer .

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  Entre temps préparer la farce d’amande en mélangeant tout les ingrédients intimement et lier en boule avec l’eau de fleur d’oranger . faites des petite boules et réservez .

reprendre la pâte et la j’ai une astuce qui me provient de mon amie Soulef  de amour de cuisine qui consiste afaire des petites boules de 30 g chacune c’est très facile.  en procédant ainsi  vous obtiendrez des  tchareks  , bien fondant  et un gain considérable en temps .

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reprendre les boules de pâtes au fur et mesure en les aplatissant à l’aide de votre main mettre la petite boule d’amande que vous allongerez un peu , rouler en forme de croissant : un peu gros au milieu et fin aux extrémités .

Déposer sur une plaque et enfournez à 180° pour 15 à 20 mn enfin selon les four de chacune .à la sortie du four laisser refroidir . à ce stade soit vous tremperez légèrement vos tcharek dans un sirop soit comme moi dans l’eau de fleur d’oranger pour avoir un glaçage pas trop chargé de sucre glace. mettez les dans le sucre glace tout en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre glace .continuez ainsi jusqu’a épuisement de touts les gâteaux .

100_1416

Repassez une deuxième fois dans le sucre glace et réservez dans une boite hermétique s’il vous en reste bien sur ..….hihihihihi !!

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                                                                          Bonne dégustation !!!!!

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 17:59

mchawek 6 

  Demain c’est l’Aïd el Adha la fête du sacrifice. Cette fête commémore la soumission de sidna Ibrahim à Dieu, symbolisée par l'épisode où il acceptait d'égorger son fils Ismaël sur l'ordre d'Allah, celui-ci envoyant au dernier moment un mouton par l'entremise de l'archange Gabriel pour remplacer l'enfant comme offrande sacrificielle.. de ce fait je vous souhaites a toute et à tous bonne fête de l’Aïd, que puisse  sérénité et paix Reignier dans le monde entier.

Généralement , on ne prépare pas beaucoup de gâteaux comme à l’aïd el Fitr (signifiant  la fin du jeun)

Moi aujourd’hui je viens de faire ces Mchawek pour accompagner notre tasse de thé en famille. cette douceurs et divine alliant le goût de l’amande douce aux  zestes de citrons un parfum subtil , qui ravivera vos papilles.

mchawek mchawek 7

sans plus tarder la recette:

  • 3 mesures d’amandes moulues. ( moi 1kg )
  • 1 mesure de sucre
  • des œufs selon la quantité, ( moi 7 œufs ) ( gardez 3 blancs d’œufs pour enrober les boules d’amandes effilées ) .
  • zestes râpés de 5 baux citrons.
  • 1 c à c rasé de levure chimique.
  • amandes effilées

                      Préparation :

mchawek 2    mchawek 3

  mchawek 4  mchawek5

Dans un saladier, mélanger les amandes le sucre et la levure chimique, rajoutez les zestes de citrons râpé et commencez a ramassez avec les œufs jusqu’a obtention d’une pâte maniable. formez des petites boulette de la grosseur d’une petite noix, la passer dans du blancs d’œuf ensuite dans les amandes effilées et poser sur une plaque allant au four. cuire dans un four chaud  à 180° pendant 10à 15 mn. vous pouvez décorer d’1/4 de cerise confite avant d’enfourner.

DSC01503 DSC01505

j’espère que vous aller aimer. bonne soirée et encore Saha aidkoum.

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 13:34

DSC01767

Bonjour mes amis  j’espère que vous allez bien ! Je partage avec vous mes msemens : ce sont des feuilletées a base de semouline qu’on étire en une très fine feuille et qu’on plie comme un porte feuille et cuite  sur un tajine ou une crêpière, ces feuilletées sont délicieux  accompagne d’un bon verre de t’hé à la menthe servie nature ou pour les plu gourmands nappé de miel et de beurre…..les même feuilletés sont appelée Mhadjeb si on les farcie d’une farce à base d’oignon /tomates et piment ….. hummmmmmm.

Moi je les ai fait à la MAP

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          Ingrédients :

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          Préparations :

dans la cuve de votre MAP mettez l’eau et le sel rajouter la semoule mélangé intimement à la farine.  lancer votre programme pate a pizza ou pâte seule dans le seconds cas relancer  ce programme deux à trois fois pour bien pétrir la pâte.  moi je fais toujours le programme pâte a pizza je le laisse jusqu’a la fin ; C.a.d  pétrissage + levée tout en sachant que la pâte ne contient pas de levure.

une fois le programme terminé , sortez votre pâton le pétrir juste un petit peu . huiler vos mains et en extraire entre le pouce et l’index des petite boule de pâte de la grosseur d’une mandarine, les huiler au fur et a mesure en les déposant sur un plateau largement huilé . couvrir d’un film alimentaires et laisser ainsi vos boules reposer minimum 1 h ou plus ça ne seras que meilleurs et faciliteras le travail.

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Après ce laps de temps reprendre vos boules huiler un plan de travail et commencer à l’étaler le plus finement possible et la plier comme sur la photos, la prendre délicatement et la poser sur une crêpière  chauffée au préalable et la faire cuire sur une face ensuite la retourner pour cuire la deuxième face. retirer et poser sur une assiette, faites ainsi avec le reste des boules. vous pouvez superposer deux ou 3 crêpes en les cuisant ensemble

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un délice avec un bon thé à la menthe…que dire de mieux.

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                                                    Regardez moi ce feuilletage   ça donne envie hein ….!!!


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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 14:34

les gâteaux de l'Aïd de Louiza "الكعك العيد لويزا"

 

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Et la c’est les gâteaux sur mon plateau,

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- Baqlawa

- des arayechs

- et des Bourses multicolores

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DSC00967  Je vous met les recettes prochainement. en attendant admirez!!!! hihihihi, je sais je suis cruelle

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 17:07
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